01 od 08
Isecite "X" na dnu paradajza
Isecite "X" na dnu paradajza. Foto © Danilo Alfaro Kako napraviti Tomato Concassé
Tomato concassé (izgovarano "conk-a-SAY") odnosi se na paradajz koji je oljušten, sjemenjen i grubo iseckan.
Mi to radimo zato što sjemenke paradajza mogu okusiti gorčinu, a koža može biti teška i teška za varenje, posebno kada je paradajz vrlo svež. Kada završimo, završićemo sa sitnim paradajzom bez košnice, koji možete koristiti u sosovima, salate, omlete ili bilo koji drugi recept. Gotovi proizvod je ekvivalentan konzerviranim kocljivim paradajzima, samo puno svežine.
Za početak uklonite stablo paradajza (ako ga ima), okrenite ga i isecite "X" u dno kao što vidite ovde. Ne sječite suviše duboko - dovoljno da se postigne koža.
02 od 08
Stavite paradajz u vrelu vodu
Stavite paradajz u vrelu vodu. Foto © Danilo Alfaro Stavite paradajz u vrelu vodu
Ovaj proces kratkotrajnog potapanja paradajza u vrelu vodu naziva se blanširanjem , a pomaže i otpuštanje kože.
Takođe možete blanšati paradajz u vrućim masnicama u dubokoj fritezi - samo nekoliko sekundi u vrućoj masi bi napravio trik.
03 od 08
Uklonite paradajz nakon oko 30 sekundi
Uklonite paradajz nakon oko 30 sekundi. Foto © Danilo Alfaro Uklonite paradajz nakon oko 30 sekundi
Posle oko 30 sekundi (dajte ili uzmite, u zavisnosti od toga koliko je svež paradajz) u vreli vodi, videćete da koža počinje da se uvlači tamo gde sečete "X". To znači da je to učinjeno. Želite da imate čašu ledene vode.
04 od 08
Potopite paradajz u kupatilo za ledene vode
Potopite paradajz u kupatilo za ledene vode. Foto © Danilo Alfaro Potopite paradajz u kupatilo za ledene vode
Ledena voda zaustavlja paradajz od kuvanja. Ovaj korak u procesu blanšanja ponekad se naziva "šokantnim" paradajzom (ili bilo koji biljka se blaži). Šok je odgovarajuća reakcija na pada u ledenu vodu.
05 od 08
Prenesite hlađeni paradajz na reznu ploču
Prenesite hlađeni paradajz na reznu ploču. Foto © Danilo Alfaro Prenesite hlađeni paradajz na reznu ploču
Nakon što se ohladi, izvadite paradajz iz ledene vode i prebacite ga na reznu ploču. Ne ostavljajte ga u vodi previše dugo ili može postati vodonosna. Možete videti kako je koža otpuštena.
06 od 08
Paradajz koža lako se pili
Paradajz koža lako se pili. Foto © Danilo Alfaro Paradajz koža lako se pili
Usput, možete koristiti istu proceduru da skinete kožu sa druge hrane. Možda ćete blanšati breskve kako biste uklonili kožu pre nego što ih pite u pitu. Orašasti orah poput badema, lešnika i pistacija često su blanšani da uklonite svoju kožu, koja može biti gorka, pre nego što ih upotrebite u drugim receptima.
07 od 08
Smanjite paradajz u pola i istisnite seme
Smanjite paradajz u pola i istisnite seme. Foto © Danilo Alfaro Smanjite paradajz u pola i istisnite seme
Uverite se da paradajz vodite horizontalno (tj. Duž ekvatora), a ne kroz stub. Sada možete da isečete seme ili ih izvadite prstom.
08 od 08
Završeni Tomato Concassé
Završeni Tomato Concassé. Foto © Danilo Alfaro Završeni Tomato Concassé
Sada samo da oljušteni paradajz bez seljaka napravite grubo sekanje i završite. Kromirani paradajz je mnogo lakše kockati, jer to je ona gadna koža koja obično uzrokuje probleme.
Kada kuvate sa konusnim paradajzom, videćete da se vaša posuđa ne isporučuje kao vodena, kao da ste upravo koristili kuvani paradajz. Ako ste ikada pokušali da napravite uzorak jajeta ili omlet sa kockastim paradajzom, znate na šta mislim.