Vegetarijanska alternativa želatini
Agar-agar, ponekad pod nazivom trava, kanten ili samo agar, predstavlja želatinozni polisaharid dobijen od crvenih algi. Agar se koristi za gel mnogo prehrambenih proizvoda, kao što su pudingi, deserti, bombone, supe, sosevi i još mnogo toga. Agar je popularna vegetarijanska alternativa želatini , koja je napravljena od životinjskih kostiju, kože i vezivnog tkiva.
Karakteristike Agara
Agar je cenjen sastojak iz više razloga nego što je samo vegetarijanac.
Za razliku od želatina, koji se topi na temperaturi oko tela, agar će ostati čvrsta na toplijim temperaturama. Zapravo, agar se očvršćava na temperaturama ispod 50 stepeni Celzijusa, što znači da se ne zahteva hlađenje za postavljanje agar gela.
Agar je takođe mnogo moćniji gelujući agens nego želatin. Jedna kašičica agara dati će toliko jačuću moć kao i osam kašičica želatina. Važno je napomenuti da iako će i agar i želatina učvrstiti tečnosti, rezultirajuće teksture su malo drugačije.
Agar neće prenijeti bilo koju boju, miris ili miris u hranu kojoj je dodat.
Nutritivna vrednost Agara
Agar je 80% vlakana, ne sadrži masti, nema proteina, a samo je mala količina ugljenih hidrata. Deset grama ili dve supene kašike agara sadrži samo tri kalorije, koje potiču iz male količine ugljenih hidrata. Zbog visokog nivoa vlakana agar, agar se ponekad koristi kao dijetetska pomoć za promovisanje punog ili laksativnog.
Agar sadrži i malu količinu joda i drugih minerala u tragovima.
Kako koristiti Agar
Zbog visokog taloga agara, pre upotrebe mora biti rastvoren u vrućoj vodi. Tipično, agar se dodaje u tečnost i dovodi do zavarivanja kako bi se osiguralo da je potpuno rastvoreno. U to vreme se mogu dodati i drugi sastojci, ali temperatura smeše mora ostati iznad 50 stepeni Celzijusa, ili će se smjesa odmah struniti.
Kada se dodaju svi sastojci, smeša se može sipati u kalup i dozvoliti da se ohladi i učvrsti. Nije potrebno rashladno sredstvo za očvršćavanje smeše, ali možda ćete želeti da hladite zbog razloga sigurnosti hrane, u zavisnosti od upotrebljenih sastojaka.
Količina potrebnog agara zavisiće od korišćene sorte. Agarske pahuljice nisu toliko guste kao agar u prahu, a više će biti potrebno za gel istu količinu tečnosti. Jedna kašičica agarskog praha gustaće oko jedne čaše tečnosti, dok će jedna gustina agarskih pahuljica biti potrebna za zgušnjavanje jedne čaše tečnosti. Uvek se pozovite na uputstva za paket kako biste dobili potreban tačan odnos.
Gdje kupiti Agar
Zbog toga što je agar popularna vegetarijanska alternativa želatini, obično se prodaje u prodavnicama zdrave hrane. Veće prodavnice prehrambenih proizvoda koje imaju adekvatnu selekciju prirodnih ili zdravih namirnica takođe mogu nositi agar. Agar je takođe uobičajeni sastojak u mnogim azijskim desertima, pa se lako može naći na azijskim i drugim etničkim tržištima. Online prodavači su još jedna opcija za one koji žive u područjima bez mnogo opcija za prehrambene proizvode.