Od kojih je maslaca napravljen, sorti i kako ga čuvati
Maslac je proizvod napravljen od čvrstih sastojaka u mleku (masti i proteini). Iako se najčešće sastavljaju od kravljeg mleka, puter može biti napravljen od mleka od ovaca, koza, bivolja ili drugih sisara.
Maslo se obično sastoji od oko 80 posto masti, 15 posto vode i pet posto proteina. Mala količina proteina u maslaru deluje kao emulgator koji omogućava vodu i masti da ostane suspendovan u jednofaznom rastvoru.
Jedinstvena mješavina masti na maslu omogućava mu da ostane čvrsta na sobnoj temperaturi i rastopi na oko 90 stepeni Celzijusa.
Prirodna boja putera se kreće od bijele do bledo žute, u zavisnosti od ishrane životinje koja je proizvodila mleko. Komercijalni butteri obično su obojeni žutom kromom ili karotenom kako bi ispunili očekivanja potrošača od žutog putera.
Sorte maslaca
Slatka krem maslac - slatka krem maslac je napravljen od kreme koja je pasterizovana kako bi ubila bakterije koje bi normalno fermentirale prirodne šećere u kremu. Slatki slatki puter ima lagan, svež ukus i najčešći je komercijalni puter koji se prodaje u Sjedinjenim Državama.
Sirovo maslacevo maslo - maslac od sirovog pavlaka nije pasterizovan, niti je dozvoljeno fermentirati. Maslac od sirovog krema ima veoma kratak rok trajanja (otprilike 10 dana) i cenjen je zbog svog svežeg, čistog ukusa.
Kulturno maslo - kultivisano puter se proizvodi tako što dozvoljava bakterijama da fermentišu šećere u kremu pre nego što ga upiju u puter.
Ovo obezbeđuje tart, tangy i kompleksan ukus. Kulturni puter je preovlađujući tip masla pre rashlađivanja i pasterizacije. Danas je komercijalno kultivisano maslac napravljeno od kreme koja je pasterizovana i zatim ponovo inokulirana specifičnim bakterijskim sojom za proizvodnju fermentacije.
Ghee - Ghee , ili pojasnio maslac, proizvodi se od grejanja maslaca sve dok voda ne isparava i proteini se odvoje od masti. Dobijeni proizvod je skoro 100% butterfata. Ghee, koja ima jedinstveni ukus, popularan je sastojak u bliskoj istočnoj kuhinji.
Rasprostranjeno maslo - maslac može biti prilično krut na temperaturama u hladnjaču, a proizvođači su proizveli varijante masnog zrna kako bi pomogli u borbi sa ovim problemom. Razmenjiv maslac je obično napravljen mekom kombinovanjem tradicionalnog maslaca sa uljima, kao što je biljno ulje, koje ostaje tečnost na hladnijim temperaturama. Udisanje vazduha ili vode u puter je još jedna tehnika koja se koristi za stvaranje širenja koja ostaje mekana pri hladnim temperaturama.
Voćni, povrćni i maslacevi - Maslac se često koristi za opis drugih mazljivih pireja koji ne sadrže nikakve mlečne proizvode. Maslinovo ulje , kao što je puter od kikirikija ili buterovo maslac, sadrži sadržaj masti i konzistenciju sličnu mlečnom buteru, ali ne sadrži mlečne proizvode. Masno voće i povrće , kao što je maslac od jabuka, jednostavno su piškano voće ili povrće koje su kuvane da bi se smanjio sadržaj vlage i stvorila mala konzistencija bliža onoj mleka.
Kako čuvati maslac
Maslac treba da se čuva u hladnjaču ispod 40 F da bi se zaštitila od žetve. Smanjivanje izloženosti kiseoniku i svetlosti čuvanjem maslaca čvrsto omotanim i na tamnom mestu (kao što je frižider), takođe će odložiti rancidnost. Čuvati maslac čvrsto omotač takođe je važno da je zaštiti od apsorbovanja lopovskih ukusa.
Na temperaturama u frižideru, puter će ostati svež do četiri meseca. Maslac takođe može biti zamrznut i čuvan sve do godinu dana. Na sobnoj temperaturi, dužina svježine zavisiće od izloženosti putera do svjetlosti i kiseonika, ali maslac će uglavnom ostati svež tokom nekoliko dana bez hlađenja. Pokrivanje maslaca u keramičkoj jaruši ili zvonku putera će pomoći očuvanju svežine na sobnoj temperaturi smanjujući izlaganje kiseoniku i toplotu.
Maslac koji ima jak miris ili gorak ili oštar ukus najverovatnije je nestao i treba ga odbaciti.