Pohoveni pirinač je najukusniji kada je puhast, a ne previše lepljiv sa različitim, pojedinačnim zrnima. Evo savjeta koji će vam pomoći da napravite prženi pirinač koji ima ukus kao i vaš omiljeni restoran.
Najbolji pirinač za prženi pirinač
Bela pirinač sa dugim zrnom je savršena za prženi pirinač : ona kuva puhasto i ne lepljiva, a pojedinačna zrna ostaju čvrsta i različita. Sve se svodi na dve skrobne molekule: amilozu i amilopektin.
Bela pirinač sa dugim zrnom sadrži značajno veću količinu amiloze (19 do 23 procenta, prema američkoj federalnoj farmi) i manje amilopektina od drugih vrsta pirinča. Poređenja radi, glutinski pirinač, poznat i kao lepljiv pirinač , visok je u amilopektinu i sadrži najviše 1% amiloze. (Za odlično objašnjenje kako ova dva skrobna molekula utiču na teksturu pirinča, pogledajte nauke o ledu ).
Šta je sa jasminom pirinačom?
Mnogi ljudi preferiraju tajlandski jasmin pirinač o svim ostalim vrstama, zbog arome poput kokice i slatkog, laganog ukusa. Dok je Jasmine pirinač sa dugim zrnom, on sadrži manje amiloze nego regularni bela pirinač sa dugim zrnom i kuva malo lagano. Basmati riž , koji sadrži veći procenat amiloze, je bolji izbor. Bez obzira na sve, sve se svodi na lične prednosti: slobodno koristite jasminov pirinač ako želite.
Kako pripremiti pirinač
Koliko vode treba dodavati prilikom kuhanja pirinča? Ako utvrdite da se vaš prženi pirinač izlazi prilično zamućen, pokušajte smanjiti količinu vode za kuvanje pirinča.
Ovaj recept za kuhanje belog pirinča koristi odnos 1: 1,5 (1 šolje pirinač za 1 1/2 čaše vode).
Zašto treba koristiti hladno kuvanu pirinaču? Često ćete naći recepte od pirinčanih pirinča koji zovu hladno kuvanu, prethodno ohlađenu ili ostatak kuvanog pirinča. Idealno je da će riž koji koristite za prženi riž biti kuvan barem jedan dan ranije.
Jednodnevni pirinač je sušniji i smanjuje šanse da se posuda isprazni mokro i kašasto.
Međutim, korišćenje ostatka riže ima svoje negativne strane. Bacillus Cereus je bakterija koja stvara spore, koja cvjetaju u škrobnim hranama poput krompira i pirinča. Najbolje se uspeva u toplim, vlažnim okruženjima - poput posude ispunjene sveže kuvanim pirinčem ostavljenim na stovetopu. Kada koristite ostatak pirinča, važno je da kuvani pirinač ohladi do sobne temperature i čuva se u frižideru u roku od jednog sata od kuvanja ako je to moguće, a najviše dva sata. Prema Agenciji za standarde hrane, ohlađeni, kuvani pirinač treba da se jede u roku od 24 sata.
Kako osloboditi pirinač pre kuvanja
- Prvo, pazite da pirite pirinač pre hlađenja i skladištenja tako da se ne stvrdne u blok.
- Pre kuvanja koristite viljuškare ili mokre prste da biste razbili sve gomile u rižu.