01 od 07
Pregled glavnog kuhara
Anatomija kuhinjskog noža. Foto © Danilo Alfaro Pregled glavnog kuhara
Noć kuhara je najvažniji alat kuvarine. I imajući u vidu koliko vremena provodi u vašoj ruci, svakako je vredno osigurati da imate dobar.
Mnogi ljudi sugerišu da kupite "najbolji noć koji možete sebi priuštiti." Ali to nije mnogo pomoći ako ne znate šta čini jedan nož bolje od drugog. U suprotnom, kupujete samo najskuplji nož koji možete priuštiti.
Najbolji noževi su kovani od jednog komada čelika koji pokreće čitavu dužinu noža. Pročitajte brzi vodič za različite delove kuhinjskog noža, šta oni rade i zašto su važni.
02 od 07
Šef kuhinje: The Blade
Šef kuhinje: The Blade. Foto © Danilo Alfaro Kuhinjski nožni nož
Najbolji kovani noževi su napravljeni od nerđajućeg čelika visokog ugljenika, koji je veoma tvrd metal koji dugo zadržava ivicu i ne boje boje ili rđe kao običan ugljenični čelik.
Naravno, noževi napravljeni od običnog ugljeničnog čelika nisu nužno inferiorni. Neki kuvari ih vole, jer ih relativno meki metali olakšavaju zaoštravanje. Naravno, i oni su lakši.
Kuhinjski noževi se mere u inčima, a česte su dužine od 8 "do 12". Dalja oštrica vam omogućava da napravite duge pojedinačne rezove prilikom rezanja. Takozvani "nemački" stil kuhinjskog noža ima tendenciju da ima više zakrivljenu sekciju na prednjoj strani oštrice, što je dobro za sekanje u gore-dole "kretanje" pokretom.
"Francuski" stil je jasniji i trikotniji, što je dobro za "rezanje" tip kretanja gde se nož povlači pravo natrag prema vama.
Na ovoj slici vidimo ivicu santoku noža u japanskom stilu. Šuplje, bočne ureznice urezane u sečivo su dizajnirane da kreiraju sitne džepove vazduha između noža i proizvoda koji se isrezuju, smanjujući trenje i minimizujući lepljenje.
03 od 07
Kuhinjski nož: ručica
Kuhinjski nož: ručica. Foto © Danilo Alfaro Kuhinjski ručak
Osim ako nisi nesrećan, deo kuhinjskog noža sa kojim ćete najviše kontaktirati je drška. Dakle, želeli biste da budete sigurni da je udobno i uklapa se u vašu ruku. Ne bi trebalo da se osećaš klizavim ili da te uznemiravate.
Kuhinjske ručke su tradicionalno napravljene od drveta, ali drvene ručice predstavljaju određene probleme. Za jedno, jer je drvo porozno, ručke od noževa od drveta mogu da prikupe bakterije koje izazivaju bolesti vezane uz hranu. Mnoga lokalna odjeljenja za zdravstvo zabranjuju upotrebu noževa sa drvenim rukovanjem u komercijalnoj prehrambenoj službi.
Bakterije takođe mogu rasti u sitnim pukotinama gdje se drvo pridruži čeliku ili oko zakovica. Drvene ručke nemaju dobro mesto u mašini za pranje posuđa, iako bi bilo pošteno, ne bi trebalo da koristite svoj nož kroz mašinu za pranje sudova. Ipak, čak i usisavanje noža može uzrokovati njegovu drvenu ručku da iskrivi ili pukne.
Iz tih razloga, noževi sa plastičnim ili gumenim ručicama (kako je prikazano gore) su sve popularniji. Pored toga, neke ručke su napravljene od kompozitnog materijala koji se sastoji od drveta koji je tretiran plastičnom smolom. To im daje tradicionalni izgled drveta, koje mnogi ljudi smatraju privlačnim, istovremeno izbjegavajući probleme sanitarije koji se odnose na drvene ručke.
04 od 07
Kuhinjski nož: peta
Kuhinjski nož: peta. Foto © Danilo Alfaro Šef pečurke
Peta je najširi deo noža, koji se nalazi na zadnjem delu sečiva, gdje se nalazi na dršci. Ovaj deo sečiva koristi se za sečenje teških predmeta kao što su šargarepa, orasi ili čak pileće kosti.
Nojevi sa dužim noževima proizvode veće leveridje, čime se stvara veća sila reza na peti sečiva. Teži nož takođe povećava sila rezanja, ali je i zauvek zamornije koristiti.
05 od 07
Kuhinjski nož: Tang
Kuhinjski nož: Tang. Foto © Danilo Alfaro Kuvarski nož Tang
Kao što je ranije pomenuto, najbolji noževi su kovani od jednog komada čelika koji pokreće čitavu dužinu noža. To znači da se čelik proteže do drške. Čelik u unutrašnjosti ručke naziva se tang , a ako ide sve do kraja ručke, naziva se "pun tang".
Pored pružanja snage, konstrukcija sa punim tangom nudi bolju ravnotežu, što olakšava upotrebu noža. Noževi "Partial-tang" ili "half-tang" jedva vrede pričati, a kamoli kupiti. Ne bih ga koristio ako mi je dato besplatno.
Na ovoj slici je prikazana tango između dve polovine drvene ručke. U noževima s sintetičkim ručicama, bubanj možda neće biti vidljiv.
06 od 07
Kuhinjski nož: zakovice
Kuhinjski nož: zakovice. Foto © Danilo Alfaro Klavijature noževa zakovice
Zakovice su podignuti, cilindrični čepovi koji drže ručicu sigurno pričvršćenom za deo tanga noža. Ovaj tip konstrukcije je tipičan za noževe sa drvenim ručicama. Ako su zakovice prisutne, uverite se da su njihovi vrhovi glatki i da ne izlaze iz drške uopće.
Osim prikazivanja zakivaka, gornja slika takođe pokazuje tango između dve polovine drške.
07 od 07
Kuhinjski nož: Bolster
Kuhinjski nož: Bolster. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Bolster
Podupirač je debeo rame teškog čelika koji se nalazi na prednjoj strani ručke, gdje ona odgovara kičmi, ili gornjoj (neraskidivoj) ivici oštrice. Osim balansiranja noža, podupirač takođe pomaže pri održavanju prstiju od klizanja dok radite, čime se sprečava umor ruke i plikovi.
Ni svaki novi kuharski nož neće imati podrljku. Podupirač pokazuje da je nož kovan od jednog komada čelika, za razliku od toga da se potisne iz rolne od limova. Ovi štancani noževi su uglavnom inferiorni kovanim noževima. Debljina podkonstrukcije pokazuje koliko je debeo originalni komad čelika - i što je deblji, to je bolje.
Spremni da saznate više o kuhinjskim noževima?
Veštine kulinarskih umjetnosti:
Nega i održavanje noževa: