01 od 13
Kako kuhati savršenu Tursku
Kuvanje cele ćurke je zastrašujući zadatak kako za početnike tako i za obučene kuvare. Veličina ptice je, međutim, zastrašujuća, ali postoje i porodična očekivanja, praznične tradicije i čitav niz drugih faktora (kao što je potrebno da istovremeno kuvanje još nekoliko jela) što može previše komplikovati stvari. Iako vam ne možemo pomoći da sudite na bilo kojoj porodičnoj drami, možemo Vam pokazati kako da kuvamo najbolje izmeru svih prženih cure sa sigurnošću.
02 od 13
Kako izabrati pravu Tursku
Ovo je možda jedan od najneverovatnijih koraka kada je u pitanju kuvanje turske - koliko je to potrebno ? Opšte pravilo je jedna funta po osobi. Ali, ako želite da ostanete ili imate nekoliko velikih jedara u grupi, želimo da povećate na 1 1/2 do 2 kilograma po osobi.
Takođe možete naići na nekoliko različitih izbora kada su u pitanju čitave purane: sveže ili smrznute, organske, slobodne ili kosherne, zrnaste ili začinjene. Ako kupite smrznuto, samo zapamtite da je u frižider stavite ćuretinu nekoliko dana pre nego što namerite da je kuvate - zaista će trajati toliko dugo za odmrzavanje . U pogledu organskih itd., To je u potpunosti zavistan od vas, jer neće uticati na to kako ćete kuvati pticu. Pošto ste početnik, u ovom trenutku samo se držimo običnog ćurka, pa izbegavajte sve one koje su oborene ili začinjene.
03 od 13
Šta treba da pečete savršenu Tursku
Stvarno nema puno opreme ili sastojaka potrebnih za pečenje savršene ćuretine osim ćurke i začina. Najvažnija stvar je da imate dovoljno velika tepiha za pečenje. Ako vi niste dovoljno veliki ili ne posedujete, možete kupiti aluminijumski roštilj u prodavnici prehrambenih proizvoda. Samo se uverite da ima dovoljno prostora oko ptice i da neće dodirnuti strane panela.
Jedan korak koji je ovde naveden jeste povezivanje ćurki nogu zajedno - ako odlučite da to uradite, biće vam potreban kuhinjski vrpci, koji možete naći u prodavnici prehrambenih proizvoda. Takođe, većina majmuna dolazi sa pop-up tajmerom, ali uvek je korisno imati svoj vlastiti mesni termometar.
04 od 13
Sastojci za pečenje savršene Turske
Ovi sastojci su za ćurku od 12 do 15 funti. Ako je vaša ćurka veća, možete povećati povrće i biljke i puter ako mislite da vam je potrebno više. Sakupite sve ove sastojke i spremite se.
- Svježa ili odmrznuta ćurka od 12 do 15 kilograma
- 1 srednje luk
- 2 rebra celera
- 2 srednjeg korenja
- Kosherova so
- Svježe mljeveni crni biber
- 1 štapić maslaca ili začinjeno puter
- 3 svježe ruzmarine sprigs
- 1/2 svežeg svežeg žalfije
- Pileća količina ili voda za pan
05 od 13
Pripremite sastojke
Prije nego što počnete, potrebno je pripremiti aromatično povrće sječenjem luka, celera i šargarepe u velike komade.
Neka pusti da se maslica omekšava na sobnoj temperaturi, ili napravi maslac sa aromom, što je maslac pomešan sa biljkama i začinama.
06 od 13
Pripremite Tursku i sezonu unutra
Pre nego što bilo šta uradite za ćurku, morate ga očistiti i ukloniti i pomeriti neke delove okolo. Prvo, odbacite torbu koja sadrži vrat, srce, gizzard i slično iz unutrašnjosti ćuretine i isperite ćurku unutra i izlaz hladnom vodom. Sušite temeljno sa papirnim peškirima (ovo je veoma važno ako želite hrskavu kožu).
Zatim povucite vrhove krila napred i podignite ih ispod grudi da ne izgore. Ovo takođe drži ćurku sjeda lijepo i ravno.
Sada možete početi sa začinjanjem. Držite ćurku za zadnjim nogama i celu šupljinu pustite liberalno sa košerom i paprikom. Dodajte ruzmarin, žalfiju i veliki pršut aromatičnog povrća u šupljinu. Posuti ostatak ćuretine s solju i biberom - ako koristite složeni puter sa solima u njoj, onda samo ostavite ptici malo prašnjice za začini; ako koristite obični maslac možete biti izdašniji (ali nemojte ići preko!)
07 od 13
Vezati turske noge zajedno
Vezivanje ćuretine sa vrvicom naziva se "trussing" i to je već generacijama. Verovalo se da je to pomoglo ptici da jedu ravnomerno, ali u stvari neki kuvari vjeruju suprotno, rekavši da truljenje zaustavlja vrući vazduh da kruže oko nogu. Koji se kuvari slažu je da vezivanje nogu čini lepšom pticom, pa ako je to važno za vas, a onda noge nanesite jedni drugima koristeći kuhinjsku vrpcu ili običnu zubnu nitku.
08 od 13
Opustite tursku kožu nad grudnom kostiju
Način dobijanja ukusne ćuretine je da se meso i koža ujedine. Jedini način da to uradite jeste da stignete između kože dojke i mesa rukama. Počnite s prstima, a zatim, ako želite, pređite na tanku silikonsku špatulju kako biste potisnuli ispod kože da biste ga razdvojili od dojke. Budite pažljivi da se ne otrgne koža, iako je prilično teška, pa ako polako i čvrsto pritisnete, trebalo bi da budete u stanju da odvojite kožu oko 2/3 odozdo na obe strane grudne koščice.
09 od 13
Pustite maslac pod kožom u Turskoj
Bez obzira da li koristite običnog putera ili složenog putera, širi se između kože i mesa, napraviće sočnu i ukusnu pticu. Stavite oko 2 kašike maslaca ispod kože svake dojke. Koristite prste na vrhu kože da biste ga spustili i rasporedili ravnomerno prema prednjem delu ćurke.
10 od 13
Sezonu izvan Turske
Sada je vreme da se koži pokaže neka ljubav. Preostali deo maslaca isecite iznad ćurke, i budite sigurni da ćete dobiti i strane. (Nadam se da ste dobro osušili kožu papirima u koraku 6 - u suprotnom, maslac se neće zadržati.)
Dodajte ostatak aromatičnog povrća u tanjir za pečenje i podesite ćurku na vrh. Povrće će delovati kao neka vrsta ukusnog stola.
Dodajte oko pola inča tečnosti (vode ili zaliha) do posude za pečenje. Ovo će zadržati vlažnu pećnicu. Takođe, podmazivanje panova će biti još ukusnije ako planirate da napravite sos.
11 od 13
Pokrivajte grudnu grupu sa folijom
Sa svim onim puterom postoji visok rizik od pucanja kože, tako da je neophodno pokrivanje ćuretine folijom za deo vremena kuvanja. Preklopite komad folije dovoljno velikog da pokrije grudnu grudi. Folija treba da pokrije slobodno - nema potrebe da pritisnete foliju na maslac.
Otprilike sat vremena pre nego što se završi kuhanje (pogledajte sledeći korak u vremenu), uklonite foliju da boju koži.
12 od 13
Pečemo Tursku
Sada je vreme da se ta ptica uvrsti u pećnicu. Pečenje na 325 F za približno 15 do 20 minuta po funti. Ovo je samo procjena, pa budite sigurni da koristite mesometarski termometar kako biste dobili savršenu donošenje. Uklonite ćurku kada čita 165 F u najdebljujem delu butina butina.
Ovo su približni časovi kuvanja ćuretina za pečenje na 325 F:
- 8 do 12 kilograma: 2 3/4 do 3 sata
- 12 do 14 kilograma: 3 do 3 3/4 sata
- 14 do 18 kilograma: 3 3/4 do 4 1/4 sati
- 18 do 20 kilograma: 4 1/4 do 4 1/2 sata
- 20 do 24 kilograma: 4 1/2 do 5 sati
Tokom pečenja, tečnost se može iskoristiti kako bi se izbacila ćurka (postoji debata o tome da li se bacanje nešto čini, ali to je deo tradicije).13 od 13
Neka Turska počne prije služenja
Oslobađajući ćuretinu ne samo da vam daje vremena da završite sokove i ostatak jela, već takođe omogućuje redistribuiranje sokova u ćurki, što je tajna vlažnom, nežnom mesu.
Kada izvadite ćuretinu iz rerne, pokrijte je vrlo labavo sa folijom i pustite da se odmori najmanje 20 minuta. Ne brinite, neće se hladiti - pokrivena ćerka sa 20 kilograma će ostati vrela više od 40 minuta, zato ga nemojte zezati. Kada se ćuretina odmori, vreme je da duboko udahne i dođe do rezbarenja ove ćurke .