Zašto naučiti osnovnu kulinarsku nožu?
Jedna od prvih stvari koja svaki početni učitelj kulinarstva uči je kako izvršiti različite osnovne rezove i oblike noža, kao što su julienne, kockice, brunoze i drugi. Ali čak i ako niste kulinarski student (ili profesionalni kuhar), savladavanje ovih rezova noža i dalje može poboljšati kvalitet hrane koju kuvate, iz dva razloga:
Jedinstvena vremena kuvanja.
Veliki komadi povrća traju duže da kuvaju od manjih. Dakle, ukoliko zagadite šargarepu koja je isečena u različite veličine i oblike, prekomerno ćete prekomjerati manje količine dok se završe veće, ili ćete pravilno pripremiti manje komade, ali ostavite većim zapečaćenim. Dosledna tehnika sečenja osigurava da se vaša hrana kuva jednim stepenom donjeg dela.
Poboljšana vizuelna privlačnost.
Ponovo, to je umetnički deo kulinarske umjetnosti. Naravno, niko neće izvaditi vladara i izmeriti noževe - osim ako ste u kulinarskoj školi . Ali nesmetan rad noža čini nežnim izgledom.
Rad s obučenim nožem pokazuje kuvara koji se ponosi svojim radom i ne koristi prečice. To je način plaćanja komplimenta onome kome poslužujete posuđe - govoreći im, zapravo, "vredi nevolje".
Pogledajte pojedinačne rezimee ispod kako biste dobili više informacija o svakom od različitih rezova noža:
Batonnet
Brunoise
Fino Brunoise
Ili da biste pregledali galeriju slika koja prikazuje sve osnovne rezove noževa, pogledajte ovu fotografiju .