Buta-no-kakuni je klasično japansko jelo svinjskog trbušnog mesa koje se polako kuva sve dok meso nije nežno, sočno i upakovano punom umami. Uhvaćen je tradicionalnim japanskim ukusima koji uključuju sos od soje , mirina, sake i šećera, sa nagoveštavanjem đumbira i paradajza.
Svinjski stomak je rez u kojem slanina potiče i prilično je teška u masti. Međutim, produženo vreme da se ovalan svinjski stomak u japanskom stilu ukopava đumbirima i palačinima smanjuje masnoću u gotovom jaru. Svinjetina se potom ponovo okopala u svežem jarku sastojaka vode i sosa kako bi ga sezonski uzimala.
Dajte japanski buta-no-kakuni pokušaj, i možda biste se prijatno iznenadili kako mali komad nežno griziranog svinjskog stomaka osvježava stol za večeru kao predjelo ili posudu. Mali komad je takođe divan dodatak sledećeg dana na japanskom bentovskom ručku .
Specijalna oprema: Potreban vam je poklopac za kapanje u japanskom stilu, ili aluminijumska folija koja je isečena u obliku velikog lonca koji se koristi za zavrtanje svinjetine.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kilogram svinjskog rebra (bez kosti)
- 1/2 kašičasto ulje (za svinjsko pecanje)
- 2 inča korena đumbira (sveže, kože oljuštene i tanke rezane)
- 1 zeleni luk (negi, narezan na duge od 2 do 3 inča)
- 2 šolje vode (za sos)
- 1/2 čaša za kuhanje
- 1/3 čaše
- mirin
- 1/4 čaše šećera (granulirana bela)
- 1/3 čokoladnog soja sosa
Kako to učiniti
- U velikoj ponudi zagrejte malu količinu kanolovog ulja na srednjoj vrućini. Uzimajte svinjetinu na nekoliko minuta sa obe strane kako biste eliminisali neku od masti. Uklonite svinjetinu sa tepiha i stavite je na papirne peškire da biste iscrtali.
- U velikoj posudi dovoljno vodite dovoljno vode, tako da je svinjetina samo potopljena pod vodu. Dodajte svinjetinu, tanko narezani đumbir i seckati zeleni luk (negi). Pokrijte posudu i smanjite toplotu na nisko. Svinjetinu grizirajte u trajanju od oko 2 sata, ili dok se meso ne postavi.
- Ispraznite svinjetinu i isecite na blokove debljine 1 1/2 inča.
- Zatim, u velikom loncu, dodajte 2 šolje vode, sake, šećer, sos od soje i mirina i dovedite do vrela na srednjoj vrućini.
- Dodajte kuhano svinjetinu u posudu sa sastojcima sosova i spustite toplotu na nisko. Stavite poklopac kapi preko svinjetine i potopite dok se sos nije smanjio i praktično nestao.
- Posluži odmah. Uređaj sa dodatnim zelenim lukom, po želji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 471 |
| Ukupna mast | 23 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 148 mg |
| Natrijum | 1.352 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 48 g |