01 od 09
Pripremite se da izvadite svoju Tursku
Leah Maroney Kupili ste svoju ćurku i pripremili je do savršenstva . Sada je vreme da se ptica odseče i služi!
Međutim, ako mislite da neki ljudi mogu proći cijeli život i nikad neće dobiti šansu da izrezaju ćurku. Zadatak može izgledati zastrašujuće: ako je to vaš prvi put, ne želite da ga napravite. I ako ste to učinili ranije, zaista ne želite da napravite nered. Ali ne brinite, kreirali smo ovaj brzi vodič na najlakši, najelegantniji način za izrezivanje ćurke.
02 od 09
Neka tvoja Turska ostane 30 minuta
Leah Maroney Odmaranje komada mesa znači izvlačiti ga iz pećnice i pustiti da sedi određeno vreme pre rezanja ili rezanja. U slučaju ćurke preporučujemo da se ćuretina opušta najmanje 30 minuta.
Odmaranje svoje ćurke vrši dve važne stvari: jedno, daje sokovima u mesu šansu da se reše, tako da ne prolaze kroz vašu tablu za rezanje kada započnete rezbarenje. (Što više sokova izgubite, sušari će vaša ćurka biti). I dvoje, to omogućava da se ptica ohladi, tako da vam je lakše raditi.
Kada je vrijeme da se ukrne ćuretina, ne preporučujemo pokušaj da to uradimo za stolom. Proces uključuje određenu količinu bora sa pticom koja je najbolje ograničena na kuhinju. Pored toga, ne treba vam dodatni pritisak izvođenja za publiku.
Predlažemo da koristite ploču za rezbarenje sa ravanom oko ivice. Ako ste dovoljno odmazili pticu, (tj. Najmanje 30 minuta), ne bi trebalo da vidite okean sokova koji prelije. Ali, i dalje je dobra ideja da imate idealan alat za situaciju "samo u slučaju".
Dakle, izrezite svoju ćurku u kuhinju, pospremite je i onda ga izvadite na sto. I dalje će biti odlična izjava!
03 od 09
Koristite Sharp Chef's Nož
Leah Maroney Neki ljudi sugerišu da koriste nož za rezbarenje, nož za kukuruz i šef kuhinje . Ove specijalne lopatice su tanjirnije, duže i fleksibilnije. Ali, ako ste pravilno pripremili svoju ćuretinu, zglobovi će se lako raspasti, tako da vaš nož za kuhara treba da bude više nego adekvatan za obavljanje posla.
Uverite se, međutim, da bilo koji nož koji koristite je oštar. (Naravno, vaš nož uvek treba da bude oštar .) Kada izrezujete ćurku, želite da se urezujete kroz kožu bez da ga obrišete. Cilj je da se osigura da svaki odrezak mesa ima svoju kožu i dalje na njoj.
04 od 09
Skinite noge
Leah Maroney Uzmite nož i izaberite nogu. Nežno preseći kožu između zgloba nogu i tela, dok istovremeno izvlačite nogu od trupa. Dok povucete, videćete prirodni šav između nogu i tela otvarati. Taj šav će voditi vaš nož odmah oko kosti na butinu dok se ne isprazni. Imajte na umu da ne presećujete zglob, samo ga ispuštate i koristite svoj nož da biste prorezali kožu i vezivno tkivo . Ponovite sa drugom nogom i postavite noge po strani za sada.
Grudi će zauzeti puno prostora na vašem pločaru, tako da ćete ih prvo želeti da popijete, a zatim oko njih okupite batine i tamno meso. Ali pre nego što se bavimo grudima, uklonićemo želju.
05 od 09
Uklonite Wishbone
Leah Maroney Da biste bili jasni, definitivno možete izrezati dojke bez uklanjanja želje. Ali ne možete napraviti želju bez željeznice i dovoljno je lako ukloniti, tako da možete i vi. Neki kuhari vole da ga uklone pre kuvanja ptice, ali za svrhe pravljenja želja (kao i bezbednosti hrane), želite da se kuvaju, a ne sirovi.
Okrenite pticu tako da je vrat okrenut prema tebi. Isecite vrh na vrhu V na poklopcu kože koja pokriva vratnu šupljinu, a onda se dotaknite prstima i izvucite koljuljicu. Nalazit će se u istoj poziciji sa vašom glavom na vrhu V.
06 od 09
Uklonite i rezite grudi
Leah Maroney Nađite prsnu kuću koja se kreće nizu trupa. Takođe se zove "keelbone" jer je oblikovan kao kobilica čamca. Prekrižite kožu samo na stranu kobilice i nastavite se sječiti prema dole, zaklanjati se blizu grudi dok istovremeno izvlačite čitavu grudi sa drugom rukom.
Grudi su masivni komad mesa, a proteže se do krilnog zgloba. Nastavite da sečete i povlačite dok ne uklonite celu dojku, dok je koža još uvek netaknuta, u jednom komadu.
Sada okrenite grudnu stranu kože na reznu ploču i isecite je na zrno, na pristrasnosti, debljine oko pola inča. Šipajte rezove na reznoj ploči na privlačan način. Ponovite sa drugom dojkom.
Napomena: Kada se pominje "zrno" komada mesa ili živine, pričamo o dugim vlaknima mišićnih vlakana koji rade ovako i to kroz celo meso. Rezanje protiv (ili preko) ovih vlakana skraćuje mišićna vlakna, što ih čini lakšim za žvakanje (tj.
07 od 09
Odvojite bubice od butina
Leah Maroney Da biste odvojili batake od butina, okrenite nožne komade na vašoj tabli za rezanje tako da je strana kože pala i gledate direktno na mesni deo zgloba. Sada upravljajte svojim nožem uz prirodni šav, koji razdvaja dva zgloba, i oni će se odmah rasporediti. Prebacite bubanj u posluživanje. Ponovite sa drugom nogom.
08 od 09
Debone i izrezati bedra
Leah Maroney Postavite stranu kože stražnje strane na ploču za rezanje. Koristeći vrh noža, odrežite meso duž jedne strane kostiju, a onda kresite kost drugog puta i iseći na drugu stranu. Sada bi trebali biti u mogućnosti da uklonite kost na stražnji deo (osim za pravljenje zaliha ) dok napuštate mišiće butine i netaknute kože. Dobar posao!
Sada isecite meso butina, na zrno, na pristrasnost, debljine oko pola inča, i uredite rezine na pločici. Ponovite sa drugim butom.
09 od 09
Uklonite ih i odvojite
Leah Maroney Mi spasavamo krila za poslednje, jer do sada pomažu u stabilizaciji trupa na vašoj tabli za rezanje. Možete ih verovatno povući, ali koristite svoj nož da biste sečili oko bilo koje kože ili mesa. Krilo se sastoji iz tri sekcije: tipičnog krila, "ravnog" ili "wingeta" i drumeta, tzv. Zato što izgleda kao minijaturni batak. Možete ukloniti vrh krila (sačuvajte ga za pravljenje zaliha), zatim odvojite drumet sa krila i uredite ih na svom pločaru. Ponovite sa drugim krilom.
I to je to! Na jednom pločaru imate sve svoje meso za posluživanje, ostavljajući vam trup, dve kosti bedra i dva krila za izradu zaliha ili supe . I posljednja, ali svakako ne i najmanje jedna želja, za odobravanje želja.
Poslužite svoj sveže rezbareni sastanak zajedno sa sosom brusnice , kremastim pirećim krompirom i ukusnim punjenjem za tradicionalni obrok za Dan zahvalnosti.