Zašto je hrast važan u proizvodnji vina?

Dugogodišnja veza koju vino ima sa hrastom vredi istražiti, pogotovo što se vrele bačve koriste vino fermentacija i starenje bureta vekovima. Hrast se koristi nešto poput "začina" za dodavanje ukusa i ukusa vina. Najskuplja vina na svijetu gotovo uvijek uživaju u pravom dijelu novog hrasta. Bilo da su francuski, mađarski, američki ili drugi, hrastov doprinos ostavlja trajan znak na flaširanom vinu.

Koja vina su obično orahovljena?

Sorte crvenih vina koje imaju koristi od dobrog hrasta uključuju Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo i Syrah. Sorte bijelog vina koje su prihvatljive za utjecaj hrasta uključuju Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon i naravno Chardonnay .

Zašto hrast do vina?

Hrast pruža arome i aromatičnu podršku vinu , dodajući bogate, potpunije utiske i složenost. Na nosu, primarni utjecaji hrasta naglašavaju arome koje se nalaze oko rakije začinske, sa karanfilićem, cimetom, muškatnim oraščićem, vanilom i "allspice" koje su uobičajene arome nastale iz vremena vina provedenog u hrastu. Na nebu, utjecaj hrasta se okreće prema bogatim ukusima karamele, kokosa, vanile, cimeta, karanfila, dima, čaja, moke, karamela i butera.

Hrastova bara i vino

Tipična hrastova bačva ima 59 ili 60 galona (u zavisnosti od toga gde je prototip izrađen - bordo bare ili "barrique" drže 225 litara ili 59 galona, ​​gdje cev iz Burgundije sjedi na 60 litara ili 228 litara).

Pošto je hrast prirodno porozan po prirodi, pošto vino prolazi kroz vreme u buretu, isparavanje neizbežno se odvija sa oko pet litara ili se izgubi putem isparavanja. Ovaj prirodni proces rezultira povećanim koncentracijama aromatičnog vina i profila ukusa. Hrast koji se koristi za izradu bačvara je pod uticajem više faktora.

Odakle je cev? Koje regionalne varijacije su nastale sa hrastom iz različitih šuma? Kako se osušilo? Kako je bilo nazdravljeno? Koje standardne prakse koristi kooperacija koja je napravila cijev?

Vrste hraka korišćene u proizvodnji vina

Dva najčešća tipa hrastova bačva koja se koriste za proizvodnju vina su bačve američkog hrasta i bačve francuskog hrasta. Međutim, mađarske i slavonske bačve imaju i određene vinove proizvođače. Američki hrastovi bačvi su jeftiniji, imaju širu zrnu i niže drvene tanine u poređenju sa francuskim hrastom. Takođe imaju tendenciju da imaju veći uticaj na ukus vina i aromatične sastojke, često prenose nijanse vanila sa malo slađim profilom nečaka od francuskog hrasta. S druge strane, francuski hrast je "zlatni standard" vinarske industrije, koji nudi veće drvene tanine i strožije drvene zrne koje imaju tendenciju da imaju manje uticaja na aromatične i arome vina nego na američku hrastovu bačvu, ali znaju da povećavaju ukupnu vinu prisustvo palate i unutrašnja složenost.

Francuzi hrast može lako pokriti preko 1.000 dolara po barelu, u zavisnosti od šume koju je izvor i američkog hrasta počinje na oko 360 dolara. Uzimajući u obzir ove brojeve, lako je vidjeti koje vrste finansijskih investicionih vinarija čine u svojim bačvama i zašto plaćate više za vina koja su stara u novom hrastu.

Često proizvođač vina će potapati nove bare u proces kako bi održao troškove za vinariju i potrošače više razumne.

Šta je veliki posao sa "novim" hrastom?

Što je barem novije, koncentracija hrasta će biti koncentrisana na vinu. Budući da se vina čuvaju, hrastova burad će imati manje arome da ponudi predstojeće vino. Na primer, uzmite torbu za čaj, izvadite odmah iz kutije i dobićete infuziju punom ukusom nakon što vreli u toplu vodu, ali koristite istu teabag drugi put ili dva, a svaka druga čaša čaja će biti slabija skalu ukusa. Slično tome, nakon četiri ili pet godina, cev može i dalje biti upotrebljavana kao kontejner za držanje, ali se očekuje da će se malo ukusiti vinom. Videćete vina koja kažu da je jedna trećina vina stara u "novom" hrastu, da bi dala ukus i povećala složenost vina, ali imajte na umu da su druge dvije trećine vina bile stare u hrastovom, a zatim pre mešanja nazad.

Ovo efektno štedi troškove burada, dok još uvijek dodaju neki hrastov lik do vina.

Toasting Oak

Nakon odabira vrste hrasta, vinar će odlučiti o tome koji stepen tostiranja je odgovarajući za stil vina. Toaliranje bureta može biti lagano, srednje ili teško, sa lakšim tostom zadržavajući neki od hrastovog karaktera za vino i težak tosting ili šargarep koji dovodi do većih hrastovitih i dimnih nijansi u vinu. Povećavajući pržilicu bure, efikasno ćete povećati utjecaj hrasta na boju, aromu, ukus i ukupni stil vina.

Riječ o čipovima i vinu hrasta

Nije neuobičajeno da vinarski proizvođači potpuno sakrivaju cev i koriste "hrastove čipove" kako bi "sezono" vino. Ovi čipovi dramatično smanjuju troškove i mogu se koristiti u fazi fermentacije ili starenja procesa vinarstva. Hrastovi čipovi dolaze u različitim oblicima i ukusima i ustvari će ubrzati proces hromatičnosti hrasta usled većih koncentracija hrasta i više površinskih kontakata sa vinom. Čipovi za hrast se stavljaju u vrećicu poput mreže, a zatim u "tanku" (opet sličan vrećici za čaj). Tek od 2006. godine, hrastovi čipovi su zakonski dozvoljeni za upotrebu u praksama vinarstva u Starom svetu.

Hrast igra ključnu ulogu u procesu proizvodnje vina za mnoge favorizirane sorte i mešavine vina. Međutim, jedan od najboljih načina da se utvrdi uticaj hrasta je uporedna degustacija vina pored puta. Chardonnay je jedan od najlakših sorti za degustaciju ove komponente, pošto mnogi vinariji koriste dobar dio hrasta kako bi se izveli tostični, masivniji napisi koje su mnogi potrošači očekivali od Chardonnay-a. Samo zgrabite bocu dobro hrastovog Chardonnay-a i "nepropusan" Chardonnay (obično označeni kao "nežni" ili "goli" Chardonnay) i napravite ispitivanje ukusa drugu. Uz hrastovu verziju, trebalo bi da budete u stanju da vidite dominantne uticaje hrasta u dimljenim, tostovanim notama često dovodeći do potpune aromatične završne obrade. Sa neoriginiranom verzijom Chardonnay-a, videćete čisto sortno voće koje dominiraju - verovatno preplavljujuci sa breskvama, jabukom ili krušom, i toplijeg tropskog voća ako se izvori iz toplijeg regiona.