Sastav čili, sočiva, upotreba i recepti
Čili sos je komad koji dodaje začini i ukus sve od azijskih recepti do zapadnih omiljenih. Može se koristiti kao divan dip za hranu od prstiju svih vrsta, dodatak na bočici kako bi dodali još začinke vašoj hrani, baš kao što možete dodati so i biber, ili možete ga koristiti kao zgodni sastojak za kuvanje - dobra zamjena za svežu čili. U većini azijskih zemalja, kao iu Meksiku i Centralnoj Americi, postavljanje stolova nije kompletno bez bočice ili tegle začinjenog čilija sosa.
Sastojci u čili sosu i kako je napravljen
U zavisnosti od vrste čili sosova koje kupujete ili odlučite da napravite, sastojci će se razlikovati, ali ne mnogo. Meksički čili sos se obično pravi sa meksičkim vrućim čilijama (često se prvo osuše), crvene ili zelene, koje se kuvaju u bazi sirćeta i ponekad paradajza. Louisiana sos je napravljen od crvenih ili zelenih čili u uznemirenom stanju s kisom i slanom ili šećerom. Azijske čili sosove se obično rade sa azijskim crvenim crnim ljiljanima (popularne su čile od tajlandskog ptičjeg očiju ). Obično se čili prvo prerađuju, a zatim se mešaju kako bi se oblikovala pasta koja se zatim simetrira prženim šljunkom i lukom, pastom od škampi , šećerom i ribljim sosom / sojinim sosom. Čilije paste na bazi ulja su napravljene na sličan način, ali sa dodatkom soje, palmi ili drugih ulja.
Vrste čili sosova
Ovde u Severnoj Americi, na raspolaganju vam je raznovrsna vrsta čili sosa za Vaše zadovoljstvo u ishrani, uključujući i dve najpoznatije: meksički tobasko sos i hotisa sos.
Sa druge strane svijeta su azijski stomak čili, koji mogu biti malo lakši u stomaku jer se većina proizvodi bez oka. (Kombinacija čili sosova od čičak-čili kao što je Tobasko može izazvati zguznjavanje ako se ne naviknete na potencijal.)
Postoje brojne vrste azijskih čili soseva, uključujući čilijsku pastu na bazi ulja, čili-česen sos, klasični tajlandski Sriracha Chili sos (sada dostupan u većini supermarketa u Sjevernoj Americi) i poznati tajski Nam Prik Pao Chili sos .
Tajlandska kuhinja takođe ima divan slatki čili sos, što čini odličan pad za proleće, rolnice jaja , pileća krilca i druge hrane prstiju . Ovaj čili sos funkcioniše dobro kao bočni sos za pečenu piletinu ili prženu piletinu , a takođe čini fantastičnu marinadu kao i dip.
Omiljena prodavnica kupljena čili sosova
- Thai Sriracha Chili Sauce (dostupan u većini većih supermarketa)
- Indonežanski Sambal Oelek (dolazi u plastičnoj tegli i često ga možete pronaći u azijskom delu redovnih supermarketa).
- Kao pasti za hranu za zabavu, volimo slatki čili sos. Ne morate ništa da uradite u ovom sosu da biste mu služili - samo izlijepite i počnite da pada.
Kako koristiti čili sos u vašem kuhanju
Uopšteno govoreći, ako recipe traži sveže mlevene crvene ljiljane i nemam ništa u kući, zamijenit ću 1 kašičicu tajlandskog čilija sosa umjesto jedne crvene čile. Ovi čili sosevi se takođe mogu napraviti u začinjenim sosovima sa šminkom - eksperimentom dodavanjem sojinog sosa ili ribljeg sosa, malo šećera i nekoliko pilića / povrća; inače će biti previše začinjeno.