Kako kuhati sa želatinom za besprekorna slatka i savršena jela
Verovatno prva stvar koja vam dolazi na pamet kada neko pominje želatin za vas je desert. Međutim, većina želatina je mesni nusproizvod. Kao takav, radi jednako dobro u slatkim jelima kao što se to radi u desertima i oblikovanim salatama .
Iako se većina komercijalnih želatina prodaje od životinja, postoje oblici želatina koji odgovaraju svim vrstama ograničenja ishrane, uključujući vegetarijansku i kosheru.
Kuvanje s želatinom
Dželatin ima mnogo aplikacija.
Može se koristiti u slatkim i slatkim jelima.
Pošto je neflaviranog želatina 85 procenata proteina i niske kalorije, to je odličan izbor za dijetetore. Za dijabetičare, dostupne šećerne bezalkoholne želatine koje koriste zamjene šećera.
Nešto sirovog voća može potpuno razbiti želatin i učiniti ga beskorisnim, pa pročitajte o tome koje će se izbegavati ispod.
Hrana koja se izbegava prilikom mešanja sa želatinom
Ne dodajte svež ili zamrznut ananas u želatin ili Jell-O. Ovi plodovi, zajedno sa sirovim figima , kivijem , guavom i đumbirskom korenom , sadrže enzim nazvan bromelain koji razbija želatin, što mu gubi svoje zadebljavajuće osobine. Enzimi se deaktiviraju u kuvanom voću, tako da se konzervirani ananas i kivi dobro koriste.
Previše šećera može inhibirati želatinizaciju. Što više šećera u receptu, to će biti mekša želatina koja rezultira.
Opšti saveti
- Neprekidana želatina ima neograničeni rok trajanja, sve dok je zamrznut i skladišten na hladnom, suvom mestu, ali može uticati i to je u redu. Da bi se "unclump", suvog neflaviranog želatina trebalo mešati sa malom hladnom vodom prvo 3 do 5 minuta da se navlaži i odvoji pre dodavanja vrele vode.
- Kada koristite šećer sa neflaviranim želatinom, prvo premešajte šećer i želatin.
- Dželatin traje dva puta duže da se rastvara kada se koristi sa kremom ili mlekom.
- Nemojte dovesti mešavine želatina do potpunog zagrijavanja ili rizikujete da izgubite svoje zgušnjavanje.
- Možete uspješno usijati (nežno koristiti dvostruki kotao) i ponovno ohladiti želatin nekoliko puta pre nego što smeša izgubi sposobnost zgušnjavanja.
- Dva sata hlađenja treba da budu dovoljni za standardne kalupe, dok za one sa dodacima može doći do 4 sata. Složene želatine će trajati duže pošto se svaki sloj mora pojedinačno ohladiti i utvrditi pre dodavanja sledećeg sloja.
Tekuća ostala od vode
Druge tečnosti mogu se koristiti umesto vode za pripremu želatina, uključujući voćne sokove, razblažene biljne ili mesne arome , povrće i sokove.
Deblji stabljik i delikatniji ukus rezultat je korišćenja kostiju teleća, a ne drugih kostiju mesa, pošto tele ima više kolagena koji geli stoku.
Dodavanje voća, mesa i povrća
Za svaku 2 šolje želatinske smeše, dozvolite 1 do 2 čaše čvrstih materija, bilo mleveno, kubićano ili sečeno na sitne komade. Obavezno iscedite sve čvrste materije svoje tečnosti pre dodavanja želatinu kako biste izbegli zalivanje želatina.
Da suspendirate voće, meso ili povrće u želatini, ohladite želatin dok ne postane konzistentnost hladnih jaja. Zatim se mešajte u dobro ispuštenim dodacima i hladnoćama sve dok se potpuno ne postavi.
Promjenjivost čvrstine
Čvrstoća kalupa varira od odnosa vode do želatina i temperature:
- Koristite 1 koverat (1 kašika ili 1/4 unca) bez želatina do 2 šolje vode za standardnu čvrstoću. Smanjite ili povećajte vodu ili drugu tečnost za vaše posebne potrebe.
- Jednom (3-unce) ambroziranom ambalažiranom želatinskom kiselinom potreban je 2 čaše vode.
- Ako udvostručite recept koji prvobitno zove 2 čaše tečnosti, koristite samo 3 3/4 čaše tečnosti umesto 4 šolje u dvostrukom receptu.
- Ako koristite lejat želatin, 1 žlica neflaviranog želatina u prahu jednaka je 4 listova listnog želatina.
Kako unmoldovati
Za želatin koji će se lako isprazniti, pre popunjavanja kalupa, prskajte ga kuhinjskim uljem. Ako želite izbjeći masni film koji bi oblazio površinu pomoću uljnog spreja, jednostavno isperite kalup hladnom vodom prije punjenja.
Ili, kada se ne otvara, kalup potopite u toplu (ne vruću) vodu do dubine želatine 5 do 10 sekundi, olabavite ivice nožem ili špatulom, a ne razmažite. Vraćajte se u frižider 20 minuta na čvrstu.
Da biste lako postavili ploču na pločicu, isperite ploču hladnom vodom pre nego što ga unesete na želatin.
Na ovaj način, lako se klizi u pravu poziciju.
Čuvanje želatinih jela
Čuvajte želatinske deserte u natkrivenom kontejneru kako biste izbegli stvaranje debele gumene kože na površini. Držite želatinska jela u frižideru dok ne budete spremni da služite da biste održali svoje želatinasto stanje.