Ključ da napravite savršena jajna ćilima temeljito i snažno brišu jaja pre nego što ih kuvate. Višanje uključuje vazduh, koji proizvodi pufrinisana jaja, a puhasta jaja su uvek vaš krajnji cilj.
U redu, tu je još jedan ključ, za ukupno dva ključa. Evo ga: isključite toplotu pre nego što jaja budu kuvana . Ovo pomaže u prevenciji prekomerne upotrebe, što je uobičajeni problem kod umešanih jaja. Ne želite da tvoja prešana jaja budu na dnu - kad se to dogodi, radite sa suvim, gumenim jajima.
Važna stvar koju treba zapamtiti sa jajima je da će nastaviti da kuvaju nekoliko trenutaka nakon što ih prebacite na ploču. Ovaj fenomen, poznat kao rezidualno ili "prenošenje" kuvanja, znači da zapravo želite da prenesete jaja na tanjir kada su nešto mekši od načina na koji ih na kraju želite. Sami će se složiti sami.
Ova tehnika je slična prvim koracima u pravljenju omleta . Razlika je u tome što na samom kraju nežno rastavljamo jaja, ostavljajući grudi veće i mršavije.
Dodatni sastojci, posebno oni sa puno vlage u njima kao što su paradajz ili luk, mogu odbaciti tajming, a vaša jaja mogu izliti vodeno. Da biste to sprečili, pojedine predmete odvojite odvojeno da biste isprali vodu pre nego što ih dodate u jaja.
Još jedna stvar: olakšajte sebi i kuvajte svoja jaja u neobrađenom suté paniju. I uverite se da koristite otpornu na toplotu silikonsku lopaticu - otpornu na toplotu, tako da se ne topi i silikon tako da ne greblje tanjir.
Šta ćeš ti trebati
- 8 jaja
- 1/2 čaša celog mleka
- 2 kašike žlica
- razjašnjeno maslo (ili celo puter)
- Sol i zemlja
- beli biber (po ukusu)
Kako to učiniti
- Bacite jaja u staklenu posudu za mešanje i tukli ih sve dok ne okrenu bledo žutu boju.
- Zagrejati neizgrađeni šporet sa težak dnom na srednjoj niskoj vrućini. Dodajte maslac i pustite da se topi.
- Dodajte mleko u jaja i sezono po ukusu sa soli i belim biberom. Onda, zgrabite svoj vibriraj i razbijte se kao ludi. Hoćete da radite ovde sa znojem. Ako niste spremni za to, možete koristiti električni mikser ili postolje mikser s priključkom za vijke. Šta god da koristite, pokušavate da izbacite što više zraka u jaja.
- Kada je maslac u posudi dovoljno vruć da napravi kapljicu vode, sipajte u jaja. Ne mešajte se! Neka jaja kuvaju do minuta ili dok dno ne počne da se podešava.
- Sa gumastom lopaticom otpornom na toplotu, nežno gurnite jednu ivicu jajeta u sredinu tiganja, dok naginjate posudu kako bi tečnost za tekuće tečnosti tekla ispod. Ponovite sa drugim ivicama dok ne ostane tečnost.
- Isključite vrućinu i lagano nastavite mešanje i okretanje jaja sve dok se nečisti dijelovi ne postanu čvrsti. Međutim, nemojte razbijati jaje. Pokušajte da držite grudi što je moguće veće. Ako dodate bilo koji drugi sastojak, sada je vrijeme da to uradite. (Pogledajte napomenu.)
- Prebacite na ploču kada su jaja postavljena ali još uvek vlažna i mekana. Jaja su delikatna, pa će nastaviti da kuvate nekoliko trenutaka nakon što su na ploči.
Mix-ins za tvoja premešana jaja
Nema ograničenja varijacija koje možete kreirati dodavanjem sastojaka u ovaj osnovni recept sa jajima. Neke školske misli smatraju da zbog jednostavnosti ne biste želeli da dodate više od jednog dodatnog sastojka. I opet, pravila se raskidaju! Neki sastojci koje možete dodati uključuju:
- Odsečene sveže bilje
- Naran sir
- Iseckani luk i sutéed luk (sauté luk odvojeno, a zatim dodajte)
- Odsečena, kuvanu slaninu
- Pršuta šunka
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 230 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 435 mg |
| Natrijum | 173 mg |
| Ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 15 g |