Napolitanska kuhinja ima mnogo jela identifikovanih sa jednim ili drugim festivalom, koji su u prošlosti bili napravljeni tek: Carnival lasagna, strufoli na Božić i nekoliko Uskršnjih peciva, od kojih je najvažnija pastiera , vječno jelo koje se pojavljuje u nebrojene verzije, od kojih je svaka napravljena u skladu sa čuvanim porodičnim receptom.
Glavne varijacije su količine cvijeta cvijeta naranče, bezalkoholne suštine (ako ga ne možete naći, koristiti ekstrakt narandže) i korištenje pasta za kremu (pasta za kremu), koju neke porodice uključuju, a druge ne.
Takođe se zahteva presoakirana zrna, koja traje vremena za pripremu (neapeljski delikatesi sada prodaju konzervisanu presoakovanu zrnu). Za početak od ogrebotina nabavite 1/2 kilograma cjelokupnog zrna i iscijte ga hladnom vodom u trajanju od 2 sedmice, mijenjate vodu svakih 2 dana (drugi sugestija je namakati zrno 3 dana dnevno). Priđite vreme kuvanja, isperite i pripremite količinu navedenu. Pastiera se tradicionalno služi u okruglim metalnim panovima prečnika od 10 inča sa obodom od dva inča; Napolitanske prodavnice u prodaji prodaju pastiere u tiganju i predstavljene su tako čak i na najelegantenijem stolu.
Možda se pitate o poreklu pastiere. To je čudotvorno jelo, rođeno od dolaska u luku žitnog broda tokom gladi. Ljudi su bili toliko gladni da su bacali žito direktno u posudu, a ne da ga mlevaju i peku. Pogodno je da se sada koristi za proslavu Uskrsa. Ako bi Pastiera trebao više vremena nego što imate, mogli biste učiniti lakšu, bržu verziju bez korenja ili probati migliaccio , još jedan napolitan dezert iz Eastertimea napravljen od sira ricotta, brašna i limuna.
Šta ćeš ti trebati
- Za punjenje:
- 1/2 kilograma / 225 g dobro ispuštenog namotnutog zrna (neki delis nosi ovo, konzervisano)
- 1 1/2 čaše / 375 ml mleka
- Zest pola narandže
- Komad masti od oraha
- 1 šećerna kašika
- 1 kašičica ekstrakt vanile
- 10 unci / 300 g ricotta (kupite ovo sveže od delikatese)
- 3/4 čaše / 150 g šećera
- 3 jajeta (odvojeni belci i žolje)
- 1/4 čaša acqua di fiori d'arancio (cvijet narandže - kupite ovo od italijanskih delova)
- Pinch cimet u prahu
- 1/4 čaša mletog kandiranog citrona
- 1/4 čaša mletih kandiranog narandžastog kore
- 1/4 čaše začinjene tikvice ( cocozzata , u Napuljskom)
- Za Crust:
- 1 kilogram / 450 g brašna
- 1/2 funti / 225 g masti (na sobnoj temperaturi)
- 1 šolja / 200 g šećera
- 4 rumenila
Kako to učiniti
- Počnite dan unapred kuvanjem natopljene žitarice mlekom, žadom, mastikom, šećerom i vanilijom preko izuzetno niskog plamena najmanje 4 sata ili dok se zrna ne raspadnu, a mleko se apsorbuje tako da je smeša gusta i kremasto.
- Sledećeg jutra napravite pitu koru. Napravite buku brašna, nabavite bunar u sredini i popunite ga s mastima, šećerom i žumancima. Koristite viljuškare ili peciva za kombinovanje sastojaka, rukujte testo što je moguće manje (nemojte ga mesati). Jednom kada ste dobili uniformno testo, pritisnite ga u lopticu i pokrijte ga vlažnom krpom.
- Provucite ricotu kroz sita u veliku posudu, mešajte u šećeru od 3/4 čaše i nastavite sa mešanjem 5 do 6 minuta. Zatim promešajte u rumenu, jedan po jedan, i zrno.
- Zatim dodajte narandžastu vodu; početi sa pola količine i ukusa. Dodajte još više ako želite da bude jače, imajući u vidu da će aroma izbledeti u peći. Provucite u cimetu i kandiranom voću, zatim bacite belce na mekane vrhove i preklopite ih.
- Isperite 2/3 testa za testo i postavite posudu. Napunite ga punjenjem.
- Zatim uvucite preostalo testo i isecite ga na trake, koje ćete želeti da položite preko popunjavanja u dijagonalnom uzorku (podignite ih iz peciva sa dugačkom lopaticom kako biste ih sprečili da se probiju). Pecite u umereno vrućoj rerni (370 F ili 180 C) u trajanju od 1 sata ili malo duže. Punjenje treba da se isuši gotovo potpuno i čvrsto, dok je kolut od pita lagano smeđa.
- Poslužite pitu u tanjiru i nastavite da uživate u toku narednih nekoliko dana za doručak.