Ovo je tradicionalni recept za jevrejske kaše varnishke napravljene sa sutéed lukom, kuvana pasta od tikvice, ajdova kaša ili kaša.
Kada napravim ovo jelo, uvek kuvam više kaša nego što će mi trebati, tako da mogu da napravim kašu krokete (kuvana kaša pomešana sa fino sesekljanim lukom, jaje i finim hlebim mrvicama) kojeg pecim 40 minuta dok se sve ne hrustače. Odlično su sa sosom od pečuraka .
Šta ćeš ti trebati
- 4 kašike šmalca (pileća mast) ili ulje ili margarin
- 2 velika luka, tanko rezani u runde
- 4 unce nečuvanih tikvica (ili više ako želite više rezanci)
- 2 čaše pilećeg stočna ili slana voda za vegetarijansko jelo
- 1 šolja kaša (toasted kašičica)
- 1 velika jako pretučena jaja sa sobnom temperaturom
- Sol i biber po ukusu
Kako to učiniti
- Isperite u šolju i dodajte luk. Sauté preko srednjeg niske, mešajući često dok luk ne postaje smeđe. Koristite kašičicu, uklonite luk u posudu i ostavite na stranu.
- U međuvremenu, kuvajte slatke testenine u 2 čaše pilećeg sira ili slanu vodu do al dente ili uradite po svom ukusu. Odvoditi, zadržati tečnost i ostaviti po strani.
- U međuvremenu, miješati nečuvanu kašu sa prebijenim jajima, dobro premazati. Zagrejte srednji tanjir koji ima poklopac i okrenite kašu u tanjir, spuštajući se ravno. Kuvati, mešajući često dok se Kasha ne razdvaja u pojedinačne zrne.
- Otpustite posudu sa kojom ste skuvali luk sa rezerviranim pilećim zalihama ili kuhinjskom vodom za testeninu i sipajte vruće čaše u kantu sa kašom, dovedite do vrele, mešajte, smanjite toplotu da bi se utopila, pokrijte i kuvajte do ponedjeljka, 20 do 40 minuta. Pre kraja kuvanja postavite poklopac blago zarezom kako biste dozvolili da bilo koja tečnost potpuno isparava.
- U velikom tepihu kombinirajte luk, testeninu i kašu, dobro mešajući. Sezona po ukusu. Ponovite i služite.
Malo više o Kaši
Kaša Ashkenaziću ili istočnoevropskim i američkim Jevrejima podrazumevaju pržene ajdove grlice, ali Rusima, Poljakom, Ukrajincima i drugim, kaša može značiti bilo koji broj zrna, uključujući proso, ječam, ovas, heljde i druge.
Jevrejski kaši varnishkes ima neograničen potencijal - miješati ga sa pečurkama ili mandarinom pomorandama i grožđima, kao u ovom receptu za punjenje kaše, gdje se koristi kao nadev, ali se također može poslužiti kao hladna salata.
Malo eksperimentirajte, jer je nebo granica. Ovo je takva udobna jela koja zagrijavaju dušu (i tastiernija od onih koja su nepoznata možda zamišljaju), savršena je za jesen i zimu.
Odakle dolaze riječi Varnishke?
Za ime varnishkes se navodi da je došao iz ukrajinske reči vareniki , koji je danas napunjena knedla duž linije jevrejskog kreplaha ili poljskog pierogija ( pierogen na jidišu), ali je prvobitno bila pravougaona rezina u Ukrajini. I, zaista, to je ono što je pasta za torte - pravougaonici testa u sredini.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 286 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 151 mg |
| Natrijum | 328 mg |
| Ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 13 g |