01 od 12
Curate Your Kulinary Knife Skills
Bez obzira da li radite na tome da budete kuhar, ili jednostavno želite da poboljšate svoje veštine u kuhinji, savladavajući najčešće sečenje kulinarskih umetničkih umetnosti donosiće vam korak bliže stvaranju impresivnih, jednako kuvanih, ukusnih jela. Saznajte šta su osnovni rezovi, kao što su male kockice, batonet, julienne, vruće i drugo.
02 od 12
Velika kockica
Osnovni rezovi noža. Foto © Danilo Alfaro Velike kocke su rezani kulinarski noži dimenzija 3/4 inča × 3/4 inča × 3/4 inča. Ovaj kvasac se najčešće koristi za povrće poput krompira, a ponekad i plodova kao što je lubenica.
03 od 12
Batonnet
Osnovni rezovi noža. Foto © Danilo Alfaro Batonnet (izgovarano bah-tow-NAY) u osnovi stvara pravougaoni štap koji meri 1/2 inč × 1/2 inch × 2 1/2 do 3 inča. To je takođe polazna tačka za još jedan rez, srednje kockice.
04 od 12
Srednje kockice
Osnovni rezovi noža. Foto © Danilo Alfaro Srednja kocka meri 1/2 inč × 1/2 inča × 1/2 inča, a manja je verzija velikih kockica. Ovo je općenito dobar izbor kada receptori ne određuju veličinu kockice i spisak sastojaka samo kaže "krompir paradajz".
05 od 12
Allumette
Osnovni rezovi noža. Foto © Danilo Alfaro Mjerenje 1/4 inča × 1/4 inča × 2 1/2 do 3 inča, alumet se ponekad naziva i "presvlačenje sjedala". To je takođe polazna tačka za male kockice.
06 od 12
Mala kockica
Osnovni rezovi noža. Foto © Danilo Alfaro Najmanji deo kocki, kockice mjere 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inča i proizvede se rezanjem alumette u 1/4-inčni dio.
07 od 12
Julienne
Osnovni rezovi noža. Foto © Danilo Alfaro Džulien je smanjio mere 1/8 inča x 1/8 inča x 2 1/2 inča i u osnovi je alumetno rezao još duže. Najčešće ćete koristiti ovaj rez za šargarepe, celer ili krompir, i videti tanke trake koje se koriste kao ukras.
08 od 12
Brunoise
Osnovni rezovi noža. Foto © Danilo Alfaro Rezanje brusnih noža (izgovarano BROON-wahz) mjeri 1/8 inča × 1/8 inča × 1/8 inča, što ga čini najmanju od rezova kocke. Brunoise se obično koristi za garniture.
09 od 12
Fine Julienne
Osnovni rezovi noža. Foto © Danilo Alfaro Fino julienne nož je smanjilo mere 1/16 inch × 1/16 inča x 2 inča. To je takođe polazna tačka za precizno rezanje brunoze . Ovaj sečak se često koristi za garniture.
10 od 12
Fino Brunoise
Osnovni rezovi noža. Foto © Danilo Alfaro Brz rezni nožni nož (izgovarano BROON-wahz) mjeri 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Sigurno je sitno!
11 od 12
Mince
Katie Workman Manje od čvrstog usamljenika, to je manje precizno, jer bi trebalo da bude fino rezano. Najčešće se bacamo sa belim lukom, ili sa drugim aromaticima, kada želimo da se aroma distribuira više kroz jelo.
12 od 12
Šifonada
Molly Watson Ovaj se rez uglavnom koristi za povrće i sveže biljke, posebno bosiljak. Listovi se složeni, valjani, a zatim rezani pravolinijski, stvarajući tanke trake.