Ovo je klasičan, staromodan švajcarski recept za biftek koji je napravljen od kukuruznog goveda ili donjeg kruga. Biftek se delimično obogaćuje, zatim se peče s lukom i paradajzom.
Možete koristiti gusti stejk i iscrpljivati ga dok se gurate. Ako koristite tanke zrna, temeljno bačite sa brašnom i laganom kosom.
Jelo je izuzetno svestrano sa mnogo mogućih dodataka. Pogledajte varijacije ispod recepta.
Šta ćeš ti trebati
- 2 do 3 kilograma bez kosti
- šak od šunke (lean, ili donji krug)
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice crnog bibera (sveže mleveno)
- Brašno od 3/4 do 1 čaše (sveobuhvatno)
- 3 do 4 kašike biljnog ulja
- 2 srednje luka (četvrtaste i rezane)
- 1 velika (28 unca) mogu paradajz (neujednačena, seckana)
- Opciono: 1 kašičko brašno (sveobuhvatno) pomešano sa 1 kašikom vode
Kako to učiniti
- Grejanje pećnice na 325 F (165 C / Gas 3).
- Obrišite masnoće od biftek i isecite ga na 6 komada.
- Meso sesajte sa solju i biberom i stavite na dobro ispuštenu ploču za sečenje. Potresite više brašna preko zrna i obrišite sa mesnim čekićem. Nastavite da se okrećete, brašno i kilogram dok se većina brašna ne koristi.
- Zagrejte veliku, tešku gipsanu vunu ili holandsku pećnicu na srednjoj vrućini. Dodajte 3 kašike biljnog ulja na posudu.
- Kada je ulje vruće, a ne pušiti, dodajte rezani luk. Kuvati, mešajući dok luk prozračuje i lagano smeđa. Sklonite crni luk u jarbu pomoću zakrivljene kašike.
- Dodajte još jednu žlicu ulja na tanjir ako je potrebno da pokrijete dno panice.
- Postavite zrezke u vruće ulje, radite u serijama po potrebi
- Postavite luk na vrh zrna, dodajte paradajz, a zatim pokrijte posudu i pecite oko 1 1/2 do 2 sata, ili dok su zrna nežni.
- Skinite šniclu, paradajz i luk na vruću poslužavnu posudu .
- Ako je sos previše tanak, postavite tanjir na srednju toplotu. Kombinirajte 1 žlica brašna sa 1 žlica hladne vode. Mešajte dok ne ostane grudnjak. Umešajte u sapun koji sipaju i kuhajte, mešajući, sve dok se ne zgušite.
- Sipati sos preko šnicla, paradajza i luka na poslužavnik.
Varijacije
- Zamijenite ogromnu konzervu paradajza sa 2 limenke (po 14,5 unci) od paradajza.
- Dodajte oko 1 šolju seckane celeri na smešu luka.
- Dodajte 1 srednji ili veliki mleveni karanfilić od česna do šnicla neposredno pre dodavanja paradajza.
- Sos sa sosom origana i kašičice ili dva od celernih ljuspica.
- Za deblji sos bez brašna dodajte 2 kašike paradajz paste zajedno sa paradajzom.
- Ako vaš paradajz nije sitan, a želite da imate više sosa, dodajte oko 1/2 šoljice sok od paradajza ili šećerne govedine sa paradajzom.