Ova tradicionalna flamanska riblje jela iz Genta proždire to zamišljenu teritoriju između supe i paprikaša. Neke moderne verzije koriste i piletinu i ribu, ali ovaj Waterzooi recept sledi ukusno staromodnu ribu. Poslužite svježim, okrvljenim hlebom kako biste sipali duboko ukusnu juhu.
Recept je iz holandske kuharske knjige pod nazivom Werken met Vis (ili "Rad sa ribom") i preveden je i prilagođen za ovu web stranicu i objavljen ovde uz dozvolu izdavača.
- POTREBITI:
- Miješalica
- Tanjir
- Posuda
- Stočni lonac ili velika holandska pećnica
Šta ćeš ti trebati
- 10,5 oz./300 g. krompir (oljušten)
- 2 tbsp./30 g. maslac
- 1 ruda celera (fino rezane)
- 1 šargarepa (fino rezani)
- 1 luk (fino rezan)
- 1 prasak (fino rezan)
- 7/8 šolje / 7 fl. oz./200 ml.
- riblje čestice
- 5 oz./150 g. pločica fileta (bez kože, posečena na komade)
- 5 oz./150 g. viteški file (bez kože, posečeni na komade)
- 3,5 oz./100 g. dagnje (očišćeno, vidi Savjeti)
- 1 žumanca
- 2/5 čaša / 3,5 fl. oz./100 ml. krem
- 3,5 oz./100 g. rakovi (oljušteni Hollandse garnalen [smeđa škampa] ili 10,5 oz./300 g neupućene škampi)
- 1 tbsp. drobnjak (fino sjeckan)
- Sol i sveže napukli biber po ukusu
Kako to učiniti
Krompir sipajte u slanu vodu do kuvanja.
Zagrejati maslac u tiganju. Dodajte celer, šargarepu i crni luk i kuvate povrće 3-5 minuta, ili dok ne budu meke i zastakljene. Sada dodajte prazilu i kuhajte još 2 minuta. Dodajte zalihu u smešu povrća i dopustite ga da puni 3 minuta.
Nežno obrišite riblje filete u čorbu 3-5 minuta. Dodajte dagnje nakon 1 minuta.
Uklonite plodove morske plodove od posude kada se dagnje otvaraju i ostavite na stranu. Zalijepite zalihu u posudu. Podesite povrće za upotrebu kasnije.
Ujedajte žumanca sa kremom u posudu. Stavite stočnu hranu na toplotu i, kada dođe do tačke ključanja, dodajte kremu i mešavinu jaja da zgušite stoku i napravite sos. Sada se dobro miješajte sa mahunkom i uverite se da sos ne dođe do vrućeg opijanja. Dodajte oljušteni škampi i pola drobnjaka i mešajte.
Stavite riblje delove u servisnu posudu zajedno sa povrćem i krompirom. Sipajte sos preko nje. Ukrasite sa preostalim džemovima.
Savjet:
- Većina školjki koje se danas prodaju u Holandiji već su očišćene i odbačene. Ako vaše dagnje nisu očišćene, jednostavno koristite nož ili žičanu četku da biste oštetili svaku šaraku na školjkama. Porazite dagnje tako što ćete izvući sve pramene. Stavite školjke u sjaj i temeljno isperite pod hladnom vodom. Odbacite sve koji su prekinuli granate. Kucnite otvorene školjke na tvrdu površinu i ako se ne zatvore u roku od nekoliko trenutaka, izbaci ih.
O knjizi:
Werken sa Visom od strane holandskog održivog šampiona iz morske hrane Bart van Olphen nudi smernice u odabiru, čišćenju, pripremi i kuvanju širokog spektra održivih (evropskih) vrsta morskih plodova sa tradicionalnim receptima iz Holandije, Belgije i šire.
- Naslov: Werken met Vis
- Autor: Bart van Olphen
- Fotografija: Daniel Patriasz
- Dizajn i ilustracije: Tijs Koelemeijer
- Jezik: samo holandski
- Izdavač: Carrera
- Sajt izdavača
- Cijena: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217