7 Zajedničke greške pri kuvanju koje mogu zbuniti tvoj biftek
Od nerazređivanja do prekomerne količine, može se napraviti dosta grešaka koje će vam uništiti odrezak. Pre nego što postavite tu prekrasnu ploču mesa na roštilj, uverite se da nećete napraviti neku od ovih najčešćih grešaka za pečenje na žaru.
01 od 07
Ti si razdvojen
Negde u osamdesetim godinama, zdravstveni problemi naveli su Amerikance da smanje potrošnju soli. Takođe je bilo oko tog vremena da je crveno meso palo iz usluge, iz sličnih razloga. Sada se vratilo nazad, ali cela generacija je zaboravila kako da ga napravi.
Na sreću, Kosherova so to olakšava. Grube granule su savršene veličine koje se uklapaju u prste i dovoljno glatke da se s mišićima uklapaju s puta ako ih ima previše na brodu.
Zapamtite, šnicla bi trebala biti debela 1½ inča. Možete površinu samo površinu, dok se svaki ugriz sastoji od površine i unutrašnjosti. Zbog toga vam je potreban dovoljno soli spolja, da biste popunili cijeli zalogaj.
Pravi put: Velikodušno pustite biftek sa košerinjem solju i sveže mljevenim crnim biberom .
02 od 07
Ubio si ga
Kada smo odlučili da je prihvatljivo tretirati naše šupljine kao što su pincushions? Možda slika gomile mesa, prigušenog na pljuvanju i pečenja preko otvorene vatre, apelira na naše primitivne jaze. Ili je možda sveobuhvatna praksa pečenja na roštilju uvjerila da je punjenje našeg mesa normalno.
Ali to je greška, i može se uzimati u različitim oblicima, od upotrebe oštrih sredstava kao što je viljuškasto da pretvore bake na roštilju, na dobro namjerno ali jednako pogrešno korištenje termometara za vrijeme kuhanja (da ne kažemo ništa o neuspješnoj praksi odrezivanje biftek otvorenog za proveru donosti).
Bez obzira na slučaj, ljubazno odustajte. Već je mrtvo - nema potrebe da ga ponovo ubodne. Svaki put kad probijete šniclu, izazivate ga sokovima s krvavom. A onda se pitate zašto je suvo.
Pravi način: Koristite klešta da okrećete biftek i proverite donošenje pritiskom palca .
03 od 07
Skidali ste je odmah iz frižidera
Biftek treba brzo kuvati, na visokoj temperaturi, što je moguće kraće vrijeme. Što duži odrezak potroši preko vatre, to je teže. Zbog toga je toliko važno da ne bacate ledeni hladnjak na roštilj. Hladni steak traje duže za kuvanje nego onaj koji počinje na sobnoj temperaturi. Ove dodatne minute dodaje se do strožijeg, suvog zrna jer proteini u mišićnim vlaknima postaju čvršći i dodatni sokovi isparavaju.
Postoji još jedan faktor, značajniji kada se kuhate u tanjiru od livenog gvožđa, a ne na grilu, ali ipak značajno: hladni steak će se ohladiti od posude, a vrijeme potrebno za povratak na prethodnu temperaturu je više vremena biftek je izložen toploti, što zauzvrat otežava.
Pravi put: pustite da se vaši zrna dođe do sobne temperature 20 do 30 minuta pre kuvanja.
04 od 07
Ti si ga prevario
Reći da su dobro napravljeni odrezci stvar "preference" jeste priznati valjanost gotovo bilo kakvog tzv. "Preferencije" koje ljudski um može zamisliti. A gde se crta linija? Jeli pamuk jedva preference? Šta kažeš na piljevinu? Ili pesak?
Ovo bi trebalo reći, ali cilj kuhanja i jedenja biftek je stvaranje uživanja. Trebalo bi da okusi dobro i da bude prijatno žvakati i progutati. Ako je cilj prehrambene namjene, postoje mnogo efikasniji i ekonomičniji načini obezbeđivanja održivosti organizma.
Stoga se bez oklevanja može reći da je kuhanje šnicla bilo gde prošle godine velika greška. Ako se to uradi slučajno, može se opravdati, ali ako je namerno, on predstavlja kulinarsku malefikaciju najnižeg reda.
Pravi način: Kuvanje zrna srednje retko . Unutrašnjost srednje retke zrna biće uglavnom ružičasta sa samo malo crvene u sredini, a unutrašnja temperatura između 130F i 140F.
05 od 07
Vaša gril nije bila dovoljno topla
Ovo je analogno stavku broj 3 gore, a iste probleme važe zato što hladan roštilj stvara iste probleme kao što je hladan biftek, odnosno duže vrijeme kuhanja. Vaš roštilj mora biti vrući . Čućete slušaoce grila koji govore u srednjem grilu, srednjeg visokog i tako dalje. Za biftek mora biti visok, što znači najmanje 450F. Ako koristite rešetku za plin, to čini stvari lakšim, pošto možete podesiti temperaturu pomoću točkića. Neki ugalj ima ugrađene termometre, a oni takođe mogu biti korisni. U širem smislu, ugalj za grlje treba puno goriva i puno proticaja vazduha, tako da otvaranje otvora maksimizira temperaturu.
Jednostavan način za testiranje temperature grille je vaša gola ruka. Ne, ne diraj to. Jednostavno držite ruku tri centimetra iznad rešetke roštilja i brojite sekunde. Za zrno, ne biste trebali računati zadnjih dve sekunde ("jedan-hippopotamus, dva-hippopotamus").
Pravi način: Pobrinite se da se roštilj zagreje do visokog nivoa ili između 450F i 500F.
06 od 07
Nisi ga odmarala
Evo još jedne neobičnosti: uzimajući šniclu od roštilja i rezanje u to. To praktično garantuje da vaš biftek neće biti sočan. To je zato što šnicar treba vremena za odmor .
"Odmaranje" je naučni izraz za dopuštanje vašeg šnicla da sedne nekoliko minuta između odvođenja sa grila i služi ga. Ovo je važan korak, jer predstavlja razliku između sočnog šnicla i ne-sočne. Stek je sastavljen od sitnih ćelija, a svaka ćelija je napunjena sokom. Kada grilite šniclu, ove ćelije se slažu, a sokovi žure u sredinu šnicla. Ako odmah odsečete, svi ti sokovi će se prosuti na vašu ploču za rezanje. Ali ako sačekate pet minuta, te ćelije će nastaviti svoj bivši oblik i sokovi će se vratiti. Dakle, kada uđete, sokovi će biti u ustima, a ne na ploči.
Pravi put: biftek mora da se odmori pet minuta od roštilja prije nego što ga poslužite. Ako ga pokrijete folijom tokom ovog vremena, to će vam pomoći da bude toplo.
07 od 07
Napravili ste grešku na pogrešnom tipu biftek
Reč mudro: Samo zbog naljepnice na paketu mesa koji kaže: "Odlično za pečenje!" ne znači da je sjajno za pečenje.
Ovih dana, potrošači suočeni su sa proliferacijom rezova mesa sa imenom "biftek" koji je prikačen na njih, od stabljike noževa i od šljaka do stakla Denvera koji su zvali stari i zapadni, i Sierra steak. Ali šta su ti odrezci?
Tokom proteklih nekoliko godina proizvođači mesa otkrili su da se razbacanjem goveđeg trupca na nove i različite načine mogu izolovati određeni mišići koji bi se u starim vremenima završili kao goveđi meso ili mleveno govedino i stavili ih na tržište kao " odrezak. "
Neke od njih, kao što je Denver steak , nisu pola loše. U drugim slučajevima, recimo da postoji razlog zašto su bili korišćeni za meso. Ali kako treba da znate koji je to?
Odgovor je da najbolji zrna za pečenje na žaru dolaze iz kratkih primarnih kruna ili rebara. Govorimo o vašoj ribeye , New York strip , tendlein , T-bone i Porterhouse steaks.
Pravi put: držite se biftekova koji imaju riječ "rebra" ili "loin" ili "strip" u njihovim imenima.