Karamelni tartufi su bogati, luksuzni tartufi čokolade sa dubokim ukusom karameliziranog šećera. Ove su napravljene malo drugačije od tradicionalnih tartufa - umesto da se čine samo čokoladom i kremom, oni uključuju bazu sosema domaće karamele, što daje dubine slatkiša i dimljeni slatki ukus karamela. Imaju zdraviji, bogat šećerni ukus koji apsolutno zavisi!
Naš omiljeni način da se ovo završi je Candied Cacao Nibs . Intenzivni čokoladni ukus i karamelni ukus slatkiša je savršen kompliment tartufima. Takođe ih možete nadviti srezanim orasima, teflonskim bitovima ili ih ostaviti jednostavnim!
Kao i mnogi tartufi, oni imaju nekoliko ekstenzivnih perioda hlađenja, zato uverite se da ostavite dovoljno vremena prilikom izrade.
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 pakovanja šećera
- 2 kašike vode
- 1/2 čajne žličice limunovog soka
- 2/3 krema za čašu
- 9 unci semi-slatka čokolada (fino sjeckana)
- 1/2 šolje
- kakao u prahu
- 1 kilogram čokoladnog bombona
- Opciono: nadopunjavanje kao što je sjeckano orah,
- toffee ili cacao nibs
Kako to učiniti
- Prvo napravite karamelnu osnovu. Kombinirajte šećer, vodu i sok od limuna u malom tepihu. Grijati na srednjoj vrućini i mešati dok se šećer ne rastvori.
- Nastavite da grejate i dovedite smešu na vrenu, pročišćavajući bočne strane tepiha mokrim četkom za pecivo da biste sprečili kristalizaciju. Dozvolite mešavini da kuva dok ne okrene boju karamela. Uklonite ga od toplote kada dospije do srednje smeđe boje.
- U međuvremenu, zagrejte kremu u malom prsluku sve dok se mali ivice ne okreću oko ivica tiganja i skoro dođe do vrućine.
- Položite polu-slatku čokoladu u srednju toplotno čišku.
- Vraćajte karamel do vrućine i sipajte vruću kremu u karamel (prirodno je da ova mešavina sprječa dok se pomeša). Premešajte, zagrevajte dok se karamel i krema ne kombinuju.
- Dodajte karamelovu kremu u seckanu čokoladu. Pustite da sedne 1 minut da omekšate čokoladu, a zatim lagano mešajte dok se smeša dobro kombinuje. Čokoladu pokrivajte omotom i ohladite na sobnu temperaturu. Kad se ohladi, frižider dok ne bude dovoljno čvrsto za čišćenje ili cev, oko 2 sata.
- Da biste formirali tartufe, koristite bombonu ili malu kašiku kako biste izvadili tartufe od 1 inča na listu za pečenje obložen pergamentom. Jednom kada se sve pokupi, prašite ruke prahom kakaoa i okrenite kugle ganachea između dlanova kako biste ih okružili.
- Hladiti poslužavnik tartufa 1-2 sata, dok se ne potvrdi dovoljno.
- Obrišite čokoladni premaz u mikrovalnoj pećnici, mešajte nakon svakih 30 sekundi kako biste sprečili pregrevanje.
- Obrišite tartufe u sloju, koristite potapajući alat ili viljušku i vratite ih na pločicu za pečenje. Dok je čokolada još uvek mokra, posuti vrhove s rezanim maticama, toffee bite ili Candied Cacao Nibs. Ponavljajte se za sve tartufe i ohladite u frižideru dok ne postavite oko 15 minuta. Pustite na sobnoj temperaturi i skladištite višak u nepredušnom kontejneru u frižideru.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 152 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 6 mg |
| Natrijum | 21 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 2 g |