Prženje je metoda kuvanja pronađena u gotovo svakoj kuhinji širom sveta; meso, živina i riba su među najčešće pržena hrana. Među gazilionima posuđenih jela hrane, pržena piletina je jedna od najboljih favorita. Začini (i potapajući sosevi, ako postoje) variraju od kulture do kulture, ali jedna stvar ostaje ista - pržena piletina je oštra sa spoljne strane, ali vlažna iznutra. Poželjna deci i odraslima, pržena piletina je komforna hrana - poznata i nekomplicirana, a jedu ga (rukama, naravno!) Ne zahteva nikakvih lepih alata.
Kada su vijetnamska pileća krila pronašla put do zapadne hemisfere, taj prsten postaje opcionalan. Grilovanje, pečenje ili kuvanje u pećnici postale su poželjne metode kuvanja. Ako moram da pogodim, to je delimično zbog zdravstvenog uvjerenja da se pržena hrana - naročito duboko prženo meso - treba izbjeći da bi se smanjio nivo holesterola i zapušene arterije koje mogu dovesti do problema s srcem. Pa, uvek možete nastaviti da verujete u ono o čemu ste pokrenuli da biste poverovali, ili možete obratiti pažnju na nedavne primanja da je dosta medicinske literature iz poslednjih 50 do 60 godina potkrijepljeno od ambicija lekara i dogovora sa / mito od droge kompanije.
Dakle, ja kuham moje vijetnamske pileće krilače Pok Pok stil - floured i duboko pržene. Marinada koju sam koristio, međutim, nije isti kao Pok Pok.
Šta ćeš ti trebati
- 10 pilića krilca
- 2
- stabovi od limunske trave (samo donji dio, fino rezani)
- 4 karanfila od belog luka (mleveno)
- 2 čili od ptičjeg ociju (seckani)
- 2-inčni komad svežeg đumbira (oljušten i seckana)
- 2 kašike žlica
- riblji sos
- 1 kreč (sok)
- 1 žlica šećera
- 1/4 čaša tapioka skroba (ili kukuruznog skroba)
- Ulje od 2 do 3 čaše (što je potrebno za duboko prženje)
Kako to učiniti
Obrišite pileća krila. Preseći spojeve tako da svako krilo postaje tri komada. Odbacite krilne vrhove (ili postavite stranu za pravljenje bujona).
Pripremite marinadu. Korišćenjem maltera i pestle ili mini hrane procesora, mlevite stabljike lemong trave, beli luk, čili i đumbir do paste. Pomešajte paste začina sa ribljim sosom, sokom od limete i šećerom.
Stavite piletinu u plitku posudu. Sipajte u marinadu.
Dobro mešajte, radite marinadu u mesu. Pokrijte i ostavite da dozvolite mesu apsorbovati ukuse oko pola sata.
Zagrejati vok ili tanjir i sipati dovoljno ulja za ulje na dubinu od dva inča.
Ispraznite pileće krilce. Stavite u čistu posudu, lagano dodajte skrob i bacite mantiju (dobro će se ponoviti i torba za ponovno uzimanje).
Kada je ulje vruće (350F ako koristite termometar, u suprotnom čekajte da se pojavljuju fine dišave dimljenja), duboko pržite piletinu u dve serije. Kuvajte sve male palice (bubnjeve) zajedno. Kada su donje strane zlatno smeđene i oštre (oko tri do četiri minute), okrenite ih i kuvajte suprotnu stranu oko dva do tri minuta. Isključivanje i odvođenje se kreću u sita. Ostatak komada kuvati. Pošto meso nije toliko debelo, druga serija zahteva kraće vreme kuvanja. Izvadite ih i pređite na sita.
Pola popunite malu posudu sa nuoc mam pha i stavite u sred posuđe. Uredite pileće bačve sa jedne strane, a ostalo sa druge strane. Pružite odjednom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 4176 |
| Ukupna mast | 234 g |
| Zasićenih masti | 65 g |
| Nezasićena mast | 93 g |
| Holesterol | 1,395 mg |
| Natrijum | 2.405 mg |
| Ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 443 g |