Malo zemalja ima duboku ljubav prema hljebu od holandskih, koji svake godine troše više od 138 funti stvari po glavi stanovnika. Holandski potrošači često kupuju ceo pšenični ili višenamjenski hleb tokom vikenda i više luksuznih ili popustljivih hleba i peciva tokom vikenda. Zapravo, prema nedavnoj studiji, tri četvrtine holandske populacije preferiraju cijelu pšenicu belom hlebu.
Hartogov Volkoren Bakkerij & Maalderij je mala zanatska pekare u Amsterdamu, specijalizirana za punu pšenicu. Njegov gotovo kultni status znači da se ljudi često pojavljuju oko bloka u kišnicama da bi dobili svoje žudnje na pekarskim zdravim stvarima, poput ovog hranljivog pšeničnog hleba. Fred Tiggelman, vlasnik pekara, ljubazno nam je dao dozvolu da podelimo ovaj recept s tobom. Hleb ima gustu, srčanu teksturu, što ga čini idealnim za taj tipični holandski doručak, uitsmijter .
Šta ćeš ti trebati
- 4 šolje / 500 g pšeničnog brašna
- 2/3 tbsp./10 g soli
- 1 1/5 čaša / 300 ml hladne vode iz vode
- 1 1/2 tbsp./20 g žive kvasca
- Dodatni 1/2 čaša / 100 ml vode
- 2 tbsp.
- Maslinovo ulje
Kako to učiniti
Izmerite brašno i sol i mešajte u gomilu na čistu ravnu površinu. Koristeći ruke, napravite "branu" u sredini, kako biste bili sigurni da su sve strane ovog "dike" brašna i sole jednake debljine, tako da se brana neće slomiti kada dodate vodu. Brana treba da meri oko 8 inča preko (oko 20 cm), otprilike dužine između vrhova palca i prstiju prstom srednje veličine ruke kada se istegnu i šire što je široko kako mogu.
Raspitajte svež kvasac u vodi trljanjem kvasca između palca i kazaljka dok se potpuno ne rastvori. Dodajte vodu do brane. Samo dodajte malo na početku da vidite da li štap drži, a ako jeste, dodajte ostatak. Korišćenjem vrhova prstova počnite da spajate unutrašnje ivice brašna sa vodom i podignite svoj tempo i nastavite da mešate sve dok nemate temeljno mešano testo.
Sada počnite miješati testo , gurajući ga od vas s loptom ruke i upotrebljavajući prste da ga vratite natrag. Pokušajte da održite dobar tempo, gnetite ručno ili koristite mikser sa priključkom za kačenje testa, dodajući do 1/2 čaše dodatne vode, po potrebi. Uverite se da je testo mokro, ali ne i neuredno. Nakon 15 minuta gnjejanja, testo treba da se oseća mokro i elastično (spužvasto), ali ne lepljivo. Ako ispustite testo u lopticu, ne biste trebali vidjeti pukotine na površini i trebali biste biti u mogućnosti da ga istegnete (to znači da je gluten aktiviran).
Formirajte kuglicu sa testa i obmotite je u (čisto) toplom, vlažnom čajnom peškiru. Dozvolite da se kreće 30-45 minuta na sobnoj temperaturi. Testo će se povećati za oko 1/3 po zapremini. Uklonite čajni peškir, pestite testo sa pesnicama i zatim ga vratite u loptu, obmotite u peškir za čajeve i ponovo dozvolite da se podiže 30-45 minuta.
Podmazati kaluur sa maslinovim uljem. Obrišite radnu površinu sa malo vode. Izvadite čajni peškir iz testa i pritisnite tijesto na mokri radni površini. Oblikajte testo u obliku kobasice s vašim rukama, tako da je otprilike iste dužine kao limenka i stavite u kantu za hljeb.
Pokrivajte kruh kruha sa toplim vlažnim čajnom peškiricom i dozvolite da se hleb podigne još 30 minuta, ili dok se ne povećava za 1/3 zapremine.
U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 428 stepeni F (220 stepeni C). Smanjite temperaturu na 392 stepeni F (200 stepeni C) i stavite hleb u pećnicu. Pečemo 35-40 minuta. Skinite hleb iz kalaja. Ako kucate na pečeni hleb, trebalo bi zvučati šuplje. Ako to nije slučaj, vratite se u pećnicu i pecite malo duže. Dozvolite da se ohladi na rashladnom stalku za žicu.
Savjeti:
- Kupujte najbolje, sveže brunoće pšenično brašno i proverite da ne postoje aditivi: jedini sastojak treba da bude pšenica. Na kraju krajeva, cela tačka pekanja vlastitog hleba je da bude čist i zdrav, bez svih tih aditiva, šećera, masti, poboljšanja hleba i drugih smeća koje ćete pronaći u mnogim komercijalnim hlebima.
- Važno je ovde koristiti sveži kvasac. Ove male kolače čvrstog kvasca mogu se kupiti kod pekara i prodavnica zdravlja / cjelokupne hrane. Uvek kupujte ovaj sastojak sveže, jer sveži kvasac ne čuva dobro.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 94 |
Ukupna mast | 2 g |
Zasićenih masti | 0 g |
Nezasićena mast | 1 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 233 mg |
Ugljikohidrati | 17 g |
Dijetetski vlak | 3 g |
Protein | 3 g |