Španci uživaju u pijaci Brandy de Jerez i imaju statistiku da to dokažu. U 2008. godini prodato je preko 64 miliona boca, a od toga preko 36 miliona prodato u Španiji! Trenutno se proizvodi oko 80 miliona boca godišnje, od čega se oko 20 miliona izvozi. Sa takvim visokim nivoom potrošnje, nije iznenađenje što proizvodnja brendija u Španiji ima dugu istoriju.
Španski proizveli su destilovane duhove pošto su Mavri doveli tehnologiju destilacije na Iberski poluostrvo 711. godine.
Iako su vjerske vjerske vjere zabranjivali od pijenja alkohola, koristili su destilirani alkohol za proizvodnju parfema, kao i za medicinske svrhe. Do XVI vijeka, rakija je proizvedena u velikim količinama na području Jereza, a do 18. vijeka je isporučeno širom svijeta.
Danas je 95% rakije proizvedeno u Španiji Brandy de Jerez , (Brendi iz Jereza) i zaštićeno je DO (Denominacija porijekla). Proizveden je samo u regionu Jereza u južnoj Španiji; ima bogatu boju jantara i sadržaj alkohola između 36 i 40 stepeni. Jerez , koji je preveden na engleski kao "Sherry", naziv je regiona i vina proizvedenog tamo.
Brendi de Jerez se proizvode od vina napravljenog od grožđa Airen i Palomino. Star je u buradima šerije , zvanom botas , napravljen od američkog hrasta . Ovi buradi moraju se koristiti za starenje šeri najmanje 3 godine prije nego što su navikli na stariju rakiju.
Tip šerije koji je zauzimao buket će uticati na boju, ukus i miris rakije. Na primer, posuda koja je korišćena za proizvodnju fino šerije proizveće bledu brendu od bake koja se koristi za proizvodnju Amontillada ili Olorosoa . Star je isključivo u gradovima Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda.
Prema Consejo regulatoru Brandy de Jerez (regulatorni savjet), kako bi se dobio jedan litar rakije, neophodno je destilirati četiri litra vina.
Criaderas y Soleras sistem
Sistem koji se koristi za proizvodnju šerije i rakije u Španiji naziva se Criaderas y Soleras i radi ovako; deo rakije se redovno izvlači iz buradova , a ove ekstrakcije se zovu sacas . Izvučena rakija se zatim koristi za popunjavanje drugih buradi, a proces punjenja je poznat kao rocios . Vremena i časopisi se javljaju periodično. U zavisnosti od proizvođača, ovaj proces se može javiti svakih 4 do 5 meseci, ili od 1 do 2 godine.
Generalno, proces Criaderas y Soleras je takav:
- Buradi su uglavnom složeni tri visoka. Iz donjeg reda, nazvanog Solera , četvrtina sadržaja je uklonjena da pije.
- Jednaka količina je uklonjena iz bačvara u drugom redu, zove se 1st Criadera , i ulije u burad u donjem redu.
- Iz gornjeg reda, nazvanog Criadera , uklanja se jednaka količina i ulazi u drugi red. Posuđe u gornjoj liniji se zatim popunjavaju novim vinom.
Ovaj jednostavan sistem mešanja starih i novih stvara veoma konzistentan i homogeni proizvod. Španci kažu da starije, visoko kvalitetno vino ili rakija "predaje" mlađe, novije vino ili rakiju.
Vrste španske rakije
- Brendi de Jerez Solera - Najmlađa rakija, stari je u proseku 1 godinu i ima voćni ukus.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Ova rakija je stara u proseku 3 godine.
- Brendi de Jerez Solera Gran Reserva - Ovo je najstarija rakija, stara u prosjeku 10 godina.
Brendovi španske brendije
U Španiji je preko 30 proizvođača Brandy de Jerez, a većina čitaoca već je upoznata sa jednim od brendova, ili bar simbol marke; crni bik. Ovi ogromni crni biki koji su već desetljećima srušili špansku selo bili su prvobitno otvoreni oglas za rakiju Veterano , koju je proizveo Osborne. Bik ostaje simbol marke Osborne i postao je španska kulturna ikona.
Ovde ima previše brendova rakije, ali nekoliko glavnih brendova dostupnih u Španiji i izvan nje su:
- Alvaro Domecq proizvodi Fundador i Duque de Veragua
- Osborne proizvodi 14 različitih rakija, uključujući Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass proizvodi nekoliko različitih sorti pod oznakom Lepanto, kao i drugim brendovima
- Williams & Humbert proizvodi pet rakija, uključujući Duque de Alba