Svi znaju da je Cheddar vrsta sira, ali šta je čedno? Cheddaring je proizvod sirenja koji sir mora proći i postati cheddar. Zašto? Cheddaring daje siru gustu, slojevitu teksturu.
Šta se dešava prilikom čuvanja?
Nakon formulacije sireva tokom procesa sira , sječeni su na manje dijelove kako bi se izbacila tečnost (surutka). Što je manja reza isečena, više tečnosti će se iscrpljivati od njih.
Što je više tečnosti koja se iscrpljuje od curds, čvršći će proizvedeni sir.
Ovaj korak sečenja sireva se koristi prilikom stvaranja gotovo svih vrsta sira, ali se uzima još jedan korak dalje za cheddar sir.
Da bi napravili cheddar, isečeni su rezani i zatim presušeni u ploče. Ploče sireva se ubacuju jedna na drugu. Težina ubacivanja ploča grube na jedan drugom pritiska još više vlage. Zatim se ploče sisaljke ponovo sječe, ponovo se pritisnu na ploče i ponovo stave. Ovo je ceddaring. Proces se nastavlja sve dok se ne izbaci toliko sirotine koja će posle starenja sira imati crvljivu, slojevitu, gustu teksturu.
Više o Cheddar
Sir Cheddar je prvi put napravljen u Engleskoj, ali sada je postao prilično svuda. Cheddar ima ukus koji se razlikuje od drugih vrsta tvrdih i polutvrdih sireva usled nekoliko stvari - naime, grejanje ili "kuhanje" od njih, proces čuvanja i procesa starenja .
Osim toga, cheddar iz različitih krajeva sveta ima ukus drugačiji, jer se okus mleka razlikuje, vreme starenja se razlikuje, a nivo vještina i tehnike proizvođača sira varira.
Vrste Cheddara
- Farma Cheddar : Cheddar je napravljen u Engleskoj u županijama Somerset, Dorset, Devon ili Cornwall, iako je naziv "farmhouse" sukobljili i proizvođači sira u drugim zemljama. Evropska unija je priznala istinsku farmu cheddar dodjeljivanjem statusa PDO (zaštićeno označavanje porekla). Pored toga što je na engleskom, pravi cheddar na farmi je u potpunosti napravljen na istoj farmi (od prikupljanja mleka do starenja sira) i stariji od najmanje 9 meseci.
- Cheddar obloženi bandažom : Cheddar koji je u toku procesa starenja umotan u grudnjak. Tkanina štiti spoljašnjost sira, ali takođe omogućava vazduh, stvarajući prirodnu kožu ispod tkanine. Tkanina postaje gusta i prilično teška i obično ostaje na cheddar-u kada se proda.
- Cheddar koji pokriva vosak: Vosak stvara nepropusni pečat koji štiti sir tokom starenja. Cheddar koji je pokriven voskom nema kožu.
- Stariji Cheddar : Neki čeddar je star nekoliko meseci; neki su stariji nekoliko godina. Što duži Cheddar je stariji, intenzivniji ukus postaje.
- Narandža Cheddar : Boja narandže Cheddar dolazi iz annatto, ekstrakta biljnog porekla izvedenog iz semena achiote