All About Sottocenere: ukus, par i recepti
Naziv Sottocenere znači "pod pepelom". Prvobitno je iz Venecije, Italije, i napravljen je kravjim mlekom i rezancima tartufa, a potom trlja sa raznim biljem i začini. Sottocenere je bledo žut do belog polumeklega sira sa tartufima koji imaju sivo-braon pepeo.
O Sottocenere
Siva koža formira sloj pepela koji pokriva sirek kao što stoji i ima za cilj očuvanje sira tokom dugog perioda bez gubitka ukusa (mletačke tradicije).
Mešani s pepelom su začini kao što su korijander, muškatni orah i karanfilić, iako ovi začini teško okusuju sir. To je dodavanje tartufa ulja i sitnih fleka crnog tartufa koji stvaraju neodoljivi ukus i aromu.
Koža je jestiva, mada ponekad malo gusta i manje flavorna od sira. Jaka tartufa slijedi blago blagi ukus tartufa.
Okus
Tartuf! Ne samo da su sitni komadi tartufa pronađeni tokom ovog polu-mekog sira, ali i kofer je takođe ošišan s tartufovim uljem. Napitke od oljuštene kreme i vanile uspevaju da se izvuku pretežno uzemljeni profil ukusa.
Upotreba i parovi
Ovaj sir ne mora biti uparen sa većim brojem svega - bogati ukus tartufa sija sama. Čaša penušavog vina ili italijanskog Barbera dobro će ga oprati. Delikatna, aromatična i neuobičajena, Sottocenere je svilenkasto zadovoljstvo savršeno pogodno za iskricu Lambrusca.
Recepti s tartufom
Malo Sottocenera koji se raste u jelo može biti transformativan - pokušajte da ga isparite preko polenta, rižota ili jaja. Kvadrati sendvič sa sosom na žaru sa Sottocenereom mogu biti zabavni predjelo na zabavi (ili potpuno dekadentni ručak).
Sottocenere-ova tekstura idealno ide na topljenje, pa ako se uključite u tepih tartufa i sira, ovo je način da se ide.
Izaberite testeninu sa puno kutija kako biste uhvatili svu ovu ukusnost, kao što je Bartolini Fusilli Gigante. Pitate se koji će se sir upariti sa vrućim jajom? Koža Sottocenerea, a da ne pominjemo tartuf, pokupiće taj znak cimetovog štapa, a mekana pasta će se okrenuti svili u usta.
Više vrsta sira tartufa
Evo nekoliko dodatnih vrsta tartufa koji treba da pokušate:
- Moliterno Crni tartuf Pecorino : Sardinijski sir sa zemljastim, orahovim, slanim ukusom pecorina slojevito sa crnom tartufovom pastom. Tartufe se mogu videti u tamnim linijama širom sira. Napravljeno od sirovog ovčijeg mleka.
- Boschetto al Tartufo : Polu-meki talijanski sir izrađen od mešavine pasterizovane krave i ovčijeg mleka. Sire je blago, dozvoljavajući opekotinama belog tartufa da dominiraju okusom.
- Tartuf Tremor : Pasterizovano kozje mleko sa mekom, puhastom teksturom. Ušuškana je s crnim tartufom. Made by Cypress Grove u Kaliforniji.
- Tartuf i sol Cheddar : stariji, pasterizovani cheddar napravljen crnom solju tartufa. Created by Ballard Family Dairy and Cheese in Idaho.
- Tartuf Gouda: holandski gouda ukusan sa malim flertovima crnog tartufa. Manje oštro i slatko od nekih vrsta gouda, sir ima ukus koji ne nadmašuje tartufe.