-
Stroopkoeken imaju istu punu karamelno-cimetovo punjenje kao njihov općinski obožavani brat ili sestro . Međutim, umesto tanke, žvakane vaferske vanjske strane, koja se isporučuje iz vatrenog gvožđa vafla, stroopkoeken može se pečiti u bilo kojoj običnoj pećnici i imati deblji, oštriji zalogaj koji nije ni najmanje zadovoljavajući. Međutim, ipak ćete morati da pratite nekoliko tipičnih holandskih sastojaka, od kojih se većina može lako naručiti na mreži, ali ćete biti nagrađeni kolačićima koji će apsolutno svi voleti.
Ovaj recept je preveden sa originalnog u kuvanju knjiga Koekje i objavljen je na holandskoj lokaciji hrane uz dozvolu izdavača. Pretvorili smo recept na američka merenja (što je bliže moguće), ali dobićete najbolje rezultate pomoću skale kuhinje i originalnih evropskih merenja (u gramima). Slično tome, možete pronaći dobre zamjene za većinu ovih sastojaka, kao što je brašno za kolače umesto Zaanse bloem i zlatni sirup ili pecat umjesto keukenstroop , ali za taj autentičan holandski ukus najbolje je držati prvobitnih sastojaka.
Posebna napomena: U prvobitnom receptu u Koekjevom kuhinjskom knjizi smo pronašli nedoslednost: recept vam upućuje da se tijesto spustite na sobnoj temperaturi, a zatim kasnije izvadite testo iz frižidera. Odmrzli smo testo u frižideru.
Trebaće vam A 3-inčni (8 cm) okrugli kolačić za kolače, kolačiće za kukiju i papira za mast ili pergament.
Šta ćeš ti trebati
- Za kolačiće:
- 8,5 oz (1 čaša / 240 g)) meki puter
- 8,5 oz (1 1/4 čaše / 240 g) šećer basterdsuiker
- 1 tsp. (5 g) soli
- 1 jaje (pretučeno)
- 16 oz (5 čaša / 450 g) Zeeuwse bloem brašno (sieve i malo više da brušite radnu površinu)
- 2 2/3 tsp. (10 g) praška za pecivo (siješano)
- Za punjenje :
- 4.5 oz (1/2 čaša / (200 g) keukenstroop sirupa
- 4,5 oz (oko 2/3 čaše / 125 g) bruni basterdsuiker šećera
- 3,5 oz (oko 7 tbsp. / 100 g) najboljeg kvaliteta putera ( roomboter )
- 1 tsp. zemlja cimet
Kako to učiniti
Pomešajte maslac sa šećerom, so i jajom. Dodajte brašno i prašak za pecivo i miješajte dok se ne mešaju. Pokrijte i ostavite testu za kolačiću da se odmara 1 sat u frižideru.
Zagrejte sirup u malom posudoku i mešajte u šećeru, puteru i cimetu. Odložite i ostavite da se ohladi do mlake.
Ugrijte pećnicu na 340 stepeni F (170 stepeni C). Linije za kolačiće sa papirom od papira ili papira.
Raditi površinu brašno brašnom i rashlađenu testu izvaditi do debljine 1/16 inča (2 mm).
Testirajte testo u mrežu (opciono). Koristeći sekač za kolače sa prečnikom od oko 3 cm (8 cm), isecite kolače od testa i stavite na listu kolačića. Pečemo 20 minuta ili do zlata. Uklonite iz pećnice.
Širite sloj sirupa na ravnu polovinu kolačića i pokrijte sa preostalim kolačićima. Servirati toplo.
Savjeti:
- Basterdsuiker je tipičan holandski proizvod i ne može se lako zameniti. Proizveden je dodavanjem invertnog šećera i drugih sastojaka za fini bijeli rafinisan šećer. Ova mešavina pomaže u postizanju određenih teksturnih struktura i zadržava vlažnu pečenu robu. Postoje tri sorte, bijele, smeđe i tamno smeđe, nazvane witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ili gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Dostupan je od holandskih supermarketa i nekih holandskih namirnica na internetu.
- Zeeuwse bloem je fino brušeno belo holandsko brašno za torte, napravljeno od meke pšenice. Holkamp je opisao kao "brašno bogato enzimima i nizak nivo glutena, što je vrlo prolazno i elastično u prirodi". Prema patissier-u, ovo čini brašno podesnim za kolačiće koje moraju biti ultra lagane i hrustljave. Ono što ovo brašno čini drugačijim od regularnog brašna za kolače jeste činjenica da to dolazi iz područja sa morskom klimom, sadrži manje škroba, je vlažnije - sa gotovo masnim osećanjem - i ima manje izgubljene snage. Zeeuwse bloem se može naručiti u većini pekara u Holandiji. Alternativno, idite u dobar pekar u kome živite i kažite im da vam treba fino brušena bijela četiri, napravljena od meke pšenice, pogodna za kolačiće.
- Keukenstroop je sirup od melase, napravljen od šećernog sirupa i glukoznog sirupa. Ovaj tretmanski sirup (koji se naziva i jednostavno strogo ) često uživa sa palačinkama u Holandiji umesto javorovog sirupa. Dostupan je od holandskih supermarketa i holandskih namirnica na internetu.
- Stroopkoeken su u najdelotvornijim pravcima iz rerne, servirani toplo. Možete ostaviti hladne ostatke kolačića u nezaustavljivom kontejneru nekoliko dana.
Da li ste znali?
- Ti tipično holandski kolačići su takođe poznati kao stroopekekjes (mali) i stroopkoek (jednini).
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 259 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 30 mg |
| Natrijum | 444 mg |
| Ugljikohidrati | 34 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 3 g |