Čokolada je jedna od naših omiljenih namirnica, bilo da se u receptu ili baru ili kutiji čokolade uvuče ispred televizora. Rad sa čokoladom je lakši nego što mislite sledeci nekoliko saveta pre nego sto pocnete.
Šta je čokolada?
Čokolada dolazi iz pasulja kakao drveća koje se sakupljaju i ostavljaju da fermentiraju pre sušenja i prerade. To je fermentacija koja razvija ukus i kvalitet čokolade; potpuno fermentisan pasulj proizvodi najkvalitetniju čokoladu.
Nakon sušenja zrna, tada se peče i prolaze tretmani kako bi se proizvele čvrste supstance kakaoa, a ove čvrste supstance su osnovni sastojak svih čokoladnih proizvoda.
Različite vrste čokolade
Pre nego što odaberete čokoladu koja radi sa proverom procenta čvrstog kakaoa. Što je veći procenat čvrstih čestica čista čokolada.
Plain Chocolate sadrži čak 80% kakao čvrstih materija, manje je slatko sa intenzivnim ukusom čokolade. 60-70% čvrstih materija je malo slatko sa gustim čokoladnim ukusom - dobra čokolada za recepte.
Mleko čokolada ima nizak procenat čvrstih čaja kakaoa sa dodatim mlijekom, šećerom i aromama što dovodi do slatke čokolade
Bela čokolada nema čvrste supstance kakaoa, već je napravljena sa kakao maslacom - umjesto masti ekstrakovana od pasulja.
Taljenje čokolade - na vrhu pećine
Najbolji način za topljenje čokolade je na ploči u ili dvostrukom kotlu ili staklenoj posudi na tanjiru vode.
Iako je ovaj način duži od topljenja u mikrotalasnoj pećnici, ali ćete imati više kontrole nad procesom topljenja i manjeg rizika od sagorevanja.
Razbijte čokoladu na male komade i stavite u posudu ili na vrh kotla.
Nemojte dozvoliti da dno posude dodirne vodu ili da voda dođe u kontakt sa čokoladom.
Čokoladu mešajte samo jednom ili dva puta dok se topi koristeći drvenu kašiku.
Trenutak kada se čokolada otopila isključi toplotu. Nikada više ne kuvajte, ili može proći zrna ili zapaliti.
Taljenje čokolade - u mikrovalnu
Razbijte čokoladu na sitne komade, stavite u mikrotalasnu posudu. Taliti čokoladu za 30 sekundi rafala na srednjoj snazi. Nikada se ne iskušajte kuhati duže vreme dok se čokolada topi brzo, i rizikujete da ga gori. Poginuta čokolada je ukusna izuzetno gorka i ne može se koristiti, pa uvek polako.
Taljenje čokolade - u pećnici
Razbijte čokoladu na male komade. Stavite u toplu pećnicu na niskoj temperaturi kao što možete približno 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼. Pazite na čokoladu i uklonite čim se istopite.
Temperatura, temperatura
Podizanje i spuštanje temperature čokolade je proces koji se zove Tempering. Kaljenje je proces koji se koristi prilikom izrade dekorativnih oblika čokolade ili oblikovane čokolade kao što su uskrsna jaja. Ona daje oštro, oštro "snap" i sjajni završetak čokolade. Bez kaljenja, čokolada se ne zadržava dobro i može razviti 'cvet' (bijele promjene boje) koja povlači površinu.
Nije potrebno utjecati čokoladu kada koristite čokoladu u receptima ili prilikom dodavanja torti ili pečenju.
Kako zamrzavati čokoladu
Čokoladice će koristiti izrađenu opremu za čišćenje čokolade na preciznim temperaturama, ali kod kuće nije neophodno ići na takve dužine.
Jednostavno prekinite čokoladu na sitne komade i rastopite nad vodom koja je vruća, kao gore. Kada se čokolada istopi, uklonite sa vrućine i ostavite da se ohladi (otprilike 30 minuta). Stavite posudu na toplotu i lagano zagrijavajte dok čokolada ne popusti, ali se ne potpuno istopi. Sada je spreman za upotrebu. Ako čokolada postane previše gusta dok koristite, jednostavno ga postavite na vodu s vremena na vreme, ali se ne pregrijati.
NE SHOKUJTE ČOKOLADU
Ne 'šokantno' čokolada je bilo najkorisnije pravilo koje sam naučio kada prvi put radim sa čokoladom.
Kada se čokolada istopi, ne voli da se šokira bilo čim veoma hladno. Korišćenjem hladne metalne kašike za mešanje, dodavanjem vrlo hladnih aroma, čak i prehlada činiju čokoladu čini zrnastim i odmah se pretvara u čvrstu, čvrstu grudnu kutiju.
Kada čokolada postane čvrsta gruda, ona se nikada ne može poništiti, čak ni topljenjem. Zbog toga uvek koristite drvene kašike da se mešaju, uverite se da su posude i ostala oprema i sastojci na sobnoj temperaturi i izbegavajte prskanje vodom u bilo kom trenutku.