Smoke Point

Stavite tepih na štednjak, sipajte u nekoliko kašika ulja, okrećite toplotu i telefon zvoni. Nekoliko minuta odvraćanja i imate debeli, crni dim koji ispunjava kuhinju, a vaša posuda ima sloj lepljivog spaljenog ljepila na dnu. Šta se desilo? Bilo je samo ulje. Još nisi počeo da kuvaš.

Ono što se dogodilo je da si pogodio Smoke Point za to ulje. Tačka dima ulja i masti je temperatura kada se razbije i ne uspori kao mazivo.

Kada se ulje razbije, to čini čitav niz loših stvari, uključujući stvari koje mogu da vam daju rak. Postoje i stvari u onom slomljenom ulju koji će uzrokovati hranu i to je vrlo loše. Znajući kako vruće ulje koje koristite može vam pomoći da izbjegnete Smoke Point. Ispod je lista najpopularnijih ulja i masti.

Možete povećati tačku dima ulja tako što ćete ga kombinirati sa uljima sa većom tačkom dima. Na primer, mešanje maslaca sa ekstra svetlo maslinovim uljem doveće vam dimnu tačku mnogo veću od maslaca.

Sa perspektive pečenja, važno je da se rešetke podmazuju sa nečim što može uzeti intenzivnu toplotu i da kada se to uradi, izbegavajte prekomerne temperature koje će prekinuti ulje. To znači da ako želite da rešenje bude što je moguće toplo za čišćenje, naneti ulje odmah pre nego što hrana udari u grill i kontroliše temperaturu od te tačke dalje.

Na vrućim metalima, slomljeno ulje se može odložiti, ali krajnji cilj je da se neprekidna površina na kuhinjskim rešetkama više puta čisti i prevlači.

Smoke Point