Achiote pasta se proizvodi s annatto semenjem, kumom, biberom, korijandrom, origanom, karanfili i belim lukom. Može se koristiti kao sos, marinada ili rub u mnogim ukusnim tradicionalnim meksičkim jelima uključujući cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor i mnogi drugi.
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaše
- semena annatto
- 1 kašičica semena korijandera
- 1 žlica sušenog origana
- 1 kašičica semena kuma
- 1 kašičica crnih bibera
- 2 cijelog karanfilića
- 1 kašičica soli
- 5 karanfilića beli luk (oljušten)
- 1/2 čaša grenka sok od narandže (ili 1/4 čaša redovnog sok od pomorandže plus 1/4 čaša meksičkog sok od limete ili 1/3 čaša bijelog sirćeta)
Kako to učiniti
Zrna annatto, seme korijandera, origana, semena kuma, bibera i karanfila na mlin za začin ili sa malterom i pestikom. Takođe možete da koristite mlin za kafu da biste to uradili, ali pošto ostavljaju ukus za začinu, uverite se da ne nameravate ponovo koristiti mlin za kafu.
Stavite zemlju začin i sol, beli luk i grenak sok od pomorandže u blender i proces dok ne bude glatko.
Čuvati svoju pastu paste u nepropusnom spremniku u frižideru. Koristite kako je rečeno u vašem receptu.
Napomena: Da biste koristili svoju domaću pastu za dodanu masštu kao opštu marinadu za meso, utrljajte smešu na piletinu, svinjetinu ili ribu i pustite da se marinira 4 do 6 sati. Kuhaj ili roštilj kao i obično.
Više o Achiote
Seme Annatto , poznate u Meksiku kao achiote , potiču iz drveta za koje se smatra da je nastalo u tropskoj Južnoj Americi. Oni su vekovima koristili ljudi u Centralnoj i Južnoj Americi i Karibima da daju žućnu ili svetlo crvenu boju ljudskoj koži (kao što je u tijelu), tkaninu i jestivo.
Iako je achiote važan u regionalnim kuhinjama jugoistočnog Meksika (uglavnom u državama Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca i Veracruz), preporučeni dodaci sa ukusom blagog ukusa su poznati širom zemlje zbog široko rasprostranjene distribucije komercijalno pripremljena pasta paste.
Blokovi paste achiote možete pronaći u španjolskim prodavnicama namirnica ili u međunarodnom prolazu velikih supermarketa u Sjedinjenim Državama. Ovo treba razblažiti vodom ili rastvorom kako bi se koristio za kuvanje. Pratite uputstva na paketu ili u receptu koji koristite.
Da li ste znali?
- Riječ achiote dolazi iz riječi Nahuatl aksiotl, što znači "crvena tinktura" ili "crvena boja".
- Seme Achiote su bile svete na drevnu Mayu, koja ih je mnogo više koristila u ritualnim namjerama nego u prehrambenoj industriji. Njihova crvena boja je predložila krv. Mayas je kombinovao achiote sa kakaoom i drugim semenima kako bi napravio ritualno piće u ceremonijalne svrhe.
- U 16. veku, annato je korišćen kao boja u slikanju meksičkih rukopisa ( kodeksa ).
- Pored latinoameričkih i karibskih kuhinja, semena annatto se koriste u Jamajčanskom i Filipinskom kuhanju i kao sredstvo za bojenje za sireve i druge namirnice u Evropi i Sjedinjenim Državama.
- Pored paste paste dodajte ulje za kuhanje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 46 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 7 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 2 g |