Željezni saveti i saveti za kuvanje

Kako kuhati sa želatinom za besprekorna slatka i savršena jela

Verovatno prva stvar koja vam dolazi na pamet kada neko pominje želatin za vas je desert. Međutim, većina želatina je mesni nusproizvod. Kao takav, radi jednako dobro u slatkim jelima kao što se to radi u desertima i oblikovanim salatama .

Iako se većina komercijalnih želatina prodaje od životinja, postoje oblici želatina koji odgovaraju svim vrstama ograničenja ishrane, uključujući vegetarijansku i kosheru.

Kuvanje s želatinom

Dželatin ima mnogo aplikacija.

Može se koristiti u slatkim i slatkim jelima.

Pošto je neflaviranog želatina 85 procenata proteina i niske kalorije, to je odličan izbor za dijetetore. Za dijabetičare, dostupne šećerne bezalkoholne želatine koje koriste zamjene šećera.

Nešto sirovog voća može potpuno razbiti želatin i učiniti ga beskorisnim, pa pročitajte o tome koje će se izbegavati ispod.

Hrana koja se izbegava prilikom mešanja sa želatinom

Ne dodajte svež ili zamrznut ananas u želatin ili Jell-O. Ovi plodovi, zajedno sa sirovim figima , kivijem , guavom i đumbirskom korenom , sadrže enzim nazvan bromelain koji razbija želatin, što mu gubi svoje zadebljavajuće osobine. Enzimi se deaktiviraju u kuvanom voću, tako da se konzervirani ananas i kivi dobro koriste.

Previše šećera može inhibirati želatinizaciju. Što više šećera u receptu, to će biti mekša želatina koja rezultira.

Opšti saveti

Tekuća ostala od vode

Druge tečnosti mogu se koristiti umesto vode za pripremu želatina, uključujući voćne sokove, razblažene biljne ili mesne arome , povrće i sokove.

Deblji stabljik i delikatniji ukus rezultat je korišćenja kostiju teleća, a ne drugih kostiju mesa, pošto tele ima više kolagena koji geli stoku.

Dodavanje voća, mesa i povrća

Za svaku 2 šolje želatinske smeše, dozvolite 1 do 2 čaše čvrstih materija, bilo mleveno, kubićano ili sečeno na sitne komade. Obavezno iscedite sve čvrste materije svoje tečnosti pre dodavanja želatinu kako biste izbegli zalivanje želatina.

Da suspendirate voće, meso ili povrće u želatini, ohladite želatin dok ne postane konzistentnost hladnih jaja. Zatim se mešajte u dobro ispuštenim dodacima i hladnoćama sve dok se potpuno ne postavi.

Promjenjivost čvrstine

Čvrstoća kalupa varira od odnosa vode do želatina i temperature:

Kako unmoldovati

Za želatin koji će se lako isprazniti, pre popunjavanja kalupa, prskajte ga kuhinjskim uljem. Ako želite izbjeći masni film koji bi oblazio površinu pomoću uljnog spreja, jednostavno isperite kalup hladnom vodom prije punjenja.

Ili, kada se ne otvara, kalup potopite u toplu (ne vruću) vodu do dubine želatine 5 do 10 sekundi, olabavite ivice nožem ili špatulom, a ne razmažite. Vraćajte se u frižider 20 minuta na čvrstu.

Da biste lako postavili ploču na pločicu, isperite ploču hladnom vodom pre nego što ga unesete na želatin.

Na ovaj način, lako se klizi u pravu poziciju.

Čuvanje želatinih jela

Čuvajte želatinske deserte u natkrivenom kontejneru kako biste izbegli stvaranje debele gumene kože na površini. Držite želatinska jela u frižideru dok ne budete spremni da služite da biste održali svoje želatinasto stanje.