Strufoli, sitne kugle oštre testa, ili su oblikovane kao vijenac ili nagomilane u piramidu i nadvišene sa glaziranom medom i šarenim bombonima i / ili kandiranim voćem , sada su apsolutni zahtev na kraju tradicionalnog neapoljskog Božića večera. Međutim, u uvođenju u La Cucina Napoletana, Carla Francesconi kaže da je njihovo uključivanje relativno skoro. Oni se više puta pominju u italijanskoj kuvarskoj knjizi iz 1634. godine, ali nisu uključeni u Božićni meni te knjige.
Recept za strufoli je prilično star, što ukazuje prisutnost varijacija u sredozemnom basenu - odnose se na Lukumate Grka, kao i na Precipizi koje italijanski Jevreji čine za Hanukku.
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 3 1/3 čaše / 400 g brašna
- 4 jaja
- 1 žlička žitarica alkohola
- 1 pat maslac (veličine malog oraha)
- 1 žlica šećera
- 1/2 zest limuna
- 1/2 zest narandže
- 1 jonska morska sol (fino)
- 2 litra maslinovog ulja (ili dovoljno za prženje)
- Za glazuru i služenje:
- 3/4 kilograma / 300 g meda
- 3/4 čaše / 150 g šećera
- 1/3 čaše vode
- 2 unca diavolilli (mali, različito obojeni kandirani bademi)
- 4 kandiranog višanja (prepolovljeno)
- 2 unce / 50 g kandiranog pomorandžičnog kore (pola fino isečene i polu isečene na fine trake)
- 2 unce / 50 g kandiranog citrona (pola fino isečene i polu rezano u fine trake)
- 2 unce / 50 g kandiranog dlačica (pola fino sječe i polu sečeno u fine trake)
Kako to učiniti
- Kombinujte sastojke za testo da napravite izvodljivo testo, dobro ga gnetite i pustite da sedi najmanje 1 sat, pokriveno.
- Izbacite komade i okrenite ih pomoću prstiju kako biste formirali zmije tanko koliko i vaš kusur, i preseci ih na 1/4 inča duge komade.
- Spakirajte komade nekoliko puta u vrućem ulju do smeđe, i isperite ih na upijajućem papiru. Ako bi ulje počelo da se penje nakon malo, a pena preliti posudu, menjajte ulje.
- Uzmite drugi, poželjno okrugli džem i stavite med, šećer i vodu u njega.
- Mešati smešu sve dok pena ne umre i počinje da se okreće žutom bojom. U ovom trenutku smanjite toplotu što je više moguće i dodajte strufoli i plodove kandiranog voća.
- Premešajte da sve ravnomerno distribuirate kroz med i pretvorite smešu na ploču.
- Oblik mešavine u venac sa rupom u sredini, često potapajući ruke u hladnu vodu da se ne bi zapalio.
- Potrosite kandirane voćne trake i diavolile preko prstena i rasporedite polustrukture ravnomerno.
- Struffoli će zadržati sedmicu ili više ako se pokrije i poboljša sa godinama.