Pretzelci su poznati i voljeni širom svijeta, ali holandski kljunovi se razlikuju od slane snack koju možete znati. U Holandiji, kikiriki ili krakelingen, kako se nazivaju lokalno, su slatki, a ne slani.
Većina holandskih prodavnica danas prodaje mehaničarske testenine, ali još uvek ima nekoliko pekara koji ručno rade tradicionalno tkivo krokelingena . Ovaj tip predjela je dostupan u hrustljavim i mekim oblicima.
Sljedeći recept je za mekane svinje. Pravi ih redovnim putem ili ekstra dugim i vitkim za tzv. Magere manen ("mršavi muškarci"). Alternativno, jednostavno napravite dvostruko više sitnih testenina iz istog testa, podijeljene na dva lista za pečenje, imajući u vidu da će biti manji, to će biti svežiji.
Ovaj recept je preveden i adaptiran sa originalnog holandskog u Het Nederlands Bakboek i objavljen na holandskoj lokaciji hrane uz ljubaznu dozvolu izdavača.
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolje (250 g) višenamensko brašno ( tarbebloem )
- 1½ tsp instant kvasca
- 2 kašike granuliranog šećera ( kristalsuiker )
- Velikodušna ¼ tsp soli
- Mljeveno mlijeko od 3 ere
- Skromni ½ šalice (3,5 oz / 100 g) najboljeg kvaliteta maslera, topljen
- 1 jaje (labavo prebijen)
- 1 čaša (200 g) čiste šećerne trske (ili smeđi šećer ili demerara) ( lichte basterdsuiker , vidi Savjeti)
- POTREBUJETE: mikser za postolje, špatula, površina sa flouredom ili silikonska tepsija, dva ili tri ploče za pečenje i / ili poslužavnik i velika ploča; papir bez grešaka ili pergament; plastični omotač i žičani rashladni element
Kako to učiniti
Stavite brašno, kvasac, granulirani šećer i sol u velikoj posudi mešača postolja. Dodajte mleko, puter i jaje u posudu i upotrebite špatulu za mešanje vlažnih i suvih sastojaka zajedno. Koristite pričvršćivač za kačenje testa kako biste miješali smešu sve dok ne formira mekano, gusto, nelepljivo testo.
Ako nemate mikser za postolje, jednostavno gnetite testo na površini od flouda ili silikonskom podlogu. Kada je testo dostiglo pravo konzistenciju, oblikujte ga u lopticu i vratite u posudu.
Pokrijte posudu sa plastičnom omotačem ili vlažnim čajnim peškirom i stavite je na toplo mesto bez uvlačenja sve dok se testo skoro udvostruči u zapremini. Zato što je ovo obogaćeno testo, potrebno je malo više da se podiže od običnih kruha.
Potroši oko trećine smeđeg šećera preko čiste posude ili ploče za pečenje, a ostatak šećera preliti u veliku ploču. Koristeći pesnicu, udarite testo dolje (pogledajte Savjeti) i ponovo gnježite. Testo podelite u šesnaest jednakih dijelova i bacite u šećer na pločicu za pečenje ili poslužavnik, kako biste bili sigurni da je svaki deo ravnomerno obložen. Postavite komadi za testo na jednu stranu.
Sada uzmite komad testiranog testa i natopajte ga napred i nazad na čistu radnu površinu kako biste stvorili dugačak oblik tanke cevi dužine oko 12 cm (30 cm). Probacite cev kroz šećer na ploču, proverite da li je temeljito prekriven, preklopite ga na pola, a zatim ga uvijte napred i nazad dok ne formira cev merenja približno iste dužine kao i ranije.
Bacite cev u šećer na pločicu za pečenje ili u ležište i ostavite na stranu. Ponovite sa preostalim komadima testa. Komadi za testo treba "znojiti" u šećeru; ovo znači da će mali deo šećera početi da se pojavljuje vlažno.
Podmazati čistu pločicu za pečenje (ili ga pokriti papirom bez mrlja ili pergamentom). Obrušite cevi u dugim, malim, kačkavalnim formama, potiskujući krajeve ispod testa. Stavite preslice na pločicu za pečenje. Da biste napravili čudesan mannen , pritisnite presostaje malo iznutra kako biste stvorili duži, uži oblik, a zatim poravnajte dlanovima ruku.
Pokrivajte ploču za pečenje plastičnom omotačem i dozvolite da se podiže na toplo mesto bez uvlačenja sve dok se puževi ne udvostruče po veličini.
U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 390 stepeni F (200 stepeni C). Pečite krakelingen oko 10-15 minuta do zlatne boje, ali pazite na njih. Lako se mogu zapaliti kada se šećer počne karamelizirati.
Uklonite preseci iz pećnice i ostavite im da se drže na ploči za pečenje nekoliko minuta pre hlađenja na žicu za hlađenje žice.
Savjeti:
- Saznajte više o istoriji krakelingena.
- Basterdsuiker je tipičan holandski proizvod. Proizveden je dodavanjem invertnog šećera i drugih sastojaka za fini bijeli rafinisan šećer. Ova mešavina pomaže u postizanju određenih teksturnih struktura i zadržava vlažnu pečenu robu. Postoje tri sorte, bijele, smeđe i tamno smeđe, nazvane witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker ili gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Dostupan je od holandskih supermarketa i nekih holandskih prodavnica. Imali smo dobre rezultate zamenivši basterdsuiker čistim šećerom, smeđim šećerom ili demerararom.
- Naučite kako udariti testo kruha .
- Podložke koje se šalju drže se gotovo nedelju dana kada se čuvaju u nepropusnom kontejneru.