Jedan od ključeva za pravljenje dobre salate je osigurati da je vaša salata sveža i oštra. Ništa ne čini razočaravajuću salatu kao pločastu kičmu, zaleđenu zelenilo.
Postoje dve stvari, zelena salata mora ostati oštra: vlaga i vazduh. Možda ste čuli drugačije. Konkretno, čini se da mnogi ljudi misle da je najbolji način da se zelena salata drži oštra je da ga zapečati u vrećici sa svim iscedenim vazduhom.
Možda ste čak i čitali neke sugestije koje uključuju ubacivanje slame u vreću kako biste izvadili svaki poslednji molekul vazduha prije nego što ga zatvorite.
Nažalost, taj savjet je potpuno neosnovan. U zelenu salu zapravo je potrebna dobra količina protoka vazduha, pored malo vlage, kako bi ostao oštar. Zato restorani čuvaju svoju salatu u specijalnim perforiranim kanti koji omogućavaju cirkulaciju vazduha dok se drži u frižideru.
(Uklanjanje vazduha pomaže u sprečavanju oksidacije, što je ono što uzrokuje zelenu salu, ali nema nikakve veze sa solatorom koja ostaje oštra. U svakom slučaju, oksidacija nije nešto o čemu treba da brinete sve dok kupite svežu salatu i koristite ga u roku od nekoliko dana.)
Dakle, evo najboljeg načina da svoju solatu držite oštre kod kuće:
- Obrišite kraj stabla i odvojite listove.
- Popunite umivaonik (ili vrlo veliku posudu) hladnom vodom i potapajte listove. Nežno gurati listove oko u vodi. Svaka peska će potonuti do dna umivaonika. Skinite čistu zelenu salu, ili ispraznite posudu i ponovite ovaj korak za naročito prljavu salatu.
- Sada ćete želeti da osušite zelenu salu. Najbolji način da se ovo uradi jeste spajalica za salate. Ali nemojte stati u njega. Isecite ih na pola (ili manje), tako da ih ne obuzdate, pokušavajući da ih stisnu.
- Salat-okretanje sve dok se voda ne odvodi. Listovi će i dalje biti malo vlažni - to je ono što želite.
- Izvadite košnicu iz frotirnice salate i pokrijte listove vlažnim papirnim peškirima. Prenesite korpu u frižider. (Umesto salvete za košenje salata možete koristiti veliki paravir.) Možda želite da ga postavite na tanjir ili tacnu da biste uhvatili bilo kakvu dodatnu drenažu, ali nemojte koristiti kutiju - zapamtite, želite zračni tok.
- Kada se zeleni rashladi oko 30 minuta, biće oštar i spreman za upotrebu. Ali možete ostaviti svoju salatu u frižideru ovako 3 do 5 dana. Ponovo postavite papirne peškire ako se osuše. Isključiti višku vode - samo treba da budu vlažne, ne namirujuće.
Imajte na umu da je ova tehnika potpuno suprotna od načina prodaje mešanih zelenila. Zelena mešana salata dolazi u vrećici ili u jednom od plastičnih kontejnera. Nijedan od ovih metoda za skladištenje ne dozvoljava nikakav protok vazduha, zbog čega te vrste zelenila tako brzo postanu čvrsto nakon što ih kupite.
Dobra vest je da možete koristiti metodu opisanu gore i za vašu slobodnu zelenilo. Da, obično su ti pomešani zelenici već oprani, ali zapamtite da je preostala vlaga od pranja, a zatim ispuštanje zelenila, zajedno sa vlažnim papirom, koji pomaže da ih drže oštre i sveže, uz adekvatan protok vazduha.
(Da ne pominjemo, otkriveno je da je vreća zelenila krivca u brojnim epidemijama trovanja hranom , tako da je dobra ideja da ih ipak opere).
Sa zelenilom sveže i oštre, spremni ste da napravite savršenu zelenu salatu. Takodje, evo nekoliko saveta za pravljenje velikog vinaigreta .