Ovaj jednostavan recept, iz najpoznatijeg patissera u Amsterdamu, Cees Holtkamp, isporučuje mirisnu seriju domaće pepernotena , staromodne holandske anisa i medene kolačiće koje tradicionalno uživaju u holandskim sinterklaas svecanstvima .
Iako se sami Holanđani trude da to ostanu ispravni, pepernoten se ne sme zbuniti s kruidnoten . Zapravo, osim njihovih zbunjujućih sličnih imena i činjenice da se oba kolačića konzumiraju u nedeljama oko dana Sv. Nikole, oni nisu ništa slični.
Kruidnoten su sićušni, okrugli hrskavi kolačići slični kao medenjaki (pogledajte naš recept za kruidnoten ) i okuseni su sjajnom mešavinom začina, uključujući cimetu, mačku, bijeli biber, kardamom, karanfili i muškatni orah. Pepernoten , sa druge strane, napravljen je sa medom i mlevenim stablima i ima žvakat teksturu, ukusan ukus sladolednika i ružičast oblik.
Sledeći recept je iz kuvana knjiga Koekje i preveden je sa originalnog holandskog i objavljen ovdje uz dozvolu izdavača. Dok smo pretvorili recept na američka merenja, ovo je patisierov recept i dobićete najbolje rezultate korišćenjem digitalne veličine kuhinje i originalnih evropskih mjerenja koje smo dobili u zagradama.
Potreban vam je šećerni termometar, ručni mikser sa priključkom za kačenje testa ili mikser za postolje sa priključkom za kačenje testa, kao i kalaj za kesu od 9 inča (22 cm).
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 šolje (150 g) meda
- 1/4 čaše (60 g) vode
- 1/2 čaša (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 čaše (300 g) raževog brašna
- 1/2 tsp. (3 g) soli
- Suncokretovo ulje (za podmazivanje)
- 1 1/2 tbsp. (12 g)
- 1 tbsp. (10 g) praška za pecivo (siješano)
Kako to učiniti
- U tepihe zagrejte med sa 2 3/4 žlice (40 g) vode i šećerom dok mešavina ne dostigne 194 stepeni F (90 stepeni C) na šećernom termometru. Izvadite tepihe sa vrućine i mešajte u ražnom brašnom i solima pomoću ručnog miksera sa pričvršćivačem za testo (ili sipajte smešu u posudu miksera za postolje sa pričvršćivačem za testo i na taj način gnetite testo). Gustite testo temeljito. Mastiti plastičnu foliju sa suncokretovim uljem i pokriti testo sa plastičnom omotom. Dozvolite testu da se odmara jedan dan na sobnoj temperaturi.
- Sledećeg dana zagrejte pećnicu na 340 stepeni F (170 stepeni C). Dodajte mlevenu jelu, preostalih 1 1/3 žlica (20 g) vode i prašak za pecivo i dobro gnetite. Obrišite malo suncokretovog ulja u ruke i izvucite mala kugla, otprilike veličine mermera. Stavite kugle u kružnu kolekciju krupne opruge. Kontejner za torte može biti gusto upakovana, bez obzira da li se pepernoten dodiruje jedni druge.
- Pećnicu pecite 20 minuta u zagrejanu rernu do zlatne boje. Kada lagano pritisnete na kolačiće, oni bi trebalo malo da se otkažu. Odnesite limenku iz rerne, invertirajte preko jedne i odvojite pepernoten . Dozvolite da se ohladi i drži u nepropusnom kontejneru.
Savjeti :
- Pepernoten treba pečiti u kalupu za proleće, tako da ivice ne previše brzo preljaju ili će se previše otežati.
- Basterdsuiker je tipičan holandski proizvod i ne može se lako zamijeniti. Proizveden je dodavanjem invertnog šećera i drugih sastojaka za fini bijeli rafinisan šećer. Ova mešavina pomaže u postizanju određenih teksturnih struktura i zadržava vlažnu pečenu robu. Postoje tri sorte, bijele, smeđe i tamno smeđe, nazvane witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ili gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Dostupan je na holandskim supermarketima i od nekih holandskih namirnica na internetu.
- Zato što jarani jela brzo izgubljaju svoj ukus, savetujemo kupiti ovaj začini i srušiti ih prije nego što vam zatrebaju. Koristite mlin za začinu, malter i pištolj ili stavite začine u vrećicu i pričvrstite s valjkom. Sito i koristite samo fini prah u ovom receptu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 34 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrijum | 123 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 1 g |