Pandoro (zajedno sa svojim sestrinskim koljenjem, panettone, iz Milana) simboliše Božić u Italiji, kao i nekoliko drugih deserta: Čak i izgleda Božić, ogromna kolekcija zvijezda u obliku snega belog šećera u prahu. Ona potiče od sjevernog italijanskog grada Verone, romantičnog grada Romeo i Julije slave.
Kao panetone, pandoro (što znači bukvalno, "zlatni hleb") ima lagan, puhast, zlatni unutrašnjost iznad kvasca i braon spoljnu površinu. Međutim, za razliku od panetona, ne sadrži kandirano voće ili grožđe, činjenica koja ga čini mnogim božićnim tortom. Ovih dana, komercijalne verzije često sadrže neku vrstu punjenja, kao što je limončelo ili kremasta čokolada.
Da budem iskrena, teško je i zahtevati mnogo vremena, tražeći četiri odvojena dugotrajna podizanja i tri perioda odmora nakon što se izvuče, pa zato većina Italijana preferira kupovinu komercijalno proizvedenog pandora iz svog lokalnog pekara ili supermarketa, ali ako ste ostvareni i posvećeni pekar, čineći ga kući, može biti prilično nagrađivan. Potreban vam je višeslojni kalup za pandore - kalupi koji se koriste u Veroni su visoki oko 25 cm, 20 cm iznad na vrhu, konusni i zvezdasti u poprečnom preseku, obično sa osam poena. Ako ne možete pronaći plesni Pandoro, slično ožičen cilindrični kalup će morati da uradi.
Šta ćeš ti trebati
- 2/3 unce / 20 g aktivnog pekarskog kvasca (vrsta koja se prodaje u frižideru / mlečni sektor)
- 3 šolje / 300 g brašna (podeljeno)
- 5 žumarica (podeljeno)
- 2/3 čaše / 120 g šećera (granulirano, podeljeno)
- 8 unci / 200 g nesaljenog putera (na sobnoj temperaturi)
- 1 celo jaje
- Zest od 1 limuna
- 1 kašičica ekstrakt vanile
- 1/2 crep krema
- 1/3 čaše / 30 g šećera u prahu (za pražnjenje kolače prije serviranja)
- Šućno brašno (za prašenje vaše radne površine)
- 2 tbsp. maslac (za mazanje kalupa)
- 2 tbsp. brašno (za prašenje kalupa)
Kako to učiniti
- Sipajte kvasac u veliku posudu i kombinirajte ga sa 1/3 čaše brašna, 1 žumanca i 1 žlica šećera, plus dovoljno vode za meko testo. Pokrijte posudu sa kuhinjskim peškirom i pustite da se hleb na toplom mestu uzdiže 2 sata.
- Prepolovite polovinu preostalog brašna na vašu radnu površinu i spojite ga sa polovinom preostalog šećera, a zatim radite u podignuto testo, 3 rumene boje i 3 kašike maslaca. Dobro gnetite i zatim oblikujte testo u lopticu. Blago posudite mlevenu posudu, postavite testo u njega i podignite krpa. Odložite se da ponovo uzdignete, još 2 sata.
- Zatim kombinujte preostalo brašno i šećer na radnoj površini i radite ga u testo, zajedno sa celim jajima i preostalim ćilimom. Dobro gnetite testo, dok se ne postane homogeno, stavite u posuđenu posudu i pokrijte ga tkaninom i pustite da se podiže još 2 sata.
- Mletite svoju radnu površinu i vratite testo na njega, dodajte limunsku grudi i vanilin ekstrakt, a zatim miješajte u kremu, malo u isto vrijeme dok se potpuno ne absorbira.
- Spustite testo na radnu površinu i oblikujte ga u pravougaonik pomoću valjka. Preostali maslac isecite u male delove i rasporedite ih preko centra listova testa. Preklopite list u trećine, a zatim ga ponovo izvucite. Pustite da se odmorite 30 minuta, a dva puta ponovite operaciju.
- Maslac i brašno kalup, okrenite ga naopako i lagano dodirnite da uklonite višak brašna. Oblikajte testo u kuglu i stavite ga u kalup; trebalo bi da napuni kalup na pola puta. Pokrivajte kalup s tkaninom i stavite je na toplo mesto da se podiže dok testo ne dođe do vrha kalupa (oko 20 minuta).
- Dok se testo raste, ugrejte pećnicu na 400 F (200 C). Isperite Pandoro 30 minuta, a zatim smanjite toplotu na 360 F (180 C) i pecite još 30 minuta. Odmah razdvojite Pandoro i ohladite ga na racku. Pre nego što ga servirate, prašite ga sa bogatim šećerom u prahu.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 773 |
| Ukupna mast | 54 g |
| Zasićenih masti | 29 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 322 mg |
| Natrijum | 796 mg |
| Ugljikohidrati | 63 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 13 g |