Kada učite druge kako bi napravili ovo jelo, neki kuharice se šalju da se reč pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) prevodi na "grčku kuhinju" na grčkom. To je samo šala, ali tu izjavu postoji nagoveštaj istine. Grčki izraz pastitsio potiče od italijanskog pasticcio , koji se labavo prevodi u haos ili hodgepodge.
Tri suštinske komponente čine ovo jelo. Testenine, punjenje mesa i sos od kremastog bechamela koji su slojeviti u tavanu i pečeni u zlatno braon. Svaka faza će zahtevati da se sakriju neki lonci i tanjiri, ali mislim da ćete se složiti da je krajnji rezultat vredan čišćenja!
Šta ćeš ti trebati
- Za glavnu jelo:
- 1/2 čaša maslinovog ulja
- 2 lbs. mleveno meso (ili
- jagnjetina ili mešavina oba)
- 1 veliki žuti luk, iseckan
- 1 šolje suho bijelog vina
- 1 14 oz. može paradajz pire ili sos
- 3 tbsp. seckani svježi peršun
- 1/2 tsp. zemlja svašta
- 1 tsp. zemlja cimet
- 1 1/2 šolje naribanog parmezanskog sira (ili Kefalotyri ako je dostupno)
- slanu i sveže mletu crnu biber po ukusu
- 3 tbsp. mrvice hljeba
- 1 pkg. # 2 Makaroni za
- Pastitsio (500g) - dostupan u grčkim ili etničkim namirnicama. Možete zamijeniti ziti ili penne
- 4 belančevina (rezervirajte žumance za sos bačamela)
- 1/2 šolje nesaljenog putera (1 štap)
- Za bačamel sos:
- 1 čaša nesaljeni puter (2 štapa)
- 1 čašasto brašno
- 1 kvarno mleko, zagrejano
- 8 žumanca, lagano pretučene
- štapić mačjeg oraša
- Napomena: Rezane testenine kao što su ziti ili penne mogu rastaviti više od dugačkih Pastitsio noodlesa, koje imaju tendenciju da se uvijaju u slojevima. Predlažem kuvanje 2 lbs. rezane testenine kako biste bili sigurni da imate odgovarajuću pokrivenost pan. Ako želite, možete ga skalirati na 1 lb.
Kako to učiniti
Ovaj recept će dati oko 24 porcije u zavisnosti od veličine vaših komada. Koristim lažansku ploču koja je približno 12 x 18 x 3 inča duboka.
Počnite sa punjenjem mesa:
Toplotno maslinovo ulje u velikoj odvojenoj posudi. Dodajte mleveno goveđe meso i kuhajte na srednjoj visokoj vrućini dok ne nestane ružičasta boja, oko 5 minuta. Dodajte luk i kuvate dok ne budu prozirni, oko 5 minuta više.
Dodajte vino, paradajz sos, peršun, svjež, cimet, sol i biber i ostavite sosu da se utopi na niskoj vrućini 10 minuta.
Dok se sos jede, stavite vodu na kuhanje za testeninu.
Kuhajte testenine testenine prema uputstvima za pakovanje i dobro iscedite. Isperite rezance u hladnom vodu pod hladnom vodom da ih malo ohladite.
Mešajte u 3 žlice. krupne mrvice na sosu od mesa za apsorbovanje viška tečnosti i uklanjanje sa topline.
Zalijete 1/2 čašu putera u pastu i vratite kuvane rezance na lonac. Obrišite beljene jajeće i 1 šolju rajčenog sira i lagano bacite, pazite da ne slomite rezance.
Čistite dno i bočne strane lazanja sa maslinovim uljem. Spustite dno sa pola testenine testenine i pritisnite prema dolje, tako da su donje ravne.
Dodajte punjenje mesa jednim slojem na testenine. Vrh stranice sa preostalim testeninim testenama i izravnati gornji sloj najbolje što možete.
Pričvrstite pećnicu na 350 stepeni dok pripremite sos bačamela.
Bechamel Sos:
Taliti maslac u tepisu na malu toplotu. Korišćenjem vapnena , dodajte brašno na rastopljeni buter, neprekidno vlažite da napravite glatku pastu ili roux. Dozvolite da mešavina brašna / maslaca kuva na minut, ali ne dozvolite da se smeđa.
Dodajte zagrejano mleko u mešavinu u stalnom toku, neprekidno vlažite. Zalijepite na niskoj vrućini sve dok se ne gusti, ali ne vreo.
Uklonite sa vrućine i mešajte u pretepljenim žumaricama. Dodajte mučicu muškatnog oraščića. Ako je sos još uvek potrebno da se zgosti, vraćajte se na toplotu i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi dok nastavite da mešate.
Bekamel je deblji od mahovine, ali ne toliko debeo kao puding. Trebalo bi da bude negde između. Jedan od načina da se pokaže da li je dovoljno debeo je da sapunite drvenu kašiku u sosu i izvucite prst preko zadnje kašike.
Ako sos ima vidljivu liniju onda je dovoljno debeo.
Izlijepite bechamel preko testenine testenine, kako biste sipali sos na dole. Posuti preostalom ½ šolje naribanog parmezanskog sira. Pečite u pećnici od 350 stepeni oko 45 minuta ili dok vrh ne bude lepo zlatne boje.
Pogledajte uputstva za ovaj recept sa fotografijama.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 509 |
| Ukupna mast | 29 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 144 mg |
| Natrijum | 268 mg |
| Ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 22 g |