Mađarska Esterhazy torta je bogat dezert koji se sastoji od čokolade od buttercream-a između četiri sloja sunđeraste torte. Navodno je nazvan po princu Esterhazy iz Mađarske iz 19. veka, porodice u blizini austrijske kraljevske porodice (i svih njihovih fantastičnih deserta!).
Ovo je tradicionalni recept za stari svet, tako da će potrajati neko vrijeme, ali neželjena zaleđivanja NIJE vrsta koja mora biti gnetena, zrela nekoliko sati i preplavljena.
Šta ćeš ti trebati
- Za tortu:
- 5 velikih jaja (žumance)
- 1 3/4 unce šećera
- 1 3/4 unce mandlji (zemlja, ne seckana)
- 2 1/2 kašike brašna (sveobuhvatno)
- 3 velika jaja (belci, čvrsto pretučeni)
- 1/2 limun (sok od 1 ili 1 kašika vanile)
- Za čokoladni buttercream:
- 10 unci čokolade (polusvetna, seckana)
- Maslac od 1 kilograma (omekšan, nesaljen)
- 5 velikih jaja (belci)
- 1 šolje šećera
- Za Apricot Glaze:
- Džem od marelice od čarapa (rastopljen pomešanom sa 1 žlica vrele vode)
- Za Easy Fondant Icing:
- 3 šoljice šećera (slatkiši)
- 1/4 čaše vode
- 1 kašičica kukuruznog sirupa (svetlo)
- Za garnituru:
- 2 unci čokolade (rastopljena semisveta pomešana sa 1/4 kašičice biljnog ulja)
- 4 unce bademi (narezani ili prženi rezani)
Kako to učiniti
- Za spužvastu tortu: toplotna pećnica do 350 stepeni. Linija četiri (8-inčne) okrugle pečenice sa pergamentnim krugovima. Alternativno, možete postaviti jednu (8-inčnu) okruglu korpicu sa pergamentom, ali ćete morati podeliti ovu tortu u četiri sloja.
- Pobijte žumanca sa šećerom dok se svetlost i limun ne dodiruju. Posuti bademe i brašno nad testom i lagano preklopiti. Pazite u belančevinama i limunov sok ili vaniliju pažljivo kako ne bi izbacili testo.
- Portion se ravnomjerno natopi u pripremljene posude. Za četiri tanke, pecite oko 10-15 minuta ili dok se kolači ne povuku sa strane tepiha i donje strane je zlatno braon. Za jednu tašnicu, pečite 30-40 minuta ili dok se ne postane zlatno na dnu. Ohladi u tanjama.
- U međuvremenu, pripremite čokoladni buttercream: Melt čokolada u toplotno čišćenju u mikrotalasnoj pećnici. Mešati i ostaviti da se ohladi. Sa mešačem za postolje ili ručnim mikserom, prebijte maslac pritiskom na lopaticu na minusu 2 minuta, srednji za 3 minuta i visok 5 minuta. Prebaci u veliku posudu.
- Postavite belančevine i šećer na vrh dvostrukog kotla na srednjoj vrućini. Nežno vlažite do 120 stepeni na termometru za bombone. Prebacite u čistu i suvu posudu za mešač i udarite balonom na visinu dok se ne oštri vrhovi, oko 5 minuta. Preklopite topljenu čokoladu u puter, a zatim preklopite u belančevine.
- Za sastavljanje: Na poslužnom posuđem stavite jedan sloj spužve torte i proširite se sa 1/4 čokoladnog buttercreama. Ponovite još dva puta i vrh sa poslednjim slojem spužve. Zadržite poslednju 1/4 buttercreama za strane. Hladnjak, pokriven, 1 sat.
- Pripremite Apricot Glaze: Napojite mešavinu kajsije i pročistite celu tortu sa glazom i ostavite da se osuši 15 minuta.
- U međuvremenu, napravite Fondant Icing: stavite sve fondantne sastojke u malu posudu i mešajte dok se ne pomeša. Postavite na nisku vrelinu i mešajte dok se ne rastvori. Ne dozvolite da temperatura prelazi 100 stepeni na termometru za bombone. Ako glazura ne izgleda dovoljno neprozirno, dodajte još šećera šećera.
- Stavite mešavinu čokoladnog ulja u bočicu za stiskanje i ostavite na stranu. Zalijte topli fond po torti, nagnite tako da ceo vrh bude pokriven. Ako neki padnu prema stranama, to je u redu jer će biti pokrivene rezerviranim buttercreamom. Ako izgleda previše prozirno, moraćete da nanete još jedan sloj, ali sačekajte dok se ovaj ne osuši.
- Ako je fondant način na koji vam se sviđa, pre nego što se osuši, uzmite bočicu za stiskanje i izvucite 4 ili 5 koncentričnih krugova na vrhu torte. Koristeći rakiju ili vrh noža, povucite je lagano kroz linije od centra torte do ivice 8 puta da biste napravili ševronski uzorak.
- Zamrznite bočice torte sa rezerviranim zamrzavanjem, pritiskanjem bočnih badema. Hladiti do spremnosti za posluživanje. Za lakše rezanje, isecite tortu dok je hladno, ali pustite da se na sobnoj temperaturi pre služenja. Ovo je veoma bogat dezert, tako da mali rezovi najbolje funkcionišu.