Pravi mocarela sir je napravljen od mleka iz bivolje. Uprkos tome, većina sira mozzarella koju vidite u supermarketu napravljena je od kravljeg mleka. Sir Mozzarella je rezan sir iz sira s poreklom iz Italije. Tradicionalna mozzarella proizvedena je iz mleka vodenog bivolja (ne britanskog buba ili bizona, koliko to pogrešno misle) i njegov ukus je visoko cenjen.
Kako je mleko za vodu bifalo drugačije?
Voćno bivolje mleko je vrlo visoko u masti i kazeinu, što nije lako svarljivo u sirovom obliku.
Ne konzumira se kao napitak, ali se koristi za proizvodnju mozzarella , burrata, ricotta di bufala, jogurta i sličnih proizvoda. Mleko od italijanskog mediteranskog bivola je tri puta skuplje od kravljeg mleka i skupo je za brod, pa očekujte odgovarajuću cenu na uvozu mocarele od biftona.
Možda ga vidite kao mozzarella di bufala . Pošto su ove životinje upakovane u samo nekoliko zemalja, pre svega u Italiju i Bugarsku, većina mozzarella se sada proizvodi od kravljeg mleka. Verovalo se da je talijanska mediteranska bajka rasla u Italiju u rimskim ili kasnijim varvarskim invazijama u Italiji.
U Italiji, ako želite mocarela od kravljeg mleka, tražite mozzarellu fior di latte , koji se može napraviti sa pasterizovanim ili ne pasterizovanim kravljim mlekom. U SAD-u to bi bilo isto kao i zajednička mocarela koja se vidi u delu sira supermarketa. Mozzarella sadrži 40 do 45 procenata masti.
Verzije manjeg masti se izrađuju sa dijelom obranog mleka.
Mocarela ovčijeg mlijeka može se naći u nekim područjima Italije, uključujući Sardiniju, Abruzzo i Lazio. Mocarela od kozjeg mlijeka proizvode neki mali proizvođači.
Kako je Mozzarella napravljena
Sir Mozzarella nije star kao većina sireva i najbolje je kada se pojede u roku od nekoliko sati od njegovog izrade.
Proces stvaranja mocarele naziva se pasta filata. Mleko se inkubira sa starterom surutke koji sadrži termofilne bakterije. Zatim se dodaje sirilo da bi se oblikovala curd. Sladoled se zagreva u vodi ili surutku sve dok ne formiraju žice (stoga pojam "string sir") i postanu elastični u teksturi. Sirupi su istegnuti, gnjevani dok se glatke, a zatim formiraju u kružne kugle za proizvodnju svježeg mocarele sira.
Lako je napraviti domaći mocarela sir . Potrebno je samo sirovina, limunska kiselina, mleko i voda. Možete pronaći sitan sirup i limunsku kiselinu na specijalnim tržištima i prodavcima zdrave hrane koji mogu poslužiti domaćim proizvođačima siru ili online. Za 30 minuta možete imati svježu mozzarellu da uživaju i impresioniraju vašu porodicu ili goste.
Korišćenje i skladištenje
Ako kupujete ili proizvodite svež mozzarellu, trebalo bi da ga držite u tečnosti dok ne budete spremni da ga koristite. Pakirano mocarela obično uključuje neku tečnost. Držite mozzarellu u frižideru. Zbog visokog sadržaja vlage, ne drži se sve dok je teže sirevi. Mozzarella sa malom vlagom zadržaće se duže.
Mozzarella se može koristiti u raznim receptima , uključujući salate, meso, živinu, morske plodove i povrće. Verovatno ste upoznati sa rezancima od mocarele koji se koriste na pici i pečenim italijanskim jelima.
Kapresova salata sa svežim mozzarella, paradajzom, bosiljem, maslinovim uljem i kapri je divna tradicionalna upotreba mocarele.