Osso buco je klasično italijansko jelo od mesinga teletina. Ali u ovoj inspirisanoj varijaciji tradicionalnog recepta, šnale od divljači se zamenjuju za teleća šnala, a daju puniji, robusniji ukus za brazda. Kao i većina tresnjenih jela, osso buco će se još bolje okretati sledećeg dana.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kilograma oso buco (ili elk osso buco, ili cele loptice)
- 1 do 2 pinches kosher sol
- Pinch crni biber (sveže mljeveni)
- 2 kašike žlica
- maslac
- 2 kašike žlica
- maslinovo ulje
- 1 veliki luk (fino sjeckan)
- 1 velika šargarepa (fino iseckana)
- 2 srednja celera celera (fino iseckana)
- 2 velika belca karanfila (fino iseckana)
- 3/4 čaša crveno vino (poželjno burgundy / pinot noir ili zinfandel)
- 14 1/2 unce konzervirane krompice (ispuštene ili 2 svežeg paradajza, narezani)
- 4 šolje goveđeg juha (domaće ili pakovano, ne konzervirano)
- 2 lista lova
- 2 kašičice svježe timijanice
- Opcionalno: 1 do 2 tsp. kukuruz
- 3 kašike lomljene svežeg peršuna
- 1 veliki beli luk (mleveno)
- 1 kašičica limunovog loza (fino grjeni svež)
Kako to učiniti
- Peć za pregrejanje do 325 F. Na peć na vrhu zagrejte holandsku pećnicu ili veliki teški lonac na srednjoj visokoj vrućini. Sezonite šnicle od divljači sa koserovom so i nekoliko dobrih grla sveže mletog bibera.
- Dodajte maslac i maslinovo ulje u posudu na srednju visoku toplotu, Kada je maslac prestao da penju, dodajte loptice od divljači dva po jedan, i obojite ih sa svih strana. Prebacite šavove na ploču.
- Smanjite toplotu do sredine i sutirajte seckani luk sve do zlatne boje, dodavši malo više maslaca i maslinovog ulja ili oboje ako je potrebno.
- Dodajte seckanu šargarepu i celer, i suté do rashlađivanja, oko 7 minuta. Dodajte beli luk i sutirajte 1 minut (pazite da ga ne gori).
- Obrišite crveno vino i deglirajte posudu grudnim košuljama sa drvenom kašikom ili špatulom. Dodajte paradajz, govedinu, lovorike i majčino dušu. Vratite obrubljene šnake u lonac zajedno sa bilo kojim sokovima koji su se nagomilali na poslužavniku.
- Pokrijte posudu i zagrijavajte u pećnici sve dok se divljač ne održi oko 2-1 / 2 do 3 sata. Kada se neka viljuška ili nož lako probiju meso i odvoje. Ako je divljač postao nežni, samo ga spremite. (Ne postoji takva stvar kao što je težak osso buco, samo osso buco koji nije kuvan dovoljno dugo.)
- Kada je osso buco nežna, uklonite šankove sa posude na toplu ploču. Stavite lonac na vrh šporete na visoku toplotu i dovedite sokove na čašu do vrućine. Dozvolite im da se smanji za pola, oko 5 minuta.
- Ako želite tanji sos, miješati jednake dijelove kukuruznog skroba i vode u malu posudu, a zatim ujedati u sos. Takođe možete mešati omekšano maslac i brašno zajedno i dodajte ga u sapun za kuhanje.
- U malu posudu zmešajte peršun, beli luk i limun. Poslužiti osso buco, preliven sosom i nekoliko prskanja gremolata.
* Dostupno na Broken Arrow ranču.
Recepti od Broken Arrow ranča .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 674 |
| Ukupna mast | 33 g |
| Zasićenih masti | 13 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 209 mg |
| Natrijum | 628 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 69 g |