Fegato alla Veneziana (fino isečena jetra sa blagim ukusom luka) jedno je od najčviličijih venecijanskih jela, a čak i oni koji obično ne vole jetru uživaju. Recept će služiti 4 i parama vrlo dobro sa kremastim polenta ili pire krompirom .
Šta ćeš ti trebati
- 7/8 funti / 400 g. jetra (idealno teleće i idealno od mlade životinje, govedina će raditi ako je potrebno, tanko se rezati, 2 mm ili oko 1/8 inča)
- 7/8 kilogram luka (oljušten i fino rezan)
- 3 kašike maslinovog ulja
- 3 kašike maslaca (nesalom)
- 1 do 2 žlijeka žalfije (ili neslani
- bouillon )
- Salta i crni biber po ukusu
- 1/3 čaše peršuna (fino mleveno)
- Opciono: 1/2 limun (sok)
Kako to učiniti
- Zagrejte ulje i puter u prilično dubokoj ponudi, preko niskog plamena, i nežno kuvajte luk, pokriveni oko 40 minuta. Želite da ih oslikate i kuvate bez boja, pa budite pažljivi da ne postavite plamen previsoko . Ponekad ih provjerite, a ako se isuše, dodajte jednu žlicu ili dvije čorbe.
- Kada se vreme povećava, povećajte plamen i lagano obojite luk, a kada su lagano zlatni, ponovo podignite plamen i dodajte jetru.
- Brzo kuvajte, pažljivo mešajte i okrećite jetre, oko 3 1/2 minuta. Salu po ukusu, kuvati još 30-40 sekundi i pretvorite fegato alla veneziana na grijano posluživanje.
- Sezono slobodno s svježom naribanim biberom, prašinom s finim seckanim peršunom. Ako želite, sezonu sok od limuna.
Varijacije:
- Neke mariniraju fino rezane jetre u hladnoj vodi kisele sa 1/4 čašastim sirćetom ili mlekom, 2 sata pre kuvanja.
- Druga opcija je upotreba samo maslaca i bez maslinovog ulja.
- Ostali dodaju četvrtinu čorbu, sos od mesa ili bijelog vina (možda sa malim sirćetom), kada dodaju jetru.
- Takođe možete dodati dve supene kašike teške kreme kada dodaju jetru.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 552 |
| Ukupna mast | 22 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 23 mg |
| Natrijum | 477 mg |
| Ugljikohidrati | 82 g |
| Dijetetski vlak | 13 g |
| Protein | 15 g |