Ratatouille je tradicionalna biljna paprika koja je nastala kao jelo siromašnog u Nici. To je verovatno bilo njegovo skromno poreklo, ali je paprika postala poznata i voljena širom svijeta i danas se teško može smatrati hranom za siromašne, iako je i dalje relativno jeftina hrana ako se kupuje povrće sezona.
Neophodno je kada napravite ovo jelo kako biste se oslonili na svoje korijene na jugu Francuske, gde paprika, paradajz i beli luk raste u obilju. Takođe, koristite samo kvalitetno maslinovo ulje (ako možete dobiti francusko ekstra deviško ulje iz Provanse, još bolje iako ne i imperativno), jer ovo doprinosi ukupnom ukusu posude. Opasnost sa jeftinim uljima, naročito onima koja nisu iz Francuske, mogu uticati na ukus, a jelo takođe neće imati autentičnosti.
Ova verzija lagano karamelizuje luk i papriku pre dodavanja u ostatke jela, dajući joj fantastičan kompleksni ukus bez mnogo dodatnih napora. Konačno, jedna od tajni za stvaranje savršenog Ratatouillea jeste, ne mešajte previše ili previše, tako da se sve povrće spaja.
Napomena za kuhanje: Koristite papričice u boji koje želite, od smeđe do zelene, i bilo čega između.
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb patlidžan (narezano na kocke)
- 2 1/2 kašičice soli (podeljeno)
- 2 1/2 lbs. paradajz (ljušten)
- 3 karanfilića beli luk (drobljen i seckana)
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/4 čaše svježeg bosiljak (slabo pakiran, siječen)
- 3/4 čaše sa ravnim listom peršuna (slabo pakiran, siječen)
- 1 1/2 lbs. crni luk (bijeli, tanki narezani)
- 3 papričice (crvene ili žute, ukrašene, sjemene i seckane)
- 2 lbs. tikvice (sečenje dužom, a zatim u 1/2-inčne rezove)
- 2 lbs. žuta squash (sečenje dužom, a zatim u 1/2-inčne rezove)
- Bijelo vino od 1/3 čaše (suho)
- 1 do 2 kašike maslinovog ulja (dobar kvalitet ekstra devica, plus dodatak za posluživanje)
Kako to učiniti
Postavite jedan sloj papirnih peškira na 2 velika ploča. Postavite kuvanu jajčevinu na ploče i potresite sa 1 ¾ kašičice soli. Dozvolite da se patlidžan sedne 20 minuta; ovo je poznato kao degorgement , što znači da sol razdvaja bilo koju tečnost u patlidžanu koja se apsorbuje papirom i čini jatu manje sjajanom.
U velikom tepihu nežno kuvajte paradajz, beli luk, crni biber, bosiljak i peršun, otkriveni, na srednjoj toploti.
Nemojte kuvati povrće, jer će to pretvoriti u mračnu nered, povrće kuhano lagano će zadržati svaku od njih različit,
U velikoj ponudi, sutirajte luk i papričice u maloj količini maslinovog ulja na srednjoj visokoj temperaturi 10 minuta, mešajući povremeno, sve dok povrće nije lagano smeđe. Uklonite tanjir od vrućine i prebacite smeđe povrće u mešavinu paradajza.
Obarajte patlidžan sa suvim papirom i dodajte ga zajedno sa tikvicama do mešavine paradajza. Pokrijte posudu i kuvajte papriku na nisko-srednju vrućinu 45 minuta dok se povrće ne isprazni. Dodajte belo vino i solju kafene kašike i kuhajte još 5 minuta.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 129 |
Ukupna mast | 3 g |
Zasićenih masti | 0 g |
Nezasićena mast | 1 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 507 mg |
Ugljikohidrati | 24 g |
Dijetetski vlak | 7 g |
Protein | 5 g |