Poznati kao Cuy, ove životinje su proteini, a ne kućni ljubimci
Kao što ste možda pretpostavili, zamorče nisu omiljeni ljubimci u Peruu. Umjesto toga, oni su tradicionalni i važni izvor proteina u Andima, gdje su poznati kao cuy (izgovarani coo-ee ), nazvan po zvuku koju životinja čini. Gvinejska svinjska mesa bila su važan dio pre-kolonijalne dijete u Peruu, prije nego su Evropljani u Južnu Ameriku uveli pile, svinje i krave, i nastavio je tradiciju.
Okrenuti u tradiciju
Jelo cuy je takva tradicija, zapravo (procenjuje se da se u Peruu godišnje konzumira 65 miliona zamoraca), da postoje praznici koji slave poniznu zveru, sa natječajima za najbolje obučene, najveće i, naravno, najboljeg ukusa zamorca. (Možete gledati video o jednom takvom festivalu, ali pazite - video može uznemiravati vlasnicima vegetarijana i morskih svinja.) Peruci su čak i proglasili državni praznik svakog drugog petka u oktobru kako bi proslavili zamorac.
Par parenja morskih prasadi često se daju deci, mladencima i gosti kao pokloni, a životinje se čuvaju na isti način kako se kokoši uzgajaju kod kuće, nasuprot čuvanim kućnim ljubimcima.
Istorija i kultura
Smatralo se da je delikatesa već više od 5.000 godina, cuy je već dugo bio deo kuhinje u Andu. Uživao je u drevnom Inkanovom plemstvu i koristio se za pričanje o bogatstvima i žrtvama.
Poznata vjerska slika u katedrali u Kusku (jugoistočnom Peruu) pokazuje Isusu i njegovim učenicima da dele veliki štednjak. Postoji čak i igra za klađenje ( tómbola de cuy ) koja se igra kada se zamorci izduže u kružno područje sa nekoliko numerisanih kutija; igrači se kladiti na koju numerisanu kutiju će mornarica ući.
Osoba koja je izabrala tačan broj je pobjednik.
Priprema za jelo
Cuy ima sličan ukus za zeca ili divlje ptice. Obično se služi cijelim, prženim, pečenim ili grilovanim, sa pirinčem, krompirom, kukuruzom i vrućim sosom sa strane. Polomljena pržena cuy se naziva "cuy chactado", a većina posjetilaca koji uzimaju cuy izgleda kao da preferiraju fried verziju. Međutim, ako jedenje gvineje svinje definitivno nije vaša stvar, postoje i mnoge druge tradicionalne Andske hrane i posuđe za pokušaj, kao što su chupe de maní (kikiriki i supa od krompira) , humitas (svježe kukuruz tamales) , quinoa i kiwicha (jestiva cvijeća ) i naravno veliki izbor krompira.