01 od 10
Prvo, NAPRAN NAČIN ČIŠĆENJA LOKA
Loš način da isecete luk. Danilo Alfaro Sjećanje luka je jedan od najčešćih zadataka u kuhinji, kao i jedan od najlakših - pod pretpostavkom da znate pravi način za to.
Mnogi instruktori za kuvanje podučavaju tehniku koja podrazumeva horizontalno rezanje luka. Ali verujte mi, ne želite to raditi ovako - nikada! Čak i ako su vaše premije zdravstvenog osiguranja sve ažurne i imate tim volontera Crvenog krsta koji stoje za transfuziju krvi, nemojte to raditi!
Zašto? Jednostavno: sječenje bočno kroz luk prema vlastitim prstima je samo smešno opasno. PRESTIŽETE SE. Loše.
Ozbiljno, nemoj to raditi.
Ali čak i ako ste imali titanijumske ruke, i dalje ne bi bilo razloga da se na ovaj način iseče luk. Prirodna struktura luka već ima ove horizontalne rezove, pa je stvaranje više samo gubljenje vremena. A onda, kada smatrate da je neizbežni rezultat korišćenja ove tehnike putovanja u prostoriju za hitne slučajeve - dobro, iskreno - da li sam pomenuo, "nemojte to"?
OK, dosta je to reklo. Hajde da saznamo pravi način isecanja luka.
(Inače, u 5. koraku ću otkriti lek za vodene oči od seckanja luka.)
02 od 10
Trim završi sa luka
Obrišite krajeve luka. Danilo Alfaro Pre nego što počnete, proverite da li imate reznu ploču i oštri nož. Možda biste takođe želeli da pregledate ovaj tutorijal o tome kako da koristite Knife Chef-a tako da ste upoznati sa osnovnim ručkama. A ako vam treba brza orijentacija na različitim delovima kuhinjskog noža, pogledajte ovaj članak o The Anatomy of a Chef's Nož .
Spremni da započnete? Postavite luk na svoju stranu na reznu ploču ispred sebe i odsečite gornji i donji kraj.
03 od 10
Isecite luk na pola dužine
Isecite luk po polu dužine. Danilo Alfaro Tvoj luk sada ima dva ravna kraja. To je dobro jer možete da ga pretvorite tako da se kreće na jedan od ravnih krajeva i neće se okretati. Trebalo bi da imate drugog ravnog kraja prema tebi.
Sada postavite oštricu noža preko sredine ravnog kraja okrenutog prema gore. Ruka sečiva treba da se preseca sa malim bikovima u centru luka. Pažljivo isecite luk na pola tako što ćete se centrirati direktno dole.
Obratite pažnju na način na koji moj palac i forefinder čine neku vrstu luka preko vrha noža. To mi omogućava da lepak držim lepo i stabilno, a da ne dobijem prste na putu od sečiva.
04 od 10
Postavite svoj luk
Postavite svoj luk. Danilo Alfaro Radićemo sa jednom polovinom luka. Skinite kožu sa jedne od polova i postavite ga tako da se nalazi na ploči ispred vas sa zakrivljenim delom okrenutim nagore. Dva ravna kraja treba pokazivati levo i desno.
Napravićete svoj prvi rezon paralelno sa jednim od tih ravnih krajeva. Ako ste desnom rukom, počnite sa desne strane luka, a levice će početi sa leve strane.
05 od 10
Lupanje križno kroz luk
Presecite krizom kroz luk. Danilo Alfaro Jesu li ti oci zalijevali? Ljudi pitaju da li postoji način da sprečite oči da se zalijevaju kada se isečete na luk. I tu je! Jedan od mojih najranijih radnih mesta u kuhinji bio je u francuskom restoranu čija je specijalnost bila francuska supa od luka . Jedan od mojih zadataka bio je da svake noći odsečem 50 kilograma luka. Nakon oko mjeseca, oči nisu više vodile. Dakle, to je lek: ubacite 50 kila luka svake noći mesec dana, a vaše oči postaju imune na luk.
U svakom slučaju, sledeći korak je to što ćete preseci crosscut kroz luk, odseći malo polukružnih sekcija dok se krećete sa desne na levo (ili lijevo na desno za vas lijevo). Pazi prste!
Polovina luka je i dalje pozicionirana ispred sebe kao i ranije, okrugli deo okrenuti nagore, s jedino razlikom što je urezana u sekcije.
06 od 10
Prekidajte odeljke sa strane
Preklopite sekcije bočno. Danilo Alfaro Sada ćete okrenuti nekoliko od ovih delova bočno, tako da ćete završiti sa malim stackom ispred vas sa zaobljenim delom koji pokazuje prema ruci noževa i njihovim ravnim centrima postavljenim i okrenutim prema vašoj strani ruke .
Ako vam je to sve novo, ne brinite o tome kako ih skladištiti. Dok ste dobili visi od toga, samo napravite jedan odsek istovremeno. Štapovi mogu biti nezgodni jer mogu malo da se klizaju.
07 od 10
Smanjite se duž ravne ivice
Preseći se duž ravne ivice. Danilo Alfaro Za razliku od većine trodimenzionalnih namirnica, luk ima prirodne perforacije u obliku onih koncentričnih krugova koji zrače iz centra. Ova tehnika koristi našu prirodnu strukturu u našu korist. Da je ovo korporacija, rekli bi da smo "učestvovali u ključnim kompetencijama luka", ali istina je da smo samo pametni.
Sve što treba da uradimo je da se preselimo preko ravnog dela ivice luka, kao da smo urezivali male komade u obliku čarapa. Ali zbog prirodnih perforacija luka, ovi mečevi će završiti razdvajanje na male kockice.
08 od 10
Preseci svoj put spolja
Preselite se napolje. Danilo Alfaro Držite odrezivanje prema spoljašnjim prstenovima luka, dozvoljavajući da te prirodne kocke pade na reznu ploču. I budite pažljivi kada dođete do kraja jer nema mnogo prostora za prste.
09 od 10
Završite brzo
Završite brzo. Danilo Alfaro Videćete da ovi spoljašnji sektori neće sami formirati kocke, tako da ćete morati da im pomognete. Samo im dajte brze crossove za završetak posla.
10 od 10
Savršeno iseceni luk
Savršeno iseckani luk. Danilo Alfaro Kao što vidite, napravili smo brzi rad tog luka. Sada samo uradite poslednji popis prstiju kako biste bili sigurni da imate sve one sa kojima ste počeli, a završili ste. To je sve što postoji!
Takođe pogledajte: Kako karamelizirati luk