Varijacije i tehnike za poznatu Lentil i paradajznu suprugu Maroka
Harira je poznata maroška čorba od paradajza i sočiva, recept koji svaki marokanski kuvar ima u svojoj kolekciji. To je nešto srdačno jelo, jer sadrži meso - govedinu, jagnjetinu ili piletinu - kao i mahunarke. Mirisno je začinjen sa đumbirom, biberom, kumaricom i cimetom, a takođe se može pohvaliti i jakom količinom svježih bilja kao što su cilantro i peršun. Uključivanje celera i luka daju supu dodatnu dubinu i teksturu.
Iako je tokom čitave godine i tokom proslava i vjenčanja zabeležen, harira najbolje vole marokanci tokom mjeseca Ramazana kada se često služi za prekid brzina na zalasku sunca. Neke porodice uživaju u ishrani harira na suhoor , obrok u ranim jutarnjim satima pre početka službenog početka.
Varijacije
Recepti Harira se u velikoj mjeri razlikuju od jedne porodice do druge i često prenose generaciju u generaciju. Neki kuvari čine supu svetlost u teksturi, dok drugi preferiraju verziju sa punom graškom i rižom ili slomljenim komadima vermicelli .
Jedan marokanski kuhar može da koristi više paradajza, a drugi će se mešati u više leća, ili možda dodati papriku receptu. Svježi limunov sok može se, ako želite, stisnuti. U sastav nekim ljudima spada smen , konzervisano maslac sa prepoznatljivim ukusom poput parmezana. Ali bez obzira koje sastojke preferira kuhar, on ili ona će najverovatnije odabrati da izgrade hrpu bogatog harira sa jajima ili brašnom.
Savremene tehnike kuhinje i saveti
Tradicionalni način proizvodnje harira zahteva znatnu pripremu i vreme kuvanja, ali mnogi kuvari koriste procesor hrane i šporet na pritisak kako bi ubrzali proces. Pored toga, mnoge porodice unapred pripremaju velike količine sastojaka i zamrzavaju ih tako da se supa može obaviti u kratkom roku.
Classic Harira recept
Evo klasičnog recepta harira za pokušaj, ali slobodno dodajte ili oduzmite sastojke po vašem ukusu. Miks harira supa dostupan je na nekim tržištima na Bliskom istoku i na policama prodavnica prehrambenih proizvoda u Maroku, ali se udaljite od njega. Umesto toga, počnite sakupljati sveže sastojke kako biste napravili sopstvenu harira od ogrebotine. Koristi se od sedenja kako se okusi i supa će se gustiti; ako nameravate da je jedete istog dana kao što je kuvanje, stavite u frižider da biste malo pomogli da se supa zgosti.
Kako kažu u Maroko- bssah'ha ! -u svoje zdravlje!