Kakao prah je nesladkan prah koji se proizvodi mlevenjem kakao pasulja i presovanjem kakao maslaca, poznatiji kao mast. Dobijeni kakao prah je nizak u masti, ali ima intenzivni ukus čokolade. Najčešće se koristi u pekarstvu, gde se pomeša sa šećerom i mastima, kao što su maslac, margarin ili kokosovo ulje. Dok šećer može dodati vašu struku, ne smatra se mastima.
Razlika između alkalizovanog i prirodnog praha kakaoa
Kakao prah je uobičajeno dostupan u dve varijante: prirodni kakao prah i alkalizovani, ili "holandski obrađeni" kakao prah.
Holansko-prerada kakao praha uključuje tretiranje kakao sa alkalijom kako bi se smanjila kiselina, i time ukloniti kiseli ukusi. Kakao u nizozemskoj obradi često ima dublju ili crvenu braon boju, a još ukusniji ukus, jer su neke kiseline uklonjene. Još uvek je bogat čokoladni ukus. Za kućnu pečenje, obično koristite više šećera u obrađenom raznolikosti kakao praha.
Za izradu slatkiša, vrste kakao praha se obično mogu koristiti naizmjenično, i trebalo bi da koristite bilo koji kakao kakav smatrate najboljim. Za pečenje, vrsta kakao može biti važna, jer kiselina kakao praha može da reaguje sa bilo kojim sredstvom za uzimanje recepta. Ako recipe zahteva sok od sode, na primer, prirodni je kakao prah, jer će kiselina u kakao reagovati dobro sa soda za pecivo. Ako recipe nazovu prah za pecivo, tada bi trebao da bude vaš izbor.
Kakao prah kao zamena za čokoladu
Ako imate recept koji zahteva topljenu nesladenu čokoladu, lako je koristiti kakao prah kao zamjenu. Za svaku od 1 unce nezlađene čokolade pozvani u receptu, zamenite ga sa 3 nivoa kašike nezašćene čokolade plus 1 žlica masnog rastopljenog maslaca, margarina ili ulja.
Zamjena topljene čokolade za kakao u prahu je mnogo teži zadatak i ne preporučuje se, jer je procenat masti i kakao čestica teško replicirati u jednostavnoj formuli. Ako želite pokušati, Serious Eats pruža ovu preporuku za konverziju:
Težina nesladene čokolade x 5/8 = količina potrebnog kakao praha
Težina nesladine čokolade x 3/8 = količina potrebnih dodatnih masti
Drugim rečima, ako recept za 200 grama nesladane čokolade multiplicira količinu za 5/8, što je 125. Da bi se utvrdila količina dodatnih masti, pomnožite 200 puta 3/8 da biste dobili 75. Prema tome, prilagođeni recept bi koristio 125 grama kakao praha i 75 grama masti. Pošto većina ljudi nema čisto kakao maslo u ormarima, vaša najbolja alternativa je skraćivanje, što je malo vlage, bland kao kakao puter, i raste na sličan način.
Kada koristim kakao u prahu?
Kakao prah se često koristi u fudžiranju, ali može biti i premaz na čokoladnim tartufima. Takođe se koristi u drugim receptima za slatkiše, kao što su kokosov mint , čokoladni sjeme i tiramisu tartuf kvadrata . Jedna od prednosti kakao praha je njen rok trajanja; dobro se čuva u staklenim tegljama.