Pasticho je ukusna verzija lazanja koja je veoma popularna u Venecueli. Njeno poreklo dolazi iz Mediterana, gde se slično jelo nazvano pastitsio pravi cevastim testenama i puno kremastog bačamelovog sosa . U Venecueli, pasticho je pripremljen sa redovnim lazanskim rezancima naizmenično sa sosom na bazi paradajza i bešamelovim sosom, sa sirom, a ponekad i šunkom koja se razdvaja unutar slojeva.
Ja sam pretvoren u ovu vrstu lazanja. Više volim kremastu behamela na tradicionalnijem siru ricotte. To zahteva dodatni korak kuvanja, ali izgleda da je vredno toga.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilogram lazanja
- Za crveni omot:
- 2 kašike žlica
- maslinovo ulje
- 1 veliki luk (seckano)
- 3 karanfilića beli luk (mleveno)
- 1 kilogram mlevene govedine
- 1 kašika
- umak od soje
- 1 žlica u Worcesteršir sosu
- 1 28-unča konzervirani paradajz
- 1 6-unca konzerva paradajz paste
- 1 kašičica osušenog origana
- 1 kašičica osušenog bosiljka
- 1 lijev list
- 1 žlica šećera
- 1/2 šolje
- crveno vino (ili goveđi tepih)
- Za bačamelski sos:
- 1/2 čaša putera
- Brašno od 1/2
- 4 1/2 čaše mleka
- Sol i biber po ukusu
- Opciono: 1/4 čaše muškatnog oraščića
- 1/2 čaše parmezan sir (nariban)
- 10 unci mocarele sira (naribano)
- 1/2 šolje naribanog parmezanskog sira (naribanog)
Kako to učiniti
- Gajenje lazanskih rezanci prema uputstvima za pakovanje. Iscijedite, isperite s hladnom vodom, i po strani.
- Napravite crveni sos: grijanje 2 kašike maslinovog ulja u velikom teglu ili zaliha. Dodajte crni luk i beli luk i kuvajte na niskoj srednjoj vrućini sve do meke i mirisne. Dodajte mleveno govedino, sos od soje i sos od Worcestershirea i kuvajte, mešajući, sve dok meso nije dobro obojen. Dodajte paradajz, paradajz, origano, bosiljak, list luka, šećer i crveno vino ili zalihu. Zalijevati se na vrlo niskom vrućini dok se sos ne gube i razvija bogat ukus, oko 30-45 minuta. Okusiti za začini i sezonati sa slanom i biberom po ukusu.
- Dok se crveni sosak potopa, pripremite sos sa bechamelom: stavite maslac u težak kant i rastopite ga na srednju nisku toplotu. Vazite u brašnom i kuvajte dok mešavina maslaca / brašna ne prelaze.
- Vazite mleko u smešu maslaca / brašna i kuvajte na srednjoj temperaturi, stalno mešajući, sve dok se sos ne gube. Dodajte so, muškatni orah (opciono) i parmezan sir i mešajte dok se ne postara. Okusiti za začini i sezonati sa slanom i biberom po ukusu.
- Pecite na 350 stepeni. Sastavite pastičo: Rasporedite tanak sloj bačamelovog sosa na dnu tepiha od 9 x 13 inča. Pokrijte slojem lazanskih rezanci. Pokrivajte rezance sa slojem jedne trećine mesnog sosa. Top sos od mesa sa još jednim slojem rezanci. Širite još jedan, deblji sloj bačamelovog sosa (oko 1 šolje) na vrhu rezanci, potom potresite 1/3 sira mozzarella i par kašika parmezanskog sira nad behamelom.
- Ponovite sa još jednim mesnim sosom, a zatim još jedan sloj bechamela i sira. Ponovite sa još jednim mesnim sosom, vrhom sa konačnim slojem rezanci, zatim proširite preostali bechamel preko rezanci i potrosite preostali mocarela i parmezan sir iznad vrha.
- Pokrivajte lazanje sa komadom folije i pečenjem, pokrivenom 30 minuta. Uklonite foliju i nastavite pečenje dok se sir ne stopi, a lazanje se zagreje i mehuriće. Neka se ohladi 5-10 minuta prije služenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 812 |
| Ukupna mast | 42 g |
| Zasićenih masti | 21 g |
| Nezasićena mast | 16 g |
| Holesterol | 133 mg |
| Natrijum | 1.547 mg |
| Ugljikohidrati | 67 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 41 g |