Tradicionalno, Uskrs (Pasqua) označava kraj dugog, vitkog perioda luženja tokom Lenta, u trenutku kada nisu ishrana hrana, kao što su meso, jaja, puter i mast, pa je to bila prilika za obiljujućoj i popustljivoj gozbi (mada, zaista, koji italijanski praznik nije?).
Iako Lent više nije striktno poštovan kao što je nekad bio, au modernom svetu uvezene hrane i hlađenja, više nemamo stroge namirnice koje su prirodno postavljene godišnjim dobima i nedostatkom, Uskrs je i dalje vreme proslave, naročito na stolu.
Popularni talijanski izraz " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi " označava "Božić sa roditeljima, Uskrs sa kim god želiš". Drugim rečima, tradicionalno je da provedete Božić ( Natale ) sa porodicom, ali Uskrs (iako verovatno i dalje uključuje porodicu, kao i većina italijanskih praznika), malo je labavije i slobodni ste da je proslavite sa svojim prijateljima .
Početkom 15. vijeka, Italijani bi obojili jaja za vrijeme Uskrsa sa biljkama, cvećem i lukom kože. Danas, šuplja čokoladna jaja koja sadrže igračka iznenađenja su najpopularnija uskršnja poslastica za talijansku djecu.
Najistaknutiji sastojci italijanskih uskršnjih jela su jaja i jagnjetina, oba simbola obnove i ponovnog rođenja. Brodetto pasquale regije Basilicata uključuje oba, u neku vrstu jagnječjeg i povrća frittata. Južni Italijani čine mnoge vrste razornih slatkih hrastova koji često sadrže meso, sireve i cela jaja u ljusci.
Casatielo iz Napulja je jedan takav hljeb, pečen u prstenu sa punim jajima. Ligurijski region je tradicionalno napravljen sa 33 tanke slojeve testa, po jedan za svaku godinu Isusovog života.
Tradicionalni italijanski uskršnji obrok mogao bi početi sa supom, kao što je rimski brodetto pasquale, sjajan bujon zagušen jajima i kuvan sa govedinom i jagnjetom, ili klasični Napulj koji je postao popularan širom svijeta kao italijanska vjenčana supa .
Postoji mnogo slatkih hrišćanskih hleba, a najčešće su kolomba , hleb slatkog kvasca u obliku golubova , sa prelivenim bademom i hrustljavim bisernim šećerom, prilično sličan teksturima i ukusom klasične italijanske božićne torte panetone . Kolomba torta potiče iz regije Lombardija, ali je sada popularna širom Italije i italijanskih zajednica u inostranstvu.
Još jedno dobro poznato Uskršnje jelo je pastiera napoletana , tako popularna da se sada jede tokom cijele godine. To je kremasto ricotta i krupna torta sa ukusom limuna i cvijeta narandže, a tradicionalno je napravljen od jagodičastog pšeničnog zrna (simbolizira plodnost) i kandiranog kore od pomorandže. Moja verzija je lakša, brža, bez korenja bez verzije koja ima grožđe umesto žitarica pšenice . (Tradicionalna verzija traje nekoliko dana).
(Reference: Oxford Companion za italijansku hranu Gillian Riley)