U turskoj kuhinji, 'meze' (meh-ZAY ') je grupa hrane koja služi kao niz predjela ili startera pre nego što stigne glavni kurs. Ako jedete na otvorenom, jela "meze" često su toliko obilna i ukusna, završavaju u senci ostatka obroka.
Obično možete očekivati dva kruga "meze" pre obroka mesa ili ribe. Prvo su poslužena hladna 'meze' posuđa, najčešće napravljena s svežim, sezonskim povrćem, nakon čega sledi izbor vrućih 'meze' selekcija.
Vruća 'meze' sadrži meso, plodove i sireve morskih plodova, a posuđe se često ispržavaju. Klasičan primjer vruće 'meze' naziva se 'sigara böreği' (vidi-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Ovo jelo je dobar stari pripravnik u skoro svakom restoranu iu svakoj kući kuhinji. Nalazi se svuda i svi vole.
Mnogo je zdravije nego što je ime
Na turskom, "sigara" zapravo znači "cigareta". Ova kolača dobila je ime zbog svog dugog, tanakog, valjanog oblika. Ali sličnost tamo stoji. Ove ukusne rolnice sveže jutarnje tjestenine ispunjene turskim belim sirahom, sličnom Feta, su dobre za vas i vaše okuse.
Takođe možete eksperimentisati sa različitim turskim sirevima i drugim punjenjem, kao što su začinjeno goveđe meso, turski pastrami, nazvan "pastirma" (pah-STIR'-mah) i začinjena kobasica koja se zove "sucuk" (soo-JOOK).
Načini isporuke cigareta
Uvek možete poslužiti 'sigara böreği' kao starter, zajedno sa drugim 'meze' jelima kako biste dovršili svoj meni u turskom stilu. Oni takođe čine odlične, napunjene grickalice za decu. Volim da se u toku dana širim i širim i spremim ih za školovanje.
Oni takoe dobro rade kao slana, hrustljava hrana za prste na zabavama. Pokušajte da pređete oko posuđe sveže kuvanog peciva i gledajte kako nestaju.
Evo osnovnog recepta za izradu turskih "cigareta" peciva. Možete naći "yufka" u mediteranskim prodavnicama i na sajtovima koji prodaju turske sastojke. Ako imate dodatni vremenski period i možete sebi priuštiti masnoću od lakta, možete postaviti svoje "yufke" listove.
Ako ne možete pronaći svežu ili zamrznutu 'yufku', možete koristiti i smrznute fito peciva. Koristite dva ili tri listova istovremeno kako bi testo dovoljno debelo za valjanje.
Šta ćeš ti trebati
- 4 svežih listova "yufka" (24-inčni prečnik ili 1 paket zamrznutog filološkog testa, 9 inča po 13 inča)
- 1/2 funta (600 grama) Turski beli sir (ili Feta)
- 2 kašike italijanskog peršuna (seckane)
- dash salt
- cvjetni biber
- Biljno ulje za prženje
Kako to učiniti
- Ako koristite okrugle 'yufke' listove, koristite rezač pica ili oštri nož da biste ih isečili u trouglove. Podijelite svaki krug na osam do deset trouglastih rezova kao što vam pizza pizza. Široka osnova svakog trougla treba da bude široka oko četiri do pet centimetara.
- Ako koristite smrznut filo, lagano ga odmrznite prema uputstvima za paket. Evo nekoliko savjeta o radu sa zamrznutim filom .
- Koristeći dva sloja filma, jedan na vrhu druge, počinje u središnjoj tački jedne od kratkih ivica. Dijagonalno isečite prema levom donjem uglu. Ponovo polazi od gornje središnje tačke, isečite dijagonalno u donji desni ugao. Ovo će vam dati tri trikotnice od svakog pravougaonog lista.
- U malu posudu, bijelim sirom ili Fetom srušite prstima. Dodajte iseckani peršun i sol i biber po ukusu.
- Uzmite testenine trougao i postavite je tako da je široki kraj na dnu i tačka pokazuje od vas. Širite oko jedne žlice punjenja tanke linije blizu donje ivice, ostavljajući oko pola inča prazne sa svake strane.
- Pre nego što započnete valjanje, savijte donji desni i levi ugao peciva ka sredini kako biste pokrili rubove punjenja. Ovo će zaglaviti unutrašnjost dok vrgate bake.
- Koristeći prste, nežno spakujte testo od vas prema tački trougla. Pokušajte da podignete na otvorenim ivicama dok idete. Kada dođete do kraja, vlažite unutrašnjost tačke trougla i pričvrstite ga na rolnu. Ovo će zapečatiti ga držati zatvoreno dok se pomfrit.
- Zagrejati temperaturu oko dva centimetra ulja. Dodajte nekoliko kolača na posudu, ostavljate malo prostora između njih kako biste ih sprečili da se drže jedni s drugima.
- Koristite klešta ili vilice, pomerite ih dok se prljaju za ravnomjernije boje. Kada krajevi počnu da se smeju, okrenite ih i pustite drugu stranu da kuva. Kada se peciva završe, oni bi trebali biti zlatno-braon svuda sa tamnijim krajevima.
- Ispraznite peciva na gustom sloju papirnih peškira pre služenja.