Domaći svježi mocarela sir ima fantastičan ukus. Uputstva za izradu sopstvenih kod kuće su detaljna, ali nije teška. Rennet i limunska kiselina mogu se naći u prodavnicama zdrave hrane i specijalnim tržištima.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 sirene tablete
- 1/4 čaše vode (hladno i bez hlora: većina flaširanih voda bez hlora)
- 1 galono mleko (2%, 1% ili skim)
- 2 kašičice limunske kiseline
Kako to učiniti
Obrišite sirćet u vodu i mešajte kako biste se rastvorili. Sipajte mleko u nerastivni lonac (bez aluminijuma ili livenog gvožđa). Stavite na srednju toplotu. Potapajte limunsku kiselinu preko mleka i mešajte nekoliko puta. Grejanje mleka do 88 stepeni F. Mleko će početi da se širi.
Na 88 stepeni F, dodajte sirovinski rastvor i nastavite lagano mešati svakih nekoliko minuta dok mleko ne dostigne 105 stepeni F. Isključite toplotu. Pojaviće se velika curds i početi odvajati od sirotke (bistra, zelenkasta tečnost).
Sa zakrivljenom kašičicom ili zatezačem za sjeme, skupavajte skutnju u veliku staklenu posudu. (Ako je i dalje suviše tečnost, pustite ga još nekoliko minuta). Lagano pritisnite ručicu i izbrišite što je moguće količinu surutke . Mikrovalna curds na visokom 1 minutu, a zatim iscrpite sve višak surutke. Sa kašikom, pritisnite curu u lopticu dok se ne ohladi. Mikrotalasna dva puta više od 35 sekundi i nastaviti da odvode surutku i radni sir u loptu. U međuvremenu, postavite surutku na srednju toplotu i pustite da zagreje do oko 175 stepeni F.
Kada je dovoljno kul da dodirneš, gnetite ga kao testo za hljeb dok ne glatko. Kada ga možete istegnuti kao tafi, to je učinjeno. Možete sipati 1 do 2 kašičice soli u sira dok ga gnete i istegnete. Sir će postati istegnuti, glatki i sjajni. Ako je teško proširiti i lomiti lako, potopite je u vruću surutku nekoliko sekundi da bi ga zagrejali i zagrijali. Onda ga ponovo pokupite i istegnite u dugačku konopac. Preklopite i opet se istegnite. Potopite u vruću surutku koliko je potrebno da biste ga napravili.
Kada je glatka i sjajna (ovo traje samo nekoliko minuta), spremna je da jede. Oblikujte ga u loptice sa lopaticama ili golubovima, a zatim u rastvor od 2 kašičice so dodati 1 čašu vode.
Napomena: Citronska kiselina i sirovina dostupni su putem pošte, nekih apoteka ili prodavnica zdrave hrane.
Izvor: Kućni sokovi Ricki Carroll (Workman Publishing)
Ponovljeno sa dozvolom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 78 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 12 mg |
| Natrijum | 53 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 4 g |