Ovaj recept za poljske amonijače kolačiće - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - možda zvuči malo uznemirujuće, ali mnogi recepti iz Starog svijeta pozivaju na pekovu amonijak, zajedničku krpicu pre sode i peciva za pecivo. 1850-ih godina. Ako jednostavno ne možete proći pored imena, razmislite o njima kao poljski valjani kolačići šećera.
Pekarski amonijak ih čisti i oštro i čuva dobro. Po potrebi posuti s obojenim šećerom ili ih ostaviti običnim.
Nemate pekarskog amonijaka na ruci? Bez brige. Ako pređete preko starog recepta koji zove ovaj sastojak, možete zameniti jednaku količinu praha za pecivo ili soda sode (ili pola svake) za pekovu amonijak . Samo nemojte koristiti pekarsku amonijaku kao zamenu za jedan savremeni recept za prašak za pecivo ili soda za sjeme. Rezultati neće biti isti. Jedna kafena pekarska amonijak može se zamijeniti sa 1 kašičicom za pecenje ili 1 1/4 kašičica sode za sapun ili 3/4 kašike peceta za pecenje mješano sa 3/4 kašike sode bikarbona. Ima još informacija o pekovom amonijaku nakon uputstava za ovaj recept, dole.
Šta ćeš ti trebati
- 4 unce / 1 puter putera (omekšano)
- 2 kašike šećera (vanila)
- 1/2 šolje šećera (slatkiši)
- 2 velika jaja (pretučena)
- 2 kašike pavlake
- 1 kašičica pekovog amonijaka (rastvoreno u 2 vode kašike ili 1 kašičicu peceta za pecivo)
- 2 šolje brašna (sveobuhvatna)
- Ukrasni: grubi bijeli ili obojeni
- šećer za brušenje
Kako to učiniti
- U velikoj posudi, krem maslac, vanilin šećer i šećer od sadeja do svetlosti i puhanja. Dodajte jaja, pavlaka i rastvoreni pekovski amonijak i ponovo se mešajte. Napomena: Ako koristite prašak za pecivo, u sledećem koraku kombinirajte ga sa brašnom.
- Dodajte brašno i dobro miješajte. Završite u plastiku i u frižideru dok se ne upravlja, oko 2 sata.
- Pećnica na 350 stepeni. Prašite radnu površinu ili oblogu od pergamenta sa jednakim šećerom šećera i granuliranog šećera. Tretirajte testo debljine od 1/8 do 1/4 inča i isecite u oblike kolačića. Skinite ostanak i ponovite preostalim testom. Očistite kolače sa prebijenim jajnim belim i posipajte šećerom, po želji.
- Pečite 10-15 minuta ili dok ne počnete da se boje oko ivica. Želite da ovi kolačići budu plave boje. Hladite na tanjir nekoliko minuta, a zatim prebacite na žičani nosač. Kada se potpuno ohladi, čvrsto pokrićite.
Amonijak po bilo kom drugom nazivu
Bakerov amonijak se različito naziva amonijum bikarbonat, amonijak karbonat, amonijum bikarbonat i hartshorn (zemlja roga srca ili muški jelen). Još uvek je dostupan kao grudnjak (koji treba da se drobi do finog praha pre upotrebe) ili u obliku praška.
Hemijski proces
Kada se izlože toploti i vlazi, pekarski amonijak prelazi u amonijak, ugljen-dioksid i vodu, sve izvore kačenja. Bakerov amonijak ne zahteva kiselu ili alkalnu da reaguje kao prašak za pecivo i soda za bikarbinu. Bakerov amonijak proizvodi oštru mrvicu i povećava braonanje, a neprijatan miris amonijaka dok pečenje pada. Čini se da je izvan okusa istrajan ako se koristi u vlažnoj roštilju kao što su muffin i zato nije savjetovan.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 58 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 32 mg |
| Natrijum | 63 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 1 g |