Choux recepti za pecivo (Pâte à Choux)
Choux pecivo (izgovarano "shoo") koristi se za izradu beigneta, pamučnih pahuljica, ekleera i gougera, između ostalog, i potpuno je ispušteno parnom, ne praškom za pecivo, sode ili kvasom.
Kako se ovo postiže, prvo se pije čaju na visokoj temperaturi kako bi se generisala para, a zatim se završila na nižim temperaturama za postavljanje peciva i bojenje spolja.
Tradicionalno je koristiti torbicu za pecivo sa ½ "inčnim vrhom kako biste ispuštali čašu na tanjir . Možete ga jednostavno kaširati na malu, ili za ekele, oblikovati testo u male cilindre svojim rukama. Ali torbica za pecivo će vam definitivno dati lepši rezultat.
Napomena: Jedina nezgodna stvar u vezi sa ovim receptom je to što sam to napisala na način na koji se možda nećete navikavati da vidim - što znači da koristim težine, a ne mere količine sastojaka. Ovo nije uobičajeno u SAD-u, ali će vam olakšati korišćenje odgovarajuće količine svega, a vaš choux će se ispostaviti mnogo bolje.
Navela sam približne mjere volumena za svaki, samo da bih vam dala ideju, ali definitivno treba da idete po težini. To znači da će vam trebati digitalna skala koja može biti podešena na gram.
Konačno, važno je koristiti brašno za hljeb , a ne svježično brašno ili brašno za kolače , tako da će choux imati dobru strukturu i ne deflacionirati.
Šta ćeš ti trebati
- 150 grama brašna (malo više od šolje)
- 150 grama jaja (prebijen, oko 3 velika jaja, pogledajte napomenu ispod)
- 125 grama mleka (oko ½ šalice)
- 125 grama vode (oko ½ šalice)
- 100 g nesaljenog putera (nešto manje od štapa)
- 5 grama šećera (oko 1 kašičica)
- 2 1/2 grama soli (oko ½ čajne žličice)
- Za Gougères:
- 170 grama gruyère (ili emmental, nariban, oko 1½ šoljice)
Kako to učiniti
- Ugrejte rernu na 425 ° F (ali ne i za beignets).
- U teškoj ponijeti kombinirajte mleko, vodu, šećer, sol i maslac. Zagrijati se.
- Kada se smeša zavoji, odnesite ga sa topline i dodajte sve brašno istovremeno, snažno mešajući sa drvenom kašikom.
- Ponovo stavite tiganj na srednju vrućinu i brzo nastavite da mešate. Za minutu ili dva, testo će formirati glatku kuglu i izvući se sa strane tepiha i na tanjici će se videti tanki film.
- Sada izvadite testo u posudu miksera za postolje i malo se mešajte sa pričvršćivačem za oko jedan minut. Ovaj korak je važan zato što oslobađa neke toplote iz testa tako da ne kuva jaja kada ih dodate u sljedeći korak.
- Povećajte brzinu na sredinu i dodajte jaja malo, istovremeno proverite da li je jaja u potpunosti ugrađena pre nego što dodate još. Najbolje je dodati oko četvrtinu jaja svaki put i pobediti dok se testo ne vrati zajedno. Kada su sva jaja ugrađena, spremni ste da nastavite. (Ako pravite gougere, sada bi pobedili u sira.)
Napomena: Ako pravite bignete , vaš postupak uključuje prženje peciva, a ne pečenje, pa ćete želeti da odete ovdje: Beignet Recipe . U suprotnom, nastavite sa koracima za pečenje peciva: - Cev ili kašičice testa na mast ili tabakom za perje. Ako se cevčete, koristite običan ½-inčni vrh. Za kremaste puhove ili gougere, idite na nasip oko 1½ inča (4 cm) u prečniku. Za eklaire, cevi izlaze trake oko 10 cm (10 cm). Dobra ideja je da ostavite dva inča između svakog.
- Pečite 10 minuta u pećnici 425 ° F, a zatim spustite toplotu na 375 ° F. Nastavite da pečete još 25 do 30 minuta, sve dok je testo zlatno smeđe i ima oštru školjku .
- Sada isključite pećnicu, otvorite vrata pećnice i pustite da se peciva hladi 30 minuta u pećnici dok su vrata otprilike otvorena.
- Posle toga, uklonite posudu iz rerne i pustite da se peciva potpuno ohladi pre rezanja ili punjenja.
Za postupak izrade kremnih puffa pogledajte ovaj Cream Puff Recipe . Ili za eklaire, pogledajte ovaj Chocolate Éclair recept .
Napomena o jajima: Ovaj recept specifično zahteva tri velika jaja, koja težinu od 50 grama (bez ljuske). Ako sve to imate srednjih jaja ili jumbo ili bilo šta drugo, samo probajte jaja u posudu i tukli ih. Postavite prazan kontejner na svojoj skali i izvadite ga. Zatim sipajte izgubljeno jaje u posudu sve dok vaga ne pročita 150 grama.